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meimeishine(艾丝梅拉达)

2005年9月2日 11点29分

评分:0

庐州小吃
庐州小吃（合肥古称庐州），富有浓厚的地方特色，它与庐州菜一样，在安徽烹饪技艺的宝库中占有相当的地位。
庐州在历史上，曾是三国、东晋时的古战场，居江淮之间，巢湖北口，明、清设府，辖庐江、巢湖等地，解放后为安徽省会，成为全省政治、经济、文化和交通中心。政治地理上的有利条件，使她能采省内外各地小吃之逸名，继承古庐州小吃之精华，兼收并蓄得以丰富多彩。
特别是抗战胜利后，省会迁来合肥，小吃有了较大的发展。当时经营小吃的约占饮食市场的七成，除少数的店铺外，多数是摆摊，肩挑巷买，以油炸臭干、盐茶单、糖炒麻元、绿豆元、南瓜饼、馄饨、白糖饺子、韭菜盒子等品种为多。有些店铺善于经营，加之制作手艺精巧，还有了点名气，如"刘鸿盛"的鸡汤小刀面、馄饨饺、冬菇鸡饺，"吴鸿发"的鸡血糊；长春源的米粉肉；"小南园"的酒酿元宵、鸡蛋馍；"广寒宫"的蟹黄小笼汤包；"五味斋"的五味元宵；"大雅楼"的旱饺；明教寺的腊八粥；"快活林"的锅贴饺；"复兴园"的油酥烧饼、蛤蟆酥、荠菜园子。还有万花楼、"佛照楼"、"会宾楼"等一些茶馆的小花狮头、烧卖、四色小笼、冠顶饺、韭菜春卷，也都较有特色。有的店铺小吃出名后，别家仿照并与之竞争，如杜鸿盛、赛鸿盛等。建国以后，在党和政府的关怀下，庐州小吃在继承传统的基础上，推陈出新，创造了许多新的品种，使古老的庐州小吃闪烁着青春的光芒。庐州小吃品种风味及食俗与南北不同，有句顺口溜"大麻饼、玉带糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、馄饨饺、旱饺、油香、小笼包，龙灯节子包油条"。前两句说的是庐州糕点，后两句指的就是庐州小吃。这些小吃不象北方那样带有"冲"劲，也不象南方那样偏甜，均甜咸适中，讲究鲜香。"龙灯节子包油条"这种食俗很普遍，就象北方煎 饼卷大葱，苏联土豆烧牛肉一样，不可分离。龙灯节子单吃虽香但干燥，油条单吃虽糯口但油腻，而龙灯节子包油条却互相借味，香甜油润，十分可口。面类食品在庐州小吃一向居于首位，不仅制作讲究，而且花样也多。例如饺子一类 就有冬菇鸡饺、馄饨饺、水饺、旱饺、米饺、锅贴饺、蛋煎锅贴饺等，各具特色，滋味迥异。另外，象庐阳汤包、小刀面、罗汉脐、鲜肉麻球、小花狮头、蛋蛹酥等也是食中 的佼佼者。如"罗汉脐"象罗汉的肚脐，色泽乳白，多层花酥，中间呈急流漩涡层层凹 下，如金丝盘绕，纹路清爽，造型别致，油重而不腻，酥香入口，并有多种果味香料，是筵席点心和馈赠亲友的佳品。庐州小吃好吃受看，与厨师的技术有着直接的关系，小吃品种制作精细，工序繁多，马虎一点就变形变味，所以，十分讲究技艺的运用。庐州小吃的制作技法主要有蒸、炸、煎、烘、贴、烤，而其中包含擀、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技术。比如"冬菇鸡饺"，要经制馅、吊汤、和面、出条，抻皮、包馅、下锅、装碗、配料等十几道工序，哪一道工序马虎，就不可能有"冬菇香，鸡汤鲜、饺皮薄、馅心嫩"的效果。
庐州小吃的特点还表现在馅心的严格制作和对油温的控制上。馅心制作，讲究鲜、嫩、香，如"庐阳汤包"，馅心选料必须三成肥七成瘦，制馅加皮冻，汤多鲜嫩，旱饺、米饺、豆腐饼讲究用豆腐干调配制馅，软嫩绵香。"荠菜园子"、"韭菜盒子"讲究用 韭菜、荠菜调馅，清香入口。再油温控制上，如"罗汉脐"，始终要五成油温，油温高了低了都不和适。"小花狮头"则五成油下锅，渐加温，以至成熟酥透，一拍即碎。
随着人民生活的提高，人们对小吃品种的要求越来越高，庐州小吃再不少店家都有一些知名度较高的品种。如今日庐州饭店的糯米油香、小花狮头、庐州汤包，以及造型别致的蛋剪锅贴和鲜肉麻球。蛋煎锅贴先蒸后煎，八只饺子一个鸡蛋，鸡蛋下锅与饺子煎成一体，金黄灿烂，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜；"鲜肉麻球"外饱满，内中空，肉馅在里晃之馅心滚动有声，香鲜味浓。
庐州烤鸭店的"鸭油烧饼"，金黄饱满，香酥松脆， 富有创造。光明酒家的"鸡蛋饼"，油润酥香，水调面放平锅两面微煎，打开一面将要、将调好的鸡蛋揿入。鸡蛋当面现打现煎，很有风采。九狮园的鸡油蒸饺，用鸡油调馅蒸制，鲜嫩可口。此外，合肥饭店的庐阳汤包、腊八粥、合肥酥烧饼、罗汉脐、大救 驾，西海饭店的鲜肉小包及早茶、北国饭店的豆汁、豆脑、米饺，逍遥酒家鸡血糊、元宵，淮上酒家的豆脑饼，黄山徽菜馆的蚕蛹酥、芝麻饼、鸡汁蒸饺，都为庐州小吃增加了灿烂的光彩。

