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原料准备：鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。
制作过程：1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。
风味特点：成形美观，清淡爽口，寓意深刻。
| izyguest(爱自由旅游网自游人) |
2005年9月29日 09点39分 |
评分:9 |
鸡和竹荪都是我最爱，一般只能在炖菜中才能尝到！！！这种做法第一次看见，耳目一新，鸡的鲜，虫草的补，菜的清在一道菜中体现，感觉犹如大观园中菜的精美！！！请问哪里可以品尝到？？？？
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| lipengfei(鹏飞) |
2006年7月21日 08点21分 |
评分:10 |
般只能在炖菜中才能尝到！！！这种做法第一次看见，耳目一新，鸡的鲜，
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