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嘉峪关的地方饮食发展很快,来自全国各地技术精湛的烹调师在这里交流技艺,使地方饮食在原有基础上百味荟萃。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天还在建设东路设有美食夜市。 嘉峪关有几十家环境典雅,整洁舒适的餐厅,各有拿手好菜,令人赞不绝口。随着交通运输业的发展,夕发朝至的海鲜也成为地方饮食的重要组成部分,并保持了色鲜、味美、价廉的的优点。
菊花牛鞭 以小公牛之牛鞭(牛冲)为主料,配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。 孜然羊肉 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。 起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。 另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面 烤羊腿 烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传,中国古代北方的狩猎和游牧民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食,但是人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,烤羊腿就逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。 松仁玉米 1、黄瓜去皮去耔,切丁。 2、梨去皮切丁。 3、将上述两项加入丘比香甜沙拉酱搅拌均匀并放入盘中。 4、香橙去皮切丁。小枣切瓣, 放在做好的沙拉里,最后放入香草加以点缀. 驼蹄羹 据《异物汇苑》记载,驼蹄羹原为两晋时陈思王所创,“瓯值千金,号为七宝羹”。隋唐沿袭,多为贵族享用。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》中有“劝客驼蹄羹,霜橙压香桔”之佳句。说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫之时,所用的珍馐中就有“驼蹄羹”一味。沿袭至今,我店师傅配以粤菜风味,更令此羹蹄掌筋柔、汤厚味醇、鲜香不膻。 雪山驼掌 雪山驼掌,是酒泉宾馆的厨师精心设计的独创名菜,以营养丰富的驼掌为主要原料,用母鸡、青豆、火腿、鸡蛋等作配料,经多道工序精心烹制而成。“雪山驼掌”以终年白雪皑皑的祁连山、广阔无垠的戈壁滩和沙漠之舟的骆驼群为背景,经过精心构思,以高超的烹饪技艺再现了河西走廊特有的壮丽景色。 →回复 |
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