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wangsha-5201314(小樱)

2006年1月8日 15点27分

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三春一莲」相传是湖北黄梅五祖寺，禅宗五祖弘忍用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。据《东山志》载，弘忍一生积极倡导斋菜，这道寺中传统名菜“三春一莲”，向有“五祖四寶”之誉。

五祖寺位于黄梅县东12公里的东山，是五祖大满禅师弘忍于唐徽宗五年(654)所建，当时称东山寺，后世改称五祖寺。所谓的「三春一莲」指的是， 煎春捲、烫春芽、烧春菇与白莲汤，“三春”之一的“烧春菇”，便是用东山出产的松乳菇配以荸荠、春笋制作的，三美毕俱，相得益彰，所以又名“素三鲜”。选自当地土生土长食材的「三春一莲」，虽然不怎么起眼，但经过僧人的烹调炒炸之后，却是人们争相求食的一道名菜。据当地的《五祖仙山胜境全图》记载，五祖时代，「寺内设有大案小案（即大厨房和小厨房）和斋堂，可供一千余名僧徒和香客遊人就膳。寺内炒菜的大锅，有三、五寸厚，号称升火三年不热，退火三年不冷。」足见五祖寺之有名，与僧徒和香客遊人之多。

「三春一莲」中的 煎春捲，使用的是当地一种叫地菜的野菜作主料，辅以豆干，配上胡椒、生薑、豆汁等佐料，用青菜叶子或油豆腐皮包成卷，以香油煎制而成。传说，吃了五祖寺的这道春捲，可以消灾增福，益壽延年。

烫春芽则是以香椿树的嫩芽叶作主料，用开水烫过，再切成碎块或碎末，加进适量的盐、酱油和麻油调拌而成。

烧春菇是以寺院周围松树林中长出的一种鲜菇，辅以荸荠或嫩笋，再配上胡椒、酱油，生薑等佐料，用旺火烧制而成。制法是，先將鲜菇猛火炒动几下，然后將去皮的荸荠切成薄片，加进火锅里滚动，再放入胡椒，生薑等佐料，再加勾芡即成。白莲汤，是用白莲子做成的甜汤，具有养心益肾、补脾健胃的功效，是饭后帮助消化的甜品。

禅宗六祖惠能以「菩提本无树，明镜亦非台。 本来无一物，何处惹尘埃。」一偈，得五祖的传法授衣，地点即是在五祖寺。今日的五祖寺除了在佛教历史上颇负盛名之外，亦是一着名的旅遊胜地，在那里除可凭风远眺，满目青山，梵音飘渺的寺庙特有景观之外，歇脚休息之余亦可品嚐这着名的「三春一莲」了。


 
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