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天津人在高温季节喜欢吃冷食。除去酸梅汤、麻团凉果等甜食小吃外；还喜欢吃咸食小吃，凉粉与扒糕便是。

　　凉粉，天津也叫“闷子”；正宗的凉粉，系由粉坊用绿豆所制淀粉熬成，熬后放在木盘或碗内晾凉成型。扒糕是用荞麦面加水，适量加白矾和“面”，用手拍成玉米饼（较薄）状，上屉蒸熟即成。凉粉与扒糕，制作时都经加热熬或蒸，已属熟食。出售时，凉粉像块豆腐放在水内；扒糕有的要用冰镇，以保鲜不馊并使清凉。盛碗时再切成小块（条）。

　　吃凉粉或扒糕，普通都要拌而食之。拌食的小料，是用麻酱（调稀）、酱油、醋，加蒜水；近年有不用蒜，而加辣椒油。

　　凉粉与扒糕，也可炒而热食。凉粉可加韭菜；扒糕可加油菜，一般是当菜肴食用。凉粉天津一直有售；扒糕近年已稀见，但在旧保定府所属各县有成为地方风味的趋势。几乎家家饭店都卖各种炒扒糕，有荤有素，成为特色。

　　天气一热，城里城外人家，在暮色苍茫中，用黄瓜拌凉粉当“菜”，就大饼、稀饭而食，确是经济实用。

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