 
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wangqiu(望秋)

2005年11月3日 18点02分

评分:10

评论:安徽 → 合肥旅游 → 美食

合肥特色小吃

1.三孝口金满的刨冰好吃，比好利来的好的多啦。夏天逛街甜品首选。
2.三孝口文采大厦向南行百米左右，有一个坐西向东的小铺子，“大老刘”，牛肉粉丝砂锅卖疯了(3块5一碗)
3.义仓巷西出口处(三中附近)有一个“刘五拉面”(牛肉面，牛杂面都是3.5元一碗)
4.肥东有一家很小很小的店铺，里面的小吃挺多，味道非常好，而且便宜，特别是里面的牛肉馓子煲，想起来都流口水~！　　
5.还有南门小学北面那条路(不记得是什么路了)有一个“图门烧烤”，我爱吃那个戴眼镜的老板烤的鸡翅(2块钱一串)，美中不足的是老板有点抠，从来不向食客施以小恩小惠打个折什么的。
6.还有黄山路上的羊肉串，就是环境太差，价格和味道都还不错~~~  　　
7.桐城路上，也就是月光宝盒斜对面，有个西北面馆，面食很不错，推荐纯汤牛肉面和凉面.
8.三孝口三九天都后面的小有天，牛肉面味道不错。
9.七桂塘味全面馆的纯汤牛肉面，很好。
10.宿州路商之都北面的锦绣年华那里的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝也很不错，价格还便宜,还有它那里买的烧饼
11.文采那里的大老刘似乎也不错，不过我还是最喜欢吃安徽剧院旁边的一个早点滩的包子
12.我也觉得梅山路的三河还有kfc旁边的水胶店的水饺好吃 ，
13.阜南西路上塞纳河畔的旁边，有一个“杏花小区”，里面有一家做牛肉面，牛肉砂锅，馄饨，蛋炒饭的小店也很好吃哦，再配上一瓶合肥产的酸奶，唉，不要太爽啊
14.工大南区的小吃也很不错，还有北区旁边的一家三校快餐，里面的煎包很好吃的
15.庐州烤鸭店旁边走一点点的叫署渝山庄的地方的菜有几个还是蛮好吃的，推荐一鱼三吃，
16.商之都附近，梨花巷里有家重庆酸菜鱼做的很好吃.
17.三孝口七桂塘里面“小二黑”，菜味道一般，就是四个字：便宜实惠!
18.金安徽的菜也很好吃，清爽价格也不贵
19.安庆路中段“子月大酒店”，大厅全单六折，包厢七折，就餐环境好，有一道菜特别推荐：鲈鱼一招鲜，好吃呀。
20.安庆路厅对面“锦亭酒店”也不错，只要会点菜，也是不错的选择。
21.步行街“小小得月楼”，价格比较合理，菜味也不错.
22.安大澡堂旁边的红油饺子店，保准你下次还会去，那里的串子也狂吃，、、不行了，我自己在流口水。
23.百货大楼后面雅戈尔之间有个炸里脊肉串的很好吃！ 　
24.“辣子村”的泉水鱼一般而以，但是服务太差
