俗话说："民以食为天"。山西面食在人民生活中是一道独特的风景线，而我们吕梁　　面食在山西面食中更以其丰富的口味和浓厚的地方文化特色而独树一帜。

　　古老的文明，贫脊的黄土，高寒的山地，频繁的战争。吕梁人民在适应自然，改造自然的过程中一代一代生存繁衍，这儿素有炎稷之业舜之风。勤劳俭朴与心灵手巧，艰苦生活与乐观品格，使吕梁人民利用大自然的五谷创造出了丰富多彩的面食制作工艺和独具特色的民俗文化。吕梁面食不仅是吕梁人的家常便饭，也是节日喜庆，婚丧礼俗，拜神驱鬼等特殊节日不可缺少的食物之一，更是吕梁地方风味小吃的重头戏。

一 、日常饮食中的面食

　　根据面食加工方法的不同，它大致有四类：

　　1、 蒸制食品。以白面居多，如蒸饼、包子、蒸饺馒头、花卷等；杂粮蒸食的有玉米面窝窝、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、红面角子、米面馍馍、金银卷发糕、河捞块垒糯米糕、黄米馍等最常见的要数窝头与馍馍，窝头是一种平民食品，用玉米面及豆面杂粮面做成，形状像小尖塔，底下有眼，有的也做成长条状。馍馍也称馒头、卷子、包子。

    2、 煮制面食。称几斤面粉，加水一和，然后揣揣、揉揉、切切、拉拉，搓搓、弄弄就做出各种各样的面食来。长的是面条，圆的是饼，这是一次变；然后和添配料，变换手法，就像"无极"而"太极"，于是"两象"、"四仪"、"六十四卦"陆续都变了出来。光是面条，粗的有"宽心条"，细的有"一窝丝"，中型的有"帘子棍儿"。吕梁人采用抽、揪、切、削、拨、剔、搓、压、抿等方法，创造了极为丰富的面条.

    3 、烤和烙的饼类。煎饼是一种古老而又普通的食品，白面、红面、豆面、玉米面均可，制作时将面稀成糊状，置鏊上推匀，烤到由白发黄即可。其中玉米面煎饼先是把玉米扎成颗粒较粗的糁子，用水泡一天，然后用石碾磨成糊子，用牛筋扁食匙摊平，烙透即可揭下。这种煎饼有细薄柔韧的特点，吃起来香甜可口，便于贮存。

　　4 、炸类食品。有油条、油饼、麻花，油糕等。"油条"古时叫"油炸桧"，"桧"即指秦桧，据说人民痛恨秦桧和他老婆陷害抗金名将岳飞，便捏了两个面人扭成螺旋形，下油锅炸，以泄痛恨之情。糕为事宴年节待客食品，寻常不食。