经验分享/补充资料/网友评论

 

chenshelley(shelley)

2005年11月26日 20点06分

评分:10

评论:云南 → 西双版纳旅游 → 美食
在西双版纳，十元至万元的吃法


西双版纳地处祖国的大西南边疆，也是北回归线上唯一一片绿洲，其独特的热带雨林奇观和人文风情构就了西双版纳神秘。十三个本土的少数民族的特色风味更为西双版纳的神秘色彩添上的浓墨重彩的一笔。来到西双版纳，如果不放开肚子来大吃几顿，那简直就是枉来一场。况且，在西双版纳，吃，根本用不上担心透支，兜里揣上个几十块钱，足以让你饱餐一顿。更甚的是，在西双版纳能吃到的东西，出了西双版纳便无法再也无法吃到。即便碰上了，也只是挂着羊头卖狗肉的变异风味而己。

　　1、西双版纳十元吃法：

　　如果你兜里就只有10元钱的话，那也并不妨碍你美美的吃上一顿。傣族的烧烤是个很好的选择。握我所知，在全国各地的烧烤中，好像仅有傣族的传统烧烤运用的是湿烤。大街小巷边上时常有穿着傣装站在一个简易烧烤炉前开工的傣族妇女。花上七八块前买上二三十串烤猪肉牛肉之类的，如果肚子饿的话再买上一筒香竹饭，剩下的一元钱买上一瓶矿泉水，然后在马路边上有路灯的地方找个石凳坐下，一边吃一边看街上过往的帅哥美女，不失为一种享受。要是女孩子不喜欢吃烧烤的话，随便找家冷饮店蹿进去，不过要记住找那些老板娘的皮肤黑得发亮的那种冷饮店，只有那种才是纯正的缅甸泰国风味。坐下来要杯帕露达或者其它的名字稀奇古怪的饮料，在终年高温的西双版纳，十元喝上两杯泌人心脾的冷饮也不失为一个好办法。

　　2、西双版纳百元吃法：

　　说到100元，那可绝对是笔大数目。它足以让你在西双版纳的十三个民族中任意挑一个民族吃上一顿民族大餐，当然，也可以多民族风味的配合，不过那样子的话就无法吃出民族情韵来。

　　在这里，我还是推荐傣族的风味。西双版纳最有名的“傣家风味城”座落在澜沧江畔的一个叫大曼么的傣族寨子里，离城可能有个三四公里远。不过你可别误会，它绝对不是一家餐馆，而是一个真正的傣族村寨。村里的农户就在自家的竹楼里招待前来吃饭的客人。一百多户傣家竹楼任你挑选。一般大部分人进到里面吃饭都会点出这些菜来：

　　烤原鸡——也就是人们说的野鸡，这种鸡本来是山上的野生动物，后来被傣族的祖先抓到并养在家里，后来便成了傣家鸡。个小肉鲜。15到20元一只。

　　生水香菜蘸喃秘——水香菜是长在热带雨林里水塘边上的一种野菜，要上山采摘才行。喃秘是一种傣族做的蘸水，其它民族包括汉族只会吃不会做。5块钱。

还有 香竹糯米饭——把米装在一种热带雨林里采来的香竹里面，然后用火烤熟。剥来竹子后，糯米饭上沾有一层白色的香竹内膜，故称香竹饭。1元一筒。

　　火烧干巴——干巴经过几个月的烟熏火烤，然后用锤子敲成丝状。10元一盘。

　　叶子包蒸——把猪脑，猪肉，鸡肉之类的混合上多种佐料，用树叶子包好以后放在蒸子里蒸熟。5块钱一盘。

　　杂菜汤——用三种从山上采下的野菜混在一起煮成的汤，味美清凉，具药用功效。3元一碗。

　　煮凉粉——这可是傣族最拿手的一道菜，十余种佐料煮出来的东西，看起来就舒服。5元一盆。

　　傣家人天生就是好厨师。他们十分注重香料的使用，而那些香料并非成品香料，全都是从大森林里采来的花花草草。还有呀，差点就忘了，傣家食谱里还有一道菜是生的，那就是剁生，胆大的人可以尝一下，剁生是用生鱼或生牛肉加上香茅草、香了、辣椒、花椒等十多种佐料用大刀在砧板上剁成粘糊状而成。由于制作这一道菜的工艺特别地多而且复杂，自然要贵一点，15块钱了。

　　来到西双版纳，吃傣家饭，当然别忘了喝上点傣家酒，傣家的自烤酒虽然比不上茅粮，但也独有其味，就算你不醉在酒里，也会醉倒在傣家人火火的热情里的。

　　除了傣族风味，西双版纳的其它民族风味也一样出色：到哈尼饭店里，点几个哈尼族的山茅野菜，还可以吃上几把手抓红米饭。不管哪一个民情的小吃，就算吃到肚子鼓起来也绝对不会超过一百块钱。花少的钱，吃上一顿平时无法吃到的野味，何乐而不为呢？