25.西园湖中心有一家叫“蜀谕山寨”的好像是这个名字，比较贪吃但是不记姓名：）正宗的四川大橱，泉水鱼很好吃，石爆牛柳更好吃，价格很便宜，最好人多去吃要不然吃不完，都是大盘子装得。。。。 　
26.蜀园(七桂塘)的水煮鱼也还好 　　
27.纽约纽约的铁板牛排也好，配的沙拉好吃，个人认为比好享来要好，25一份，vip卡可以85折。
28.亳州路桥边上的鼎鼎咖啡，26元一份，好吃，配的汤也好看。
29.步行街靠逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆阿克苏饭店维族人开的，里边东西不错，比较正宗，也不辣 　
30.城隍庙后街上有个绩溪徽菜馆不知道还在不在，另外推荐的小二黑也挺好的。 　
31.安港百姓人家的火锅，便宜又好吃 　　
32.马兰拉面的香肠菜饭也很好吃，便宜又实惠，一份够我吃两顿的了，才5快钱
33.合工大对面还有一家“煲仔饭”的小铺子，到吃饭时间食客如云哇。　
34.上岛咖啡，大概二十几元一份，有一份汤，一个素菜，一个蒸蛋，一份煲仔饭，那里环境很好的，大大的沙发，人也很少，很清静，还有免费的柠檬味冰水，不用再点饮料了 　　 35.芜湖路上雅高齐云山庄旁边有一家，那里也有其他吃的东西，不过我自己喜欢煲仔饭。
36.还有自助餐金安徽顶楼的中午才35一人（好像是30又好吃又便宜品种很多比三九下面的那个巴西烧烤好多了推荐大家去吃其他的收集
37.去舒城的国道上~在收费站旁边有一家土菜馆~够味
38.七桂塘菜市通女人街的那个小巷西侧猥琐一家铁板鱿鱼的排挡~好吃
39. 六安路上的张记麻辣串
40.大众巷的早点摊~还有庐州烤鸭店门口的北侧的早点摊~物美价廉
41.蒙城路上~在烟草大厦再往东走一点点店名叫五星特味大龙虾
42.城隍庙附近的周贵妃凉皮店的凉皮，面皮和牛筋面好吃，够辣，又便宜只要2元一份，不过不能吃辣要少放辣子哦，里面别的不好吃建议不要。
43.女人街的芙蓉蛋卷，是4张薄面皮包各种菜的手卷，里面一种像面筋一样的东西你叫他多放点，好吃，可以加蛋也可以不加蛋，加蛋2，5元，不加2元
44.女人街红蜘蛛对过又一家卖卤干子的，偶每次都看到好多人买哦，不过偶不喜欢吃干子。
45.女人街红蜘蛛边上还有一家卖烤串的，里面有烤香干子，臭干和烤小肉皮，也有大肉皮
45.六安路有一家张震麻辣串很有名的，每次好多人买哦，他们家的麻辣串都是先卤过再涮的，所以味道要好一些。
46.长江路中段有一家卖板栗的很好吃，7元一斤，边上有一家卖茶叶的小店比较好认得。
47.宁国路的龙虾极有名，周末经常有南京上海的吃客过来吃龙虾，很卫生，上过电视那边是龙虾一条街呢，不过现在不是吃龙虾的季节了
