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福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特色，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。
牛油柏仔粉 新罗的牛油柏仔粉与客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井驾齐驱,深负美名。制作简单:牛油渣放在水中冲泡、膨化,除去油腻后,放进熬好的猪骨头汤中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃时,将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起,再昌一勺牛油柏仔与骨头汤盖在米粉上,最后加一匙醋、蒜泥,非常可口。 永定牛肉丸 选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精制成丸状,汤中配以佐料食之,味鲜爽口,食而不腻。 菜干扣肉 永定名菜。用三层肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米酒、酱油后,将永定菜干倒进锅,加点糖拌匀铲起,用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度。肉酥菜嫩,鲜香醇厚。 雪花鱼糕 也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉,剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成,装盘后观之如银似雪,食之鲜香滑嫩,又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准,有"不出佯鱼不成席"之说。 擂茶 客家人的应时饮料。用大米、黄豆、花生、茶叶、桶皮、生姜、芝麻等各种原料混合擂煮而成。其清香可口,风味独特,具开胃解乏、解酒消暑、清凉解毒等功效,深受客家人喜爱。 糍粑 客家人喜爱的一种传统食品。每逢传统节日、打醺等活动,乡村人家户户打槌把,演成习俗,流传至今。撒把是用糯米放在清水中浸泡,后捞起放人饭颐蒸熟,再把蒸熟的糯米倒人石臼,用一把丁字形的大术捶不停地春打而成；将春好的槌把捏成或大或小的扁圆形状,沾上白糖和炒熟黄豆或花生芝麻粉食用,十分香滑可口。 簸箕饭 又名"笼床板",是客家人的传统食品,家家户户都会制作。簸卖板,顾名思义,就是以簸宾为制作工具。把大米浸泡后磨成米浆,用勺子将米浆昌人簸篓内,放人锅内用猛火蒸,约五分钟后蒸熟成薄薄一层,整张揭下,把炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料放人,卷成筒状即可食之,细嫩可口,多食不腻。 米浆粿 是漳平的一道风味食品,顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层,熟一层再加一层,循环反复,故称"千层糕"。捧一块在手,蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃,人口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。 风鸭糊 在漳平,每逢人冬,家家户户杀番鸭,褪毛弃内脏后,用竹片撑开鸭肚,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处,任风吹日晒使鸭风干,故俗成"风鸭"。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊状,谓之风鸭糊,香醇可口。 海蟹糯米粥 “好清 ”海蟹糯米粥，1998年被福建省烹飪協會認定為“福建名小喫”。主料：糯米150克，鮮蟹肉75克。調料：芹菜珠、姜絲、精鹽、味精、蔥油各少許，蟹湯1300克 制法1、將糯米淘洗干淨，浸約20分鐘，瀝於水。 2、煲鍋放入蟹湯，置旺火上燒沸，加入糯米煮至米心熟後，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥油、芹菜珠即成。特點：此品柔糯清鮮，味道醇美，膾炙人口。 “新南軒”蘿卜餅 1998年被福建省烹飪協會認定為“福建名小喫”。 主料：面粉200克，白蘿卜絲適量。輔料：花生仁、白芝麻、糖鼕瓜條、青菜絲各適量。調料：細白糖適量，熟豬油750克 制法：1、花生仁下油鍋炸酥取出，去膜；白芝麻下鍋炒熟取出，與花生仁一並研成末。蘿卜絲下沸水鍋汆後撈出，瀝干水，用白糖腌漬。糖鼕瓜條切成小丁，與以上各料一並拌成餡料。 2、面粉一半和適量熟豬油揉成全油酥面團，另一半面粉和適量熟豬油、清水揉成半油酥面團。3、半油酥面團包上全油酥面團，疊 成圓桶狀，切成兩半，再 成明酥面皮，分別包入餡料制成餅狀，中間壓一小洞，點綴少許青菜絲，下油鍋炸熟並呈淡黃色撈出即成。 特點：此品油酥層次分明、 酥爽口，餡心甜而不膩。 