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文山县有名的小吃有椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等。另外，产于文山县平坝乡的壮酒，是典型的清香型粮食酒，口感清凉幽香，醇厚绵长，余味甘甜。
岜夯鸡 这是一道有着独特风味的壮族菜肴。 “岜夯”在壮语里是酸汤的意思，所以岜夯鸡就是酸汤鸡，类似于贵州的酸汤鱼，只是酸味的来源不太一样。也是边吃边煮，然后不断加入其他蔬菜。鲜甜是这道菜的主要特点，而且酸得不会倒牙，汤也不油腻，十分开胃。 以广南县的岜夯鸡为最正宗，昆明有专门做岜夯鸡的饭店。 →回复
文山有名的小吃有椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等，在一般的小餐馆就能吃到这些东西。还有文山县平坝乡的壮酒，是当地人自己酿的粮食酒。如果到壮族人家做客，他们都会用这种酒来招待客人，有些小店里店主人也自己酿，就是散装酒那样的，舀到瓷碗里喝，是不是有点很豪爽的味道。 →回复
竹筒饭 当金竹、香竹、薄竹、甜竹的新笋长节有叶之时，文山州的少数民族就要做竹筒饭。 吃筒竹饭，古已有之。那时，上山打猎，出远门做活，不便带锅带碗，只能就地取材煮制竹筒饭。而今，因竹筒饭色美味香，节庆时，人们仍好吃竹筒饭。 竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。 竹筒饭制作方法有二：一、将米淘洗干净，浸泡半个小时以上，再放入竹筒内，用叶片和棕叶封扎紧口子，放入锅内加水煮熟。米煮为饭后，有的就直接剖开竹筒吃饭。二、将米装入竹筒，加入适量泉水，用叶子封口扎紧，将竹节朝下、口朝上，立于熊熊烈火中烧。待闻到米饭香味之时，即可剖竹吃饭。竹筒饭色泽新绿，味道馨香。 血旺猪肉 在文山坝子居住的壮族土佬支人，喜食红猪肉（即血旺猪肉）。此菜肴营养丰富，味道鲜美独特。 血旺猪肉伯做法也独特：取刚宰杀的猪瘦肉或者三线肉（通称五花肉）四两，洗净后以清水煮熟取出，待冷却后切片，放入盆内。取鲜酸柑子、香腊柳和鸡香草嫩叶洗净切碎，再加入适量鲜柠檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食盐、味精，调合后倒在肉片上。取猪槽旺（即猪胸腔内的存血，非杀猪时流出之血）一碗，也倒入盆内，用竹筷将盆内的肉、佐料和猪血旺混合搅拌均匀，再搁置20分钟，让所有的味道都浸入肉片内，即可装盘上桌。 此菜色泽鲜红，味道鲜甜中略带“野味”。 香扁米饭 每当糯谷抽穗灌浆、谷粒尚未泛黄时，壮家姑娘就从稻田里挑选那些穗长粒大的谷穗，把它们一穗一穗地剪下来带回家中，再将谷粒搓下，先放入甑子里蒸，然后再放在铁锅里炒。炒到谷壳里的米粒发香，谷壳枯黄，这才抬去碓窝里舂，舂出扬净的米粒就是做香扁米饭的原料。 香扁米饭，色泽青绿，光滑柔润，颗粒扁平，软和柔糯，清香可口，营养丰富，是壮家名扬四海的美食。 →回复
泥鳅钻豆腐 此菜肴营养价值高，能利尿壮阳，对肝炎、狼疮等均有一定疗效。 做法为：一、选鲜活、大小一致泥鳅三两，放入盛满清水的桶内养3～5天，让它排吐尽腹中泥秽。二、将冷锅置于炉上（不能烧火），在锅中放入一块约半斤重的方形嫩豆腐，以及大蒜、生姜、花椒、辣椒等佐料，注入适量清水，再将泥鳅放入锅内水中。这时，再点燃炉火，慢慢逐步加温，泥鳅在渐自热起的汤水中不适，便渐自钻入冷豆腐内，随着豆腐中心的热度增加，最后也将泥鳅煮熟。待锅中什物煮沸，这道菜肴即告成功。 狗肉火锅 文山州的狗肉火锅历史悠久，声名远播。 制法有三： 一、 将狗肉切为大小适度的块，放入铁锅内用猪油生炒，并佐之以蒜瓣、生姜、酱油、草果、花椒、辣子、盐等。待炒到肉香、色黄之时，加水煮沸，再移入沙锅内，继续炖煮，待狗肉煮烂时，再加进时鲜小菜煮熟，即可佐蘸水食用。 二、 将狗肉去骨切片，放入盛有清水的沙锅内，再放入草果、花椒、生姜及食盐，然后烧火炖煮，肉烂后即可佐蘸水食用。 三、 将狗肉洗净，砍为几个大块放入铁锅内，再加入姜片、花椒、草果、食盐，用清水将狗肉煮熟捞出，再剔骨切片放入火锅中煮烂，即可佐蘸水食用。 做狗肉火锅的原料，狗肉以健康的黄毛狗之肉为最佳；不管哪种吃法，配之以蘸水食用最佳，蘸水中佐料必须有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、辣椒面、味精以及芫荽、薄荷、葱等，还可根据各人口味加减；狗以当天宰杀，当天使用为宜。 →回复