48.宁国路教院附中对过有一家爆浆牛丸，很有弹性，要一口真的会爆，不过要小心，汤汁爆出来好烫，傍晚5，6点出来好多人排队买，3元一碗8个吧，老板是个瘦瘦的短发戴眼镜的中年女子。
49.工大对过的肉夹馍好吃，份量很多，还有一种稠稠的好象叫龙茶，是白色的里面加了话梅葡萄干枣子等好多小玩意，1元一小杯，冬天喝暖暖的：） 还有个从陕西来的做面皮的老头，量很足，味道和贵妃面皮不同，1元5一份，也不错。不过那个只有夏天才有，冬天他改做鸡蛋饼，很可爱：）
50.艺校对过的巷子里有一个做牛肉汤的，好大一碗堆的满满的，分2元和2元5的2种，来吃的人不要太多，早中晚都有，每天晚上8点就全部卖完，老板娘好胖好胖，老板好瘦好瘦，每次两人逗嘴偶们大家都在边上看着笑。夏天还卖冰啤酒和热牛肉汤一起吃，美味啊：）
51.南七那边的第三人民医院往东走有一家蜀渝山寨，正宗川菜，分量也足，个人推荐腰果鸡丁，酸酸甜甜，酷毙了
52.女人街那边文采旁边的一条小路上好多烧烤，其中有个回民老李颇为有名，以前是个小摊子，到了晚上才出来开张，现在发啦，租了个门面，还雇了几个服务员，好多人喜欢到他家吃，还请他带家伙到家里烧烤呢！
53. 大老刘的牛杂煲也值得推荐
54. 那家烧烤店搬到益民街派出所旁边去了，就在新世纪斜对面的巷子里。他的烤鸡翅一流！是脆皮的。
55. 味全的牛肉面的确不错，牛肉拼盘也很好，小盘的才5元
56. 小二黑的糖醋里脊味道好
57.金安徽的一楼是价廉物美，但现在...好象关门了
58子月的一道特价菜“银丝扇贝”非常好，但每桌只能点一道特价菜
59.马兰拉面的“泡椒凤爪”可以推荐。
60.六安路上的大谋烤鱼挺不错的，大家有空可以去品尝下啊
61.要说肉夹膜，还是安大北门的西安肉夹膜最好吃，工大对面的我吃过，一点都不正宗。
62.雅高齐云山庄旁边的煲仔饭，也没有安大北门的胖子家的煲仔饭好吃。
63.张震麻辣串只是名声大，安大北门外的何涛炸串一点都不见得比他家的差。
64.长江路中段有一家卖板栗的应该叫大老侉，在步行街入口处有一个分店。
65.宁国路上的酱爆撒尿牛丸是不错，不过现在又有了家卖东北煎饼裹子的和一家天津大麻花的，生意爆好……
三里庵家乐福对面小巷里有个胖子肥肠味道不错
隆岗新村里面福传土菜馆味道不错
三十八所对面的狗肉馆很好吃，贵州吃法。
美菱大道小毛驴火锅味道不错，环境也很好。
桐城路杜氏土菜
红东方湘菜馆
彩电中心对面霍山土菜
咸狗肉馆
风波庄
再推荐2个，南七公车站旁，有个老头小鸡点，里面面皮地锅鸡味道不错，只可惜量少了点，剁椒鱼头辣辣的也很不错，回锅肉以前觉得不错的，现在感觉味道不如前了，不知何故。。。。。。
黄山路合肥学院旁边100米，有个川人川，老板是正宗的四川人哦，里面的特色菜挺多，味道都还不错，而且量多价廉，其中的酸菜鱼你可千万不要错过罗，嫩嫩的鱼片，辣辣酸酸的汤汁