永春白粬 永春白粬是永春侨乡具有独特风味的食品，已有几百年 的历史。它用上等晚米做原料，经过洗、浸、磨浆、摔干、 发酵、切片、烘干等精心制作，生产出来银元大小圆片的白 粬，质地洁白、速成软韧、味道适口、甜咸随意，特别是盛 夏酷暑，吃上一碗加糖的甜白粬，清凉解渴，甚觉清爽。很受各地群众欢迎。海外侨胞也十分喜爱。吉红糕 吉红糕，质佳味香，是永春名产之一。婚喜时，男女双方家中必备有此糖品，故称“新娘糖”。 吉红糕的原料虽然简单，但要制作得好却不是轻而易举的。其原料是：四季术米（即大术）、白糖、金桔。大体做法和原料的搭配比例是：把术米放在50-60度温水里洗净，然后过炒至酥（切勿炒焦），再进行绞或磨成粉状，用一百目绢筛筛之；白糖过煮，煮至有“寸丝”为准。糖稍冷，即一斤糖量配零点七斤术米粉，进行搅拌，再用双手再反复揉匀，揉至既韧又嫩方佳。方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸”（因为弹力大的缘故）。就这样，吉红糕的成品基本告成。次日用利刀切成小方块时加撒些熟齑粉以防粘即是。如此制成的吉红糕，入口特别鲜爽，富有嫩、甜、香，食后并有金桔佳味呃逆，为配茶之佳品。 在永春范围内，吉红糕已成为办理婚事必不可缺的一项“糖王”。据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则用吉红糕、冬瓜条回给男方为致谢礼；男女双方并以吉红糕包成红纸包送给各自的亲戚朋友和领居。在蜜月期间内，新娘房中特备有热茶、吉红糕，逢人到达时，新婚夫妇则端茶和吉红糕敬请之。因而，吉红糕又曰“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是夙愿新婚夫妇从头结发，一片红心，爱情永固，百年偕老。 金桔糖 金桔糖：春节期间，你到永春侨乡亲友家作客，主人在端茶递烟的同时，总要端出一盘橙黄色、飘着桔香的金桔糖，敬请品尝。你至少得从中拣起一颗，塞进嘴里，随后向主人道谢：“恭喜、恭喜，新年大吉！”每到年关，还有不少人用邮包或托友人，把这种金桔糖馈赠旅居海外的亲友，寄托故乡亲人对游子的思念，祝愿旅外亲人居家平安，吉祥如意。 金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。该县制作金桔糖，已有三百多年的历史，它历来深受闽南侨乡人民的喜爱。每逢新春佳节，永春城乡，几乎家家户户的房间桌上、厅堂案上，都要摆出满盘满碟的金桔糖，以兆丰年，招待宾客亲友。远离家乡的港澳同胞、海外侨胞，见桔思乡，对它也有特殊的感情。金桔糖已成为他（她）们回乡探亲、旅游常要携带出去的一种珍贵礼品。 据《永春州志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友至，酬之以下茶。”这里说的为弹丸者，即山金豆，是制作金桔糖的原料。它在柑桔族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖，可保持橙黄特色和柑桔特有的馨香。闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。具有助消化、化痰止咳的药效。 →回复
经典闽南小吃 鸡卷 先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹 卷 ，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。 海蛎饼(海蛎煎） 用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生 海 蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。 麻丸 用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中 烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。 枫亭糕 用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香 甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。 仁丹糕 用糯米粉为原料，拌以白糖、精盐、酸汁，蒸熟后趁热撒上白砂糖，甜、咸、酸味道全，病 人和老幼食用尤为适宜。 芜糕 把一些薄荷草（俗名溪芜草）放在铺糯米粉的蒸笼底部，蒸煮后，蒲荷味渗进米糕，香气袭 人，是独特之糕点。 赤饼 将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即 成。皮韧馅甜，香味满口。 蓼花与麻筒 仙游县生产“蓼花”与“麻筒”的历史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原 料，经制作成冬瓜样的白果条后，油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“花”，若 沾满炒芝 麻，由成为“麻筒”。“蓼花”与“麻筒”均具有营养丰富、酥脆可口的特点. 仙草冰 俗称“仙冻”。用当地出产之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷却后便凝成黑色的仙草冰， 性清凉，能祛火，切成小块，拌冷开水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。 甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。 →回复
