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河虾以头大、口感好、营养丰富而得名，原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。这样，一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。
| yanjy(笨笨猪) |
2005年11月8日 20点22分 |
评分:10 |
清炒虾仁
产地：中国上海。
历史：清炒虾仁，原为“炒虾仁”，是上海和江苏一带的河鲜佳肴。此菜早在清代就盛行江南，清《调鼎集》载：“炒虾仁、茭白丁、脂油、盐、酒、葱花炒。酸齑菜炒虾仁。火腿小片炒虾仁。”30年代时，上海“炒虾仁”和“清炒虾仁”同时应市。但许多著名的菜馆都用“清炒虾仁”，并作为高级宴会的头道热炒菜。上海的“清炒虾仁”，名冠全国。
特点：用鲜河虾仁滑炒而成。成菜色泽洁白，形状饱满，肉质鲜嫩，爽滑适口。
工艺：将河产的柴虾仁洗净，沥干水分后，用鸡蛋清、精盐、酒和干淀粉拌和上浆。炒锅烧热，用猪油滑锅，再下油，烧至四五成热时，下虾仁滑油，至色变白、肉质挺起时即出锅沥油。炒锅留油少许，倒入已调和的卤汁，下虾仁，颠炒几下即成。
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| lilywang811112(小木头汪汪) |
2006年3月2日 16点52分 |
评分:10 |
圆苑酒家静安店的水晶河虾仁做的非常好，来上海的游客可以去那里吃一下，米到老展饿，交通也比较方便
地址：上海 南京西路1038号梅陇镇广场7楼(近江宁路)
电话: 62726972
地区: 静安区-南京西路沿线
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| izyguest(爱自由旅游网自游人) |
2006年5月3日 08点13分 |
评分:10 |
梅龙镇的清炒虾仁也不错!
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