先说一下前面说到过庐州烤鸭店吧，事实上，庐州烤鸭店的一楼到现在都是国营的 ，很牛，每天到晚上九点，要什么没什么，只见一帮服务员端着锅端着碗赶紧吃饭，你没吃饭？明天请早。

　　庐州烤鸭店的位置也就在十字街，扬州人鸭血粉丝店紧邻。说实话，它的馄饨、鸭油汤包在我看来已经做地大大走样，没什么好吃的了。但是它的鸭油烧饼，真的很不错，天天傍晚都是很多人排队的，还有桂花糖烧饼。我的做法就是买两只烧饼，去旁边的鸭血粉丝吃饭。

　　庐州烤鸭店的二楼，是他们店里原来的员工承包下来做了饭店的，在楼上吃饭有个好处，就是自己不用去跑来跑去的端包子端混沌的，服务员会帮你的，当然，你得点菜的。

　　楼上有两道菜我比较喜欢的，一个就是“三鲜鸭掌”鸭掌炖得酥烂，用高汤烧了，还有银杏果子，烧得软软的。另外一道就是很多地方都有的片皮鸭了，庐州烤鸭店之所以几十年的有名，鸭子做得好当然是一绝。它的片皮鸭皮酥脆，脂肪不是很厚，底下一点点薄薄的鸭肉，抹上甜面酱，掺上蒜丝，用面皮包上，大口嚼下。

　　后来我也发现了后开的“金陵人家”也有这道菜，可是价高而不实惠，还是这里比较好。

　　紫葡萄老店

　　合肥的紫葡萄，也是有一定名气的，但是在六安路四十五中学附近的大店，很是不好吃，它的老店，口味很好。在城隍庙的后街上。

　　紫葡萄的老店，只有三十来个平方店面，开了至少有十几年了，不小心很容易错过找不到门脸。店里很小，只摆下两张圆桌和三张小方桌。在这吃饭的，大多是附近居民和城隍庙做生意的人。

　　这间店的冰糖炖蹄膀，是本市最好吃的毫不夸口，可惜朋友里的回民就不能吃了。每次都点的还有东北素什锦，也可能是本市最好的。在很多地方吃过，但每次吃别家的时候，都觉得，别家的那些个都是为了衬托紫葡萄老店素什锦的好吃。

　　洋洋

　　“今晚去哪儿吃饭？”“洋洋吧！”

　　在有选择和没选择之间，我们常常会选择洋洋，洋洋在过去，并不是常常去的店，但在近一年，去的频率高了许多，想起哪儿的一些个菜，还是很有胃口的，所以，饿的时候，我们去洋洋。

　　洋洋也在大老刘的附近(好多饭店都聚集在那一圈)，在周围的很多合肥老店里，洋洋是我个人很喜欢的一间，因为“不倒翁”吃了太多次，因为“金鸡”的黄金时代已经过去。

　　洋洋有三层，其实楼上都是住户改的，于是，洋洋的包厢都很有意思，小的只有巴掌大，坐在哪儿都比较挤，甚者，楼梯间都有个包厢。

　　洋洋有几个菜是每去必点的：口水鸡，说是川菜，可洋洋的口水鸡做的又甜又辣，很是爽口，我最喜欢的就是要一份广州炒饭，再来一份口水鸡，开动！最饿的时候，别人吃别人的，我吃我的。

　　洋洋的麻辣鱼片做的也是不错的，在去北京吃沸腾鱼香之前，我可没试过这道菜，回来之后自认对麻辣鱼片有了一定的认识，吃过几家，觉得，洋洋做的还是不错的，份量也不是很大，于是还有胃口吃别的菜。

　　有道牛肉，是洋洋的特色，是鲜牛肉裹上面包粉炸一下，很好吃，不过呢，上次在洋洋吃的时候，似乎就没炸好，每次在外面吃饭，菜的水准不能保持恒定，也是个问题。

　　洋洋有个规矩，根据你点菜的价格，送菜，以前常常送条清蒸鲈鱼，现在常常送乾隆豆腐，这乾隆豆腐，乍一吃是很好吃的，用豆腐和鸡蛋做的，做法也挺讲究的，不过吃什么吃多了也会腻的。当然，送的菜有时候你可以跟服务生商量，让她给你换，换别的你想点的菜也可以。

　　香溪酒家

　　香溪酒家在本市百花井附近的一条小巷内，来吃饭的人大多是附近某单位的人，加上附近的居民，所以名气不是很大。这儿最早就是住这附近的朋友带我来的。

　　每到吃饭想不出来地方黔驴技穷之时，这地方就冒出来了。香溪酒家来的都是熟客，类似我们都算是生客了，服务员不是很热情，买单的时候也不会主动打折。

　　香溪的特色就是家常，一个香溪小炒、一个腰果血糯，也是必点的菜，小炒很是下饭，血糯做的真正“糯”，曾经在“金鸡”点过腰果血糯，怎么做都米都是硬的，再蒸都不行，海皇阁的也不行。