近一年来厦门各处酒店餐厅纷纷推出自助餐,这种自由又合算的饮食方式已经成为厦 门人的最爱之一.接下来我会陆续把经验跟大家分享,给大家介绍几处好去处. 莎诺西餐厅自助餐 整个餐厅是复古的风格，厚重的木质雕花门，进门后优雅的音乐，营造了一种欧洲 中世纪的风格。 1000平方米的面积，华丽的吊灯，墙壁上的200余幅仿古名画，窗里 的艺术雕塑，都显得庄重典雅，而每一桌朴素的花布桌巾，小巧的台灯，昏黄的灯 光，休闲的摇椅都显得温馨浪漫，轻松惬意，仿佛在自己的家中一般。提供精致的欧 法西餐、意式咖啡、法式甜点、英式下午茶…… 上次是去吃西餐还附送那边的自助餐。海鲜的种类蛮齐全，都是西式的做法，与中 餐注重原料的原汁原味，新鲜上桌不同，这样的做法注重原料与奶油，牛油等西式配 料口味的融合，口味会稍重一些。西餐推荐前菜的鹅肝酱，酱汁是香橙的口味，配合 鹅肝酱的细腻润滑的口感，别有一番风味。 甜点都是纯西式的做法，提拉米苏的风味独特。 马可波罗大酒店 超挑高的大厅，落地窗，整个餐厅偏向暗红的色调，红木的桌椅都比一般的大一 号，精致的餐巾，训练有素的服务员，在这里任何唐突的声响和说话声都会显得不合 时宜。就餐的有2/3是外国人，常常可以看到打扮优雅入时的外国老太太披着一条优雅 材质的长披巾地走过。 食物也跟环境一样的精致。放在精美木刻龙船上的三文鱼片，加力鱼片，冰鲜九节 虾，大瓷盘里的切割精美的番茄里盛着鲑鱼卵，特殊工艺制成的牛排、猪排、鳕鱼 排，皮脆肉嫩的烤乳猪，甜点多是可爱的小奶油蛋糕又好看又好吃，还有鸡蛋布丁， 水果布丁，巧克力口味的提拉米苏。有自助的冰淇淋台，有芋香，香草，巧克力味的 雀巢整桶的冰淇淋，可以用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，能弄成什么形状就看你的功力 了，有草莓酱，巧克力酱等甜酱，还有彩色糖粒，核桃，杏仁，花生等坚果可以撒在 冰淇淋上，按自己的口味制成，很美味的。面包台有各种的法式面包，吐司，有一个 小的烤箱，可以自己再烤一下面包。 华夏大酒店自助餐 华夏大酒店自助餐是最近的新发现.菜色虽说算不上很丰富,但是性价比很高哦.热菜 不下十种,味道不错，有港式茶点，一些经典的蒸笼象凤爪，水晶饺，蒸排骨都有.甜 点小蛋糕,曲奇饼,鸡蛋布丁很好吃.饮料只有两种，冰红茶和橙汁。有麻辣烫和现煮的 菜。这还是我发现中午晚上质量都差不多的自助餐,其他的一般中午都比晚上差很多， 只是你要早点去，晚了就没菜了。原价28/每人，带上学生证20/每人。真的很合算. 地址：厦禾路935号 电话：0592-5159888 厦门厦禾路935号 电话：0592-5159888 宏都大酒店 宏都酒店的自助餐菜色还算多，西式中式都有，还有日本料理，可惜都做得不很经 典，味道也很一般，上次去吃觉得那里的日本寿司的醋饭煮得过头了粘度太大，虽然 有鱼翅但是口味偏酸好像加了浙醋。55元每人。 地址：厦门市市府大道中段 电话：222888 悦华自助晚餐 最昂贵也最精美的自助餐 菜都比较精美,服务态度也是最好的，有很多海鲜,还有季节鲜果美食.很多大酒店才 有的菜那里都有.周一到五每日特选的菜不同. 周一:冬瓜瑶柱鸭汤/现场台湾剑鱼柳 周二:角螺炖仔鸡/现煎银鳕鱼 周三:法式脆皮鱼条/现煎肉蟹 周四:蒜头羊排/番> 茄鲍鱼盅(每人赠送一份) 周五:送进口水果每人一份/送天妇罗虾每人两只 周六:龙虾沙律/威灵顿牛排 周日:泰式冬阴功汤/黑椒局乳鸽 价格：98元/每人,加15%服务费. 白鹭洲大酒店湖景餐厅 白鹭洲大酒店里湖景餐厅的自助餐我觉得是菜色丰福而价钱合算的自助餐.热菜味道 都做的不错，川,闽,粤菜系都有，还有一部分的法菜,日本料理.有寿司，生鱼片,血 蚶,特别一提的是有生蚝,而且都很新鲜.加上柠檬汁，芥末和酱油实在美味。其他的还 有麻辣烫,日式拉面,铁板烧.西式的甜点很好吃，有蛋糕,慕司,布丁.饮品的种类很多, 还有咖啡.有和路雪可以吃，不过都是小牛奶那个档次的。周围的环境不错，坐在靠窗 的位子可以看白鹭州的风景.要提醒一点就是不要去坐特别的那个情侣区,要加10块钱, 送两杯红酒,一点都不合算. 圣玛丽亚西餐厅 圣玛丽亚西餐厅是我吃过觉得最超值的自助餐之一，56每人的价格可以品尝到多国 的美食。 先是沙拉的品种很多，有各式的火腿片，法兰克福肠，酸辣鱼翅沙拉，西兰花沙 拉，水果沙拉，洋芋沙拉等等，味道都很不错。 热菜种类大概在16种左右，不算多，但是有几种味道很不错的：香橙吉列龙列鱼 卵，贵妃纸包排骨，鼓油鹅掌肉，桂花酿莲藕，仙人掌脆奶。 