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  在游览风景区之余,可以尝尝当地特有的大红枣。由于榆林地区降水少,所以这里出产的红枣个大味甜质细。此外,定边小羊羔肉细嫩味美,而且比较便宜,如果吃得惯可以放开吃。榆林特色风味食品还有:米脂驴板肠、绥德油旋、清涧煎饼、佳县马蹄酥等。




 

经验分享/补充资料/网友评论

 
meimeishine(艾丝梅拉达) 2005年9月9日 10点32分 评分:0
榆林美食

榆林因特殊的地理位置和地域文化造就了这里丰富多元的饮食文化,在市区和各县、乡以及主要景区附近,大小酒店、餐馆林立,既有跃气氛在当地相当普遍。榆林本地特色风味有:羊肉系列(如烤全羊、烤羊肉、炖羊肉等)、荞面系列(如荞面饴馅、荞面讫铊)、小米、豆制品系列(如豆腐宴、水煮豆腐)、土豆系列(如土豆宴)、红碱淖特色水煮鱼等。

榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点,是榆林地方第一名菜。远方来客,都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的历史。远在明代,榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩大,兵民日益增多。但是,由于塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻,昧香可口,与外地豆腐就是不一样,慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品之一。

明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,住在凯歌楼。地方官将豆腐上供,武宗食后,非常称赞;清朝,康熙皇帝巡视榆林,吃了榆林豆腐菠菜后,呤出了“清香白玉板,红嘴绿鹦鹉”的赞美诗句。从此,榆林豆腐更是名扬天下。

榆林豆腐吃法也比较多样,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆腐奶,色黄、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不腻,百吃不厌,是豆腐菜中的上品,为洒席上款待嘉宾的上等名菜。“豆腐宴”更是中外美食家的欢迎。

塞上香哪

香哪,是榆林传统名食品中的一绝,其历史悠久,用料考究,制作独特。其渊源可上溯至1000多年前的唐代。随着历史变迁和时间的推移,及至清代,榆林古城市肆饮食已有加工生产,当时叫“酒香饼”,且有改进。但那时只为少数达官显贵、富商巨贾所享用。今天,“榆林香哪”的用料和制法跟唐代的“消灾饼”一脉相承,只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较,最独特之处在于制作时用酒和面,另外加熟猪油等其他原料,经复杂细致加工,制成坯饼,先入油浸泡,再用旺火炸,捞出撒上白糖即成。

“塞上香哪”色泽油白,清香绵软,有浓郁的酒香味。数百年来,一直是榆林一带的传统风味食品,不仅是当地筵席和馈赠亲友的上乘美点,而且远销国内许多地方。

定边羊羔肉

羊羔肉也叫崽羔肉(滩羊羔出生40天左右的公羊),这个风味小吃是定边人待客的上等菜,古今有名。

羊羔肉的做法有两种:一是清蒸法,即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块,将清油至锅中烧七八成熟,放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等,爆出香味,投入肉块,用旺火烧约10分钟左右,待肉块呈白色状,加入面酱,再烧二三分钟,待锅中水干(肉本身水)后,将肉置入盆内或碗内,入笼蒸熟,撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳,味道鲜美,酥嫩清香,久吃不厌。二是清炖法,将肉块投入烧至七八成熟的油锅里,烧10多分钟,待肉质呈白色状,加面酱再烧至肉本身水分消失,再加温水、盐等,用温火炖1小时左右,放少许味精、葱丝、芫荽即成。

手抓羊肉

定边紧靠内蒙古,受蒙古族生活习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉,就是将羊肉按个人需要量,切成大块,做好标记,置入锅中炖熟,每人拿上标有记号的大块肉。即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。

定边炉馍馍

定边石洞沟乡炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净,面粉和油要严格按比例配制。首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、玫瑰酱、芝麻、陈皮面等,再加上适当的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成。一个皮面包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平。将包好的馍馍,点上红绿花,放进鍪子内烤熟。炉馍馍是定边群众春节、中秋节必备的食品,也是走亲访友所带的上等礼品。


 
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lqjojo(水晶瓶子) 2005年12月9日 14点31分 评分:0
菊花锅
菊花锅是榆林市的传统名菜点,花卉入菜在我国历史悠久,菊花做菜已经有2000多年的历史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载:“在药品是良药,在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多,隋唐时代,宫廷御膳在火锅中防止鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯,把菊花掰撕成瓣,盖锅闷煮,片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香,相得益彰谓之“菊花锅”。


 
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