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整羊席是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名佳菜。色、香、味、形具佳，别有风味，轩宴席是整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥羯羊整只。
烹制整羊主要方法是：
选羊一只杀死，用水烫去羊毛，除去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料食用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。
整羊席吃法是：
上席时整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走。再把羊的背完整地割下来，在羊背上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人，最后请客人用刀随便把着吃，吃时蘸好适口的调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜、饭菜等。
| tyler2529(蓬蒿人) |
2006年1月5日 15点15分 |
评分:10 |
羊背子： 蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
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| lion_0709(雷雨萧萧) |
2006年3月16日 15点10分 |
评分:8 |
最后的羊尾一般是有客人回敬给主人的,以表示感谢和尊敬,在蒙古族人民的心中,食物是非常珍贵的,所以一定要到把骨头上面的肉也吃干净才是真的蒙古族,在考全养开始的时候会有蒙古族的歌手为客人唱起祝福的歌曲,这些都是蒙古族人民招待客人最高的礼节.
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| izyguest(爱自由旅游网自游人) |
2007年7月20日 18点07分 |
评分:10 |
我喜欢那样的民风和那质朴和偕.想去那看看.....
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| izyguest(爱自由旅游网自游人) |
2009年5月30日 17点10分 |
评分:10 |
一直都想吃上一回，真的做梦都想去。。。。。。
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