日本料理做得味道很不错，鱼子寿司和花卷，还有现作的鳗鱼手卷，有三文鱼和金 枪鱼生鱼片，味增汤，日式海鲜羊肉火锅汤，章鱼醋物，冷豆腐。 甜品很好吃，有蛋塔，蛋糕，提拉米苏，果冻，龟苓糕，草莓布丁，还有自助的刨 冰。 DIY区有各种海鲜，可以煮或铁板烤，推荐大闸蟹，意式烤大虾，烤虾菇。 饮料也满多的，热的有咖啡和红茶，冰的有现榨橙汁和咖啡，篮莓汁（很好喝）， 珍珠奶茶，冰水果茶，啤酒。总之好吃又不贵啊！！ 地址：湖滨南路469号 电话：5055888 传真：5057335 莎诺中午58 晚上78 长升中午38 晚上58 宏都中午35 晚上55 圣玛莉中午45 晚上66 白鹭洲中午39 晚上59 会展中心酒店88元 鑫安宾馆28元(含服务费) 海景酒店156元 大口中午88 晚上100 金威酒店中午和晚上都是50元 巴西万隆中午58晚上68 →回复
建瓯板鸭 此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。 →回复
风味饮食--福州美食 牛滑：是用牛肉切细剁泥，和以勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润，口感一流，牛骨熬汤又特别香，加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好，所以很受欢迎，“达道牛滑”几乎成了招牌. 捞化：是用牛骨汤打底的还有一种叫“捞化”，望文也可生意：“捞”出点可以“化”的东西；其实这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进牛骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子……等等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”……等等。 →回复
白炒鲜竹蛏 竹蛏壳薄且长，带黄褐色，合抱犹如竹筒，肉丰腴脆嫩，鲜美清甜，营养价值较高。“白炒鲜竹蛏”，洁白的竹蛏肉与冬笋、香菇相映，色泽美观，味美芳香，甘滑爽口，风味宜人。 制法 ●每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片成荷叶状，放入70oC的热水锅氽至五成熟时捞出，用绍酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁。 ●冬笋切薄片，香菇解刀成角片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。 ●蒜末下油锅稍煸，再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀，待汁粘稠时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。 →回复
福建菜由福州、闽南、闽西风味组成，以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顾，淡雅、鲜嫩的风味特色，刀工巧妙，调味奇特，烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽，口味偏甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料，善用甜辣著称，常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等。 鸡卷 先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。 麻丸 用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。 枫亭糕 用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。 仁丹糕 用糯米粉为原料，拌以白糖、精盐、酸汁，蒸熟后趁热撒上白砂糖，甜、咸、酸味道全，病人和老幼食用尤为适宜。 芜糕 把一些薄荷草（俗名溪芜草）放在铺糯米粉的蒸笼底部，蒸煮后，蒲荷味渗进米糕，香气袭人，是独特之糕点。 赤饼 将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韧馅甜，香味满口。 蓼花与麻筒 仙游县生产“蓼花”与“麻筒”的历史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，经制作成冬瓜样的白果条后，油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“花”，若 沾满炒芝麻，由成为“麻筒”。“蓼花”与“麻筒”均具有营养丰富、酥脆可口的特点. 仙草冰 俗称“仙冻”。用当地出产之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷却后便凝成黑色的仙草冰，性清凉，能祛火，切成小块，拌冷开水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。 