云南 → 丽江旅游特色美食 → 豌豆凉粉

　　这种豌豆是丽江的特产，产于高海拔的地区，产量较低。用这种豌豆制作的凉粉，是丽江地区最受欢迎的小吃之一。因为用这种豌豆做的凉粉呈黑色，因此也叫做“黑凉粉”。它是将豌豆磨成豆浆，在锅里用文火熬制而成。

　　这种凉粉吃法有很多：

1、热拌：将锅中熬成糊状的凉粉盛出，加入香油、芝麻、花椒、辣椒面等佐料，趁热吃。

2、凉拌：将糊状的凉粉晾凉，成形，切成小块放醋、酱油、葱花、蒜末、麻油佐料。是夏天开胃的美食。

3、油煎：将切成小块的凉粉放入平底锅中用油煎，并加入佐料热吃。

4、晒干：将凉粉切成小块，在冬天经过霜打、晒干，然后用油炸过，再加上葱花、辣椒、酱油、醋进行凉拌。

　　不同的季节到丽江，可以选择不同的种类，不过在丽江街头最常见的就是第2、3种吃法。豌豆凉粉不论何种吃法，一般都是一元钱一碗。

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