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是常见的一种席上珍馐,既可与肉片、鸡片等同炒,也可用于炖汤。原产于承德坝上,因旧时多运往张家口加工,再销往京津地区及大江南北,久而久之,“口蘑”之名不胫而走。
口蘑是一种名贵真菌,主要品种有白磨、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑品质最为上乘。
tyler2529(蓬蒿人) |
2005年12月9日 15点59分 |
评分:10 |
口蘑,是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇,经张家口加工精制后,专称为“口蘑”,已有300多年的加工历史。口蘑味道馨香,营养丰富,有“食用菌之王”的美称,是迎宾、馈友的佳品,为闻名世界的著名特产。 口蘑属于真菌,担子菌纲,伞菌目。它生长在地面上,象伞状的部分叫实体,属于繁殖器官。蘑菇下面的土壤,一般须有草和树根等基物,内含有大量无色纤细的丝状物,叫做菌丝体,是由实体上的菌褶散落的孢子萌发形成,能够多年生活在土壤或物中。当温度适宜时,上菌丝大量繁殖而钻出地面,形成了蘑菇。蘑菇生长有季节性,一般入伏后,小暑、大暑开始产蘑。尤其连阴雨过后,温度和湿度一适应,碧绿的草滩上就长出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。质量最好的蘑菇是头茬蘑菇。 作为一种名产,口蘑的种类颇多,主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。其中最为名贵的是白蘑,其菌盖(俗称伞)洁白,菌褶黄白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极为清香。经过加工的成品口蘑,色泽分明,形如伞状,个大肉肥,色、香、味俱佳,可清炖、红烧、吊汤食用,尤其是炖好的“肉丝口蘑汤”能使满屋清香,扑鼻入腑,食欲倍增。 口蘑不仅味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。据化验,“口蘑”中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素B、C,素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎、软骨病的防治能力,并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上,口蘑和其它食用菌一样,被誉为“健康食品”。
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