　　能把家常菜做的真像家里做的菜的，香溪算是一个了。

　　美味厨

　　美味厨是做螺丝而出名的，其实美味厨市内那间店的位置，正是我外婆家以前房子的位置，每每去到，很是亲切。

　　每到二月底三月份，正是吃螺丝的季节的时候，总是喜欢往美味厨跑，去吃螺丝去，美味厨的螺丝和龙虾做的特点就是都是用酱烧，而他们的酱辣中带甜，很是香甜。吃螺丝季节，常常看一桌人围着桌子，手里或者牙签或者筷子的吃螺丝，高手们则空手一会一个一会一个的，只见桌上成堆的螺丝壳。

　　以前也很是爱吃美味厨的龙虾，但发现红烧的龙虾必须壳比较硬，所以肉不是很多而且很难剥，所以放弃了美味厨的龙虾了。

　　接下来我要讲的几个，是不认为性价比特别好的，但颇具特色的。

　　此十四号非彼十四号

　　在安徽饭店的对面，有一溜排饭店，奇怪的是，这些饭店并没什么响亮的名号，大多以数字为名号，这十四号，就是其中一家佼佼者。

　　在全国各地可能都有这样的一种现象，四五星级酒店附近的饭店，生意都特别的红火，因为酒店里的东西大多又贵又难吃，聪明点的都到附近小饭店吃去了，我所说的这些门牌号码饭店，就是如此诞生的。想当年，这些饭店不过是些个大排档形式，如今都金碧辉煌起来了。

　　这十四号，开始的时候，在邻近的位置，却有两家，有次，一个大哥请大家吃饭，我们先到了，去了西边的那家，他后来来了才说我们去错了，这家不怎么样的，那怎么办你，小姐茶水都上了，菜都点一个了。于是，这老哥发挥良好演技，在店堂里大喊大叫，说太不像话了，说好请客自己都不来……嚷嚷了半天，然后大摇大摆的走出了店门，我们几个先来的，灰溜溜的跟者他窜了出去。拐个弯，就去了另外一家。

　　安徽饭店对面的这些个店，都是些个做家常菜、合肥土菜的店，我个人并不觉得有多好吃，但是，这里的价格贵的离谱，五、六个人吃个二、三百元是正常(我介绍的好吃小饭店，都是百元左右搞定的)。味道做的还可以，只不过，不是偶的首选了。

　　三河酒家

　　合肥饭店里很出名的就是三河酒家，三河位于肥西县内，离合肥车程大约有100公里，这地方最出名的就是有一年洪水的时候，洪水泛滥，顷刻之间淹没了整个小镇，后来，江书记还为这个小镇题了词。现在，三河改造的比较像周庄之类的人文景区，说是合肥的后花园，大家可以去渡周末。我倒觉得玩倒不必了，去吃顿饭还可以考虑一下。

　　三河土菜有臭豆腐，那臭豆腐，真是遗臭万年的臭，跟小菜一起蒸好上桌，不喜欢吃的人，见了就可以走了，因为实在是臭。我觉得大白菜烧粉丝应该是三河的菜吧，但不管哪个三河烧，都很入味的，很下饭的，有次和朋友去吃饭，居然不约而同的说，请多放肉渣(烧猪油烧剩的肉渣子，很好吃)。

　　三河的咸货是很棒的，香肠、咸鱼、咸肉……，除了咸肉到了冬季，我们家还自己做之外，香肠、咸鱼、咸jun之类都从三河买了回来吃。

　　三河还有很多好吃的菜，一时好像想不全，记得还有一个应该是杭菜里的“响铃”，三河菜把改编的很好。

　　三河还有就是米饺很有名了，去安徽饭店门口的那家的话，他会送米饺给大家吃的。

　　三河虽是个地名，但是最早出名的三河饭店却是叫“美亚”，但是合肥人却只知道三河，只找者叫三河的店吃，于是，“美亚”渐渐就没落了。合肥市内，我个人认为最地道的三河，应该是双岗的三河，只去过两次，但印象深刻。安徽饭店门口的三河很漂亮，但价格蛮高，服务一般，菜做的还可以。