苗族特有的小黑药炖鸡 在丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。 小黑药别名草三角枫，属常年生草本，生长于阴凉潮湿的山地，其根、茎、叶皆可入药，苗族同胞常用它治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。其炖制出的鸡不仅香味独特、肉嫩汤 鲜，而且还具有滋补、治病等特殊功效。 据丘北苗族村寨的老人介绍，小黑药炖鸡在苗族民间沿袭已有数百年的历史。原来只是当地苗族妇女产后的滋补品，听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖鸡，产后三天后就可投入正常的生产劳动。由于小黑药炖鸡营养丰富、药效神奇，后来逐渐演变成了苗家待客的乡土美食。随着丘北普者黑旅游业的发展，小黑药炖鸡成了丘北菜肴一个颇具特色的亮点，备受当地人和外地游客的青睐。 花糯饭 节庆之时，壮族要做花糯饭。关于花糯饭传说有三： 一说是祭献祖先。祖先创造财富，抚养教育儿女，其恩情如天高地厚，后人为不数典忘祖，将糯米饭染为五色，一种颜色祭献一代祖宗，共祭献五代。二说是祭献田公地母。祖先原来靠渔猎采集为生，后来土地生出稻、黍、稷、麦、菽等五谷来，为祭献田公地母，祈求来年五谷丰登，特做五彩糯饭。三说是祭献宋代的壮族首领侬智高及死亡将士。侬智高起义失败，死亡将士中有壮、苗、瑶、彝、汉族，特制五色饭，一色代表一种民放，进行祭奠。 制作五彩糯饭，工艺复杂，非常精细。要选当年产、颗粒大、色泽好的优质糯米做饭。用以染饭的颜色为：烧糯谷草灰煮汁染黑色，用红饭草煮汁染红色，用杨咪咪花煮汁染黄色，用紫香藤煮汁染紫色。染饭是先将糯米分别以不同颜色的水汁浸泡，然后再分别用木甑将染过色的糯米蒸熟。最后将各色糯饭装在一个大簸箕内，搅拌、搭配均匀。即成五彩糯饭。彩糯饭一般为青、赤、黄、白、黑五色。而有的手巧心灵的妇女染出的花糯饭可以有七彩、八彩之多。五彩糯饭，颜色特别鲜艳，香气特别浓烈，味道特别鲜美。 每逢节庆，壮家总要做许多五彩糯饭，当时吃不完，就晒干收藏，不管放置多久，颜色、香气、味道都不会变！ 文山烧烤 文山城中，经常可以看到街边小巷，有一些烧烤摊，足可以看出文山人的好吃。烧烤最集中在南正街、文化宫巷口、沙坝中路一带，一家接一家的小吃店、烧烤店、随时可以进去小吃一顿。文山的烧烤是什么都不放过，除了我们平时见到的牛肉、臭豆腐外，烤的还有骡子干巴、水果小番茄、螺蛳、洋丝瓜、魔芋、青豆、人工菌、茄子片、猪肚猪皮、粉肠、肥肠、香菇脚等等，让你看后大吃一惊。在文山的文化宫巷口，一些烧烤摊把红红的水果番茄用一根竹签穿起来卖，还把绿油油的细韭菜根部整齐地穿起来，还有一片片莲花白、青色的洋丝瓜穿在一起，让人看了就想吃它几串。经们吃起来很甜，蘸上佐料很香，2毛钱一串，很实惠，也很解馋。在沙坝中路上，有一家烧烤摊烤出来的香菇脚特别香，大可以同油鸡枞有得一拼。 文山城最有名的烧烤摊是二狗烧烤，在文山城的学海巷，每天晚上的生意非常好。这里虽然叫二狗烧烤，但是却不卖狗肉。这里有一种黑漆漆的骡子干巴，早已烤好，有人点后，老板就会用锤子把它敲成丝状，在火上烤一烤，放上干辣椒蘸来吃。这种干巴一点不比麂子干巴逊色，甚至更香。这种干巴的香味比较奇特，有一种野生植物的香味在里面，吃后嘴中有回甜的感觉。这里的最大特色是佐料好吃，什么东西在里面蘸一蘸，其实味道都不错。蘸料中有芝麻、花生末和许多种香料，辣椒却很少，接受的人群很广，不靠辣椒来提味，是一大特色。 在文山最为繁化的南正街旁边小巷中，经常藏着一些烧烤摊和小吃店。其中有一条街叫“小而全”，有一家低矮的瓦房中，卖油焖糯米饭最出名，一元一份的油焖糯米饭中，还配有香肠、腊肉，还有干辣椒蘸碟。 →回复 |
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