经验分享/补充资料/网友评论

 

ukking(郝赫赫)

2006年11月17日 17点12分

评分:10

来泉州也快两个月了,还没吃过这个呢,只听得老婆说这个不好吃,也就没去尝试,今儿个看这么多人都说好吃,看来不吃不行了...
 
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xiangyun2304(向云)

2006年10月8日 16点45分

评分:10

我吃到的最合我口味的海蛎煎是在晋江的金井，那边还有好多很美味的小吃，现在想想就流口水，大家如果有机会去金井，一定记得去品尝一下哦，有的小吃是只摆小摊的
 
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chenlifeng860219(心灵密码)

2006年8月9日 09点15分

评分:10

当然很不错了,我从小就经常吃呢,我家乡就是在靠海边的呢，海蛎是我们那边很多人自己生产出来的呢，可是不同人做出来的口味也不这一定一样呢，用料有时看个人看好，也不一样都不一样，天呀，现在就想吃了．
 
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wenwen2319(wenwen)

2006年7月21日 17点41分

评分:10

漳州的五香也特别好吃哦，有机会一定得尝尝啊
 
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cross25(阿佐)

2006年7月20日 18点36分

评分:10

蚝仔煎
籍贯：泉州
年龄：1000余年
掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。
最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。
明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。泉州海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。建国前市区承天巷口，南鼓楼下圣仔的蚵煎最为出名。
一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
二、制法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。





蚝仔煎主料是鲜蚝肉，配料是地瓜粉和鸭蛋，调料是大蒜苗、酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干，地瓜粉加适量清水搅拌成浆，然后放入大蒜苗末、酱油、精盐、味精，搅拌均匀，再倒入蚝肉，轻轻拌匀成蚝仔粉浆。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。
　　平煎锅置中火上，放入适量花生油，烧至七八成热时，把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平，待蚝仔粉浆下层酥熟时，把蛋液均匀摊在粉浆上层，然后整征翻转，并在煎锅上加上适量猪油，。得于上层粉浆酥熟后，再整片翻转装盘，即可食用。
　　蚝仔煎宜热食。食时，再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料，使人顿觉胃口大开。
　　蚝仔煎之所以受人喜爱，一是蚝肉夹在粉中闷熟，甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比；二是两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口；三是大蒜苗可除蚝肉腥味，鸭蛋液煎后更是色香诱人。
由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，所以成了石码人招待客人常见的风味名肴。


珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉，吃起来滑＂Q＂的做法，而是加了面粉，多了点酥脆的口感。

材料 ：珍珠蚝，虾仁，花蛤肉，面浆（三大匙面粉，两大匙地瓜粉，少许盐／味精，加清水调成糊状），鸡蛋，青菜，葱段。

蚝仔煎做法 ：两大匙油烧热，放少许珍珠蚝煎半熟，倒入少许面浆煎至凝固后翻面，加鸡蛋一个，少许葱段／青菜，再翻面煎熟，外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。

海鲜煎饼做法 ：将珍珠蚝，虾仁，花蛤肉加入面浆里拌均，倒入锅里翻复煎熟即可，蛋和青菜可加可不加。

 
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yaoxiu13(妖秀)

2006年4月28日 19点10分

评分:10

听说刘德华到厦门宾馆也必吃这个，这肯定是闽南小吃，其他地方的味道都有点怪
 
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gjk2006(追游)

2006年4月13日 20点27分

评分:10

蚝仔煎 蚝仔煎的特点:“鲜香韧滑、独具风味”。
蚝仔煎的做法是先将海蛎肉去碎壳等杂物,洗净,沥干水分;精肉剁成肉茸;扁鱼干炸酥脆后切末;青蒜切细,加干淀粉、精盐、清水,调匀成粉浆。微火,下油入锅,倒入粉浆,摊匀煎片刻至粉...


 
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wxp82828(cat82828)

2006年3月6日 16点33分

评分:10

同意“茶客”的说法。其实不单单是海蛎煎，还有很多东西都不是某个地方特有的，像所列出的春卷、花生汤、荔枝肉等等，我都是从小吃到大的，怎么就成了福州的传统小吃了？我是莆田的。
 
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uzdb9(凤九)

2006年3月6日 12点43分

评分:10

我们莆田的海蛎煎和你们那里的做法不一样.
1、白萝卜切成细丝，用水焯过，备用。
2、海蛎洗净，沥干，加入姜汁，盐，味精，料酒，焯过的萝卜，拌匀。
3、放入油锅，两面煎透。
可以马上吃，也可以沾着醋吃。
味道很好很好。
我现在就在吃。嘿嘿嘿……
你也来一块。
 
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izyguest(爱自由旅游网自游人)

2006年2月25日 14点13分

评分:10

我從小吃到大
很美味
建議大家有機會去試試
自家做的更好吃
 
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