锅边糊 清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。 将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。 蛎饼 “蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。 将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。 芋泥 福州传统风味甜食。又称“太极芋泥”。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。 芋泥香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥也是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。 据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫。林则徐这时才幽默地介绍说：“这是中国福州的名菜芋泥。” 猫仔粥 “猫仔粥”是先将稀饭煮熟，把饭和米浆分开，用鱼肉、桂圆、香料和米浆一起熬，熬好后再把饭加进去用砂锅一起煮，放入生菜，煮到粘稠。吃起来清香滑腻，咸淡适宜，口感极佳。另外，食用时配上微微带点辣的酱料，蘸粥或单吃都可以，十分开胃。 →回复
厦门沙茶面 厦门沙茶面五要点 沙茶不要看只是最为低下的路边小食。要做得好可不是那么容易要怎么才能算得上一碗好的沙茶面呢？五点：汤、面、菜、素料、荤料。 先说第一点汤，沙茶的好坏决定因素最为关键的就是汤头。好汤未入口前可以闻到花生味道和红椒粉的味道，红椒粉要出味道，就要在没加油的干锅中不停的翻炒十分钟，一开始会觉得有点臭臭的闻道，那是红椒在粉化是加的一种辅料把他炒开，红得变粉的时候就是很清澈的辣椒味了。（说到制做了，那是下一课）好汤，色为褐黄，似为黄土色。红椒油零星点落在其上，入口微烫，先辣，后觉嘴中浑浊物很多（花生膏的作用），但是不沾嘴。要下口辣味无，甜味生出入口后就剩下甘甜。微张嘴，花生香味道慢慢传出。吞许口液甘甜更浓厚，以上是好汤的感觉。喝完汤后碗底要能看到一点点的沙子，这才正宗。沙茶，沙茶要点沙才对。 第二：面，碱面为第一佳配，俗称水面。没下锅前，面为金黄色。干润似乎有油裹在上面，有点硬度，不是那中软趴趴的。热水，下锅15-30秒起。可以闻到碱的味道。加沙茶汤后你翻动面每根都能独立，而且这时候面才膨胀，因为这是膨胀吸收的都是沙茶的味道进去。吃到嘴里一碰牙就能断，在噍时能感觉他的Q性。 第三：菜。空心菜和豆芽为第一。其中豆芽的脆，可以让面和汤更加完美那种用水洗净，不要下热水滚烫的豆芽，用沙茶汤直接浇上的最好吃，空心菜是可以吸收沙茶上的那点点油茶就很好吃很入口，但是两种菜不能同时加。感觉你吃了一种就会想另一种的美好，比你两种都同时享受要来的有滋味。 第四：素料，豆腐、米血、鸭血。他们又不是素的为什么呢？其实他们就是辅助料啦豆腐是炸过的按中皮是金黄色的那种豆府皮，起来有点嫩，不好咬断，而且烫嘴，要停下几次，再咬几次才断的那种。皮下的的白豆腐要放一下，让他吸点红椒油和汤味，再入口。米血没吃前，你能看出僵硬，可是水滚之后，松软，但是粘性很强，夹起不会断。入口后你能感觉米是米，血是血，而且咬到血是硬硬的，咬三下后有种很香的味道。鸭血，热滚烫就是最大的特点。其实这三样都是为了吸收辣油和汤水味道的，所以他们有时最动人。 第五：荤料。可以有上百种料加。但是我觉得最好的是瘦肉。看汤的功夫和刀功。嫩，不瓜。嫩是烫的火侯，不瓜是刀功有没有按猪肉的文线切。但是我长会加削骨肉，尤鱼、猪肺…… →回复
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。 →回复
福建年糕 福建年糕有红糖和白糖的两种，生产多在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，风味也较特殊。 原料配方：白糖年糕：糯米3.5公斤籼米1.5公斤白砂糖1.75公斤糖白膘1公斤连衣花生米0.25公斤红枣少许核桃仁0.25公斤瓜子仁0.25公斤豆腐衣2张 红糖年糕：糯米3.5公斤籼米1.5公斤红糖1.75公斤红枣少许 制作方法： 1.浸米：糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。 2.磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。 3.拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。 4.蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块秤称销售。 →回复 共有 14 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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