当前位置：中国 → 山西 → 晋中 → 平遥古城 → 美食
| 当前位置：中国 → 山西 → 晋中 → 平遥古城 → 美食
|
|
平遥县的餐饮特色仍以面食为主，和山西大多数地方一样，一早一晚常以小米稀粥、馒头、烧饼为主；中午则是各色面食，在明清一条街上可以品尝到平遥的当地风味小吃。
现在什么吃东西谁还到大酒店呀,除非请客,办事. 呵呵,我知道山西平遥这个地方的小吃,特好吃,下面我来介绍一下吧: 油面咯迁迁、碗脱子、这个碗脱子有凉调的有炒的，一定要吃炒的，那味道太地道了，现在边打字还边流哈剌子呢。 还有好多名字实在难记但很好吃的小吃，去了别忘记试试，保你不后悔！ →回复
平遥小吃 平遥牛肉是平遥久负盛名的特产，历史悠久，早在明代中期就开始四方驰名。它选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊有“隆胜旺”、“兴胜雷”、“自立成”等老字号。 平遥碗托是平遥由来以久的一种风味面食小吃，最早是由清代厨师董宣发明，距今已有百年的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。 平遥碗托的作法是：先用白面、温盐水、菜油等调和成糊状，然后盛入五寸小碟内上笼蒸熟，晾凉后即成。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗托切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。 →回复
山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。 据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。那么，平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系。 平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。 杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师，往往眼明手快，手起刃落，杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。 腌，把牛肉切成16块到26块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的盐，以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百斤肉冬季用盐3公斤，夏季5公斤，春秋两季各4公斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬季一月，春秋两季半月，夏季5至7天。 煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每锅煮12小时。肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。 平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。 →回复
平遥碗秃则，是闻名全国的地方风味小吃。呈圆形薄片、淡黄发亮、柔而有筋、折卷随意、入口爽滑、久吃不厌。或调和好。或蘸各种调和冷食，也可热食，烹调时香气四溢、垂涎欲滴。 平遥碗秃则宴 凉菜： 1 ：形状上有：月圆形、半圆形、扇形、方形、条状、菱形、卷曲状、虎头蛇尾状 2 ：口味上有：麻、辣、酸、甜、苦、香 3 ：直接食用的有：蘸香碗秃则、醮蒜碗秃则、香辣碗秃则、麻辣碗秃则、香菜碗秃则、苦菜碗秃则、黄瓜碗秃则、甜酱碗秃则、麻酱碗秃则、豆芽碗秃则、鸡丝碗秃则、虾仁碗秃则、海带碗秃则、肉丝碗秃则 4 ：蘸着调和酱食用的有：香蘸酱、辣蘸酱、蒜蘸酱、甜面酱、芝麻酱香辣酱、麻辣酱、豆豉酱。 热菜：清炒碗秃则、炒蒜苗碗秃则、炒韭黄碗秃则、炒蒜苔碗秃则、炒木耳碗秃则、炒蘑菇碗秃则、炒银耳碗秃则、炒肉丝碗秃则、溜肥肠碗秃则、熘火腿碗秃则、粮醋碗秃则、拔丝碗秃则、烧夹馅碗秃则、过油肉碗秃则、炒肉片碗秃则、干煸碗秃则 . 平遥牛肉，制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口营养丰富。具有未见其肉，浓香扑鼻，目睹其物，色红诱人的特点，及扶胃健脾之功效。 平遥牛肉宴 主盘：拼牛肉 围碟：酱牛脑（辣子白） 酱口条（芥末菠菜） 松脆肉花（碗秃） 肋腹肉花（麻酱豆角） 平遥牛肉（海带） 拼牛心（香椿拌豆腐） 拌牛肚丝（鲜粉皮） 拌牛筋（拌桐蒿） 司汤：迎宾饺子 热炒：兰花牛里脊 芜荽爆牛百叶 蚝油牛肉 土豆烧牛肉 西湖牛肉羹 铁板牛柳 花生炖牛肉 红油肚片 汤：麻辣牛尾汤 枸杞炖牛鞭 主食：牛肉包子 牛舌头 牛腰腰 牛肉汤面 八八筵席是平遥古城的传统菜肴。早在光绪年间晋商文化兴盛，金融届钱庄，票号，商家往来就设八八，四四，十二棋传统筵席执行。据说，1900 年慈禧征路过平遥时，上的就是传统菜，地方风味小吃，八八，四四等筵席，慈禧品尝叫好不绝。 一八：大洋米、洋粉、片肉、水晶肘、肘花、变蛋 二八：青梅、樱桃、门冬、香蕉、桔子、菠萝、糖圈 三八：大肉、烧肉、肘肉、糟糕、瓦稣、牙稣、马蹄稣 四八：炒肉、片肉、丸子、汤、稍麦、水饼、饼日、糖圈 五八：象圈、尾殿、碲吧拐，全肘子、猩猩嘴巴、山药、桃、桶光白菜干炸丸子（备）、高丽肉（备） 六八：烧鸡、烧鸭、烧鱼、烧小猪、烤全羊、葱卷、韭卷、夹沙肉、束卷肉（备） 七八：猴头、蟹黄、鱼翅、冰糖银耳、烧象心、干贝绣球丸、虾子玉兰片、燕窝菜 八八：海参、八宝粥、糖漂莲子、鱼肚籽、会百合、带鱼蛋、醪糟葛仙米红烧神贝干 平遥，中国历史文化名城，又为世界文化遗产。历史悠久，文化源远流长，千百年来，人杰地灵；文风昌威。其文化内涵之广；涉及渗透在各个方面。 在平遥文化商业的鼎盛时期，聪慧的平遥人民根据传说中的平遥八景的典故创造了具有民族特色的八景筵席。 古城八景 一、麓台叠翠 二、婴溪晚照 三、凤凰栖台 四、于仙药迹 五、贺兰仙桥 六、超峰晓月 七、源池泉涌 八、市楼金井 古城特色八景筵席 凉菜：平遥牛肉、曹家熏肘、特色叫花鸡、秘制猪头肉、蘸水碗秃则、抛椒小人参、农夫拌三丝、家乡炝野菜 热菜：麓台玉棍鸡、婴溪野鸡红、凤凰归巢、于仙献宝、锦绣贺桥、超峰寻珍、源泉煮四宝、金井神仙粥 特色小吃：水煎包、牛腰腰、干面饼子、熏肉、霸饼、莜面栲栳栳、红面糊糊、西葫芦糊塌、玉米面锅头 →回复 |
|