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山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。
1948年冬，屈志明在侯马车站摆个饭摊，专卖大碗面。有个老头常来喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，却常见他摇头晃脑地反复唠叨：“这茶叶不如宫里的好，这饭也不如宫里的香……。”
原来，老人叫许德盛，生于清道光十六年，曾在皇家御膳房为厨，他制作德泡泡糕，慈禧太后很爱吃。1900年，八国联军攻占北京，慈禧太后逃往西安，许德盛随驾备膳。途中，他因病不能侍奉太后，辗转流落侯马。由于不愿技艺失传，又见屈师傅为人忠厚，就把泡泡糕德制作绝技传授给他。1954年老人去世时享年118岁，据说他之所以长寿与他常吃泡泡糕有关。屈师傅于1986年病故，生前又把此技传给侯马市新田饭庄经理黄静亚。 “太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩：近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。
| baihe522(baihe) |
2006年5月27日 15点39分 |
评分:10 |
知道了一个山西的美食,听着故事,一举两得!什么时候有机会我也想去吃一下
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| jessica15_14(妮妮) |
2006年11月24日 16点37分 |
评分:10 |
“泡泡糕”是山西省侯马名贵小吃。这种糕食是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，故而又有“泡泡油糕”的美称。人们喜欢它的香甜酥松好口感，更欣赏它晶莹透明及美观的造型，真是人见人爱。
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| huaxiayaopeng(乞丐有魅力) |
2006年12月1日 06点41分 |
评分:10 |
我身为山西人,确不知还有如此美食,有机会一定要亲自品尝一下
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| abcd0-9(烈火红颜) |
2008年8月16日 08点36分 |
评分:10 |
啊，好美味的食品，看了一眼就忘不了。让我吃一口将会是人间极品。将会让我流连往返。大家快来吧，好吃的东西将在山西展开、敬请大家光临。
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