　　3、西双版纳千元吃法：

　　在西双版纳,吃有这样一种规律，越到乡下越便宜，越到乡下越好听。比如说原汁原味的拉祜族风味就只能在原始森林的农家里吃到。要花完一千元吃东西，说容易还真容易，在星级酒店里一餐饭就没有了。说不容易也不容易。叫上一大群朋友，坐车坐到公路的尽头，然后便走进去，沿着乡间小路走上一两个小时，保准会有拉祜族村寨呈现在你的眼前。如果你不想在这个村子里吃饭，那就继续往下走，选取好了吃饭的村子，就可以联系在哪一家吃饭了。

　　当地的拉祜族村民有一手绝活儿，那就是烤全猪，或是烤全羊。这可不像城市里机器烤的那一种皮黄肉酥的，通常都是用篝火烤出来的。到了农家以后，主人会带你到他们的饲养地里选食物，满地跑的猪牛羊，你自己喜欢哪一头便挑出来，剩下的工作便由那一家人来完成。在西双版纳的农村里，通常一头小猪的价格不会超过五百，而一头羊的价格则在六百元钱左右。到了夜暮降临的时候，他们就在自己家里的院子里烧起一堆篝火，用铁架子架上全猪全羊，一顿浪漫的篝火晚宴就开始了。通常好客的拉祜人总会额外地上些野菜，因为他样知道，来这吃饭的，大都是城里人。饭饱酒足，人走了，火却燃着，在大都市里，这种气氛是绝对感受不到了，宁静而淡远。远离了城市的繁杂，生命和大自然融为一体。

　　4、西双版纳万元吃法：

　　如果真有10000块钱的话，那些民族的风味或许显得寒酸了许多。只好到星级酒店拿些鱼翅鲍鱼来漱漱口了。
　　不是有人说过只有民族性的才是世界性的，我想饮食文化也是这样。来到了西双版纳，如果真的舍其小而择其大，在酒店里填肚子的话，那就太不值得了。
　　吃在西双版纳，别忘了乡下。

 
→回复

chenshelley(shelley)

2005年12月6日 21点46分

评分:10

评论:云南 → 西双版纳旅游 → 美食
西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有：酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、“南秘”等。
哈尼族菜不逊于傣菜，有“其玛”（肉粥）、白旺（凉拌菜）、腌芭蕉心（酸味）、芭蕉叶包的烧肉、豆粉肉丸汤、雀肉松、雀肉酱、油炸蛹、蜂蛹酱、夹棍烤鱼、苤菜春螃蟹等。
布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜（酸肉、酸鱼、酸笋）等。
版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，最符合南方人的口味。在夜间，游客边品尝风味佳肴，边观赏景洪城的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使你流连忘返。



下面给大家介绍几种西双版纳的美食


>>酸笋煮鸡
是傣族一道较为独特的菜肴。其作法：将酸笋用水洗净，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅，即可食用。其味酸辣爽口，味道独特，开胃。

>>香茅草烤鱼
把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒 、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点，极能增进食欲。

>>南 泌
是傣语对各种酱的统称，其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。平时最常见是“南泌帕”（菜子酱），其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮 ，煮到水份基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。

>>酸蚂蚁蛋
每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质，是基诺人喜爱的佳肴。

>>肉 粥
哈尼族称为“欠玛”，主料是鸡肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水，加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大米成稀稠状即可食用。这是哈尼人接待亲朋好友的必备佳肴。

>>卵石鲜鱼汤
是布朗族的特色菜，鱼汤鲜美味甜，而且具有烧石的干香味。制作时，将河中卵石取来放到火塘中烧红，又将烧红的卵石一个接一个地放入盛有清水和鲜鱼的锅内，直至使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧成了。

>>毫糯索
是用石梓花粉和糯米粉做成的一种糯米粑粑。一般是在傣历新年时做吃的，相当于汉族的年糕。其做法是：将石梓花晒干、磨细，又将糯米泡软、磨细，压成干浆，然后将石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢，用芭蕉叶逐个包成长方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。这种粑粑味道香甜，非常可口。

>>油炸青苔
青苔傣语称为“改”和“捣”，它是从江河里捞出来洗净后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是：先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干后而成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，当作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。

>>毫 崩
傣语“毫崩”，汉意为泡饼，也是属于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先将糯米浸泡10来小时后，舂细、拌上红糖、蛋黄、芝麻继续舂，然后捏成菜碟大小的薄饼晒干备用。食用时将圆饼放在制作好的竹夹上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夹互相交换翻动，直至圆饼受热发泡至黄即可。这种泡饼香甜脆，作点心食用。

>>蕉叶蒸鸡
是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。制作方法：把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、 芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到木甑里蒸熟即可。

>>腌酸鱼
基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后取出，随吃随拿。烹调时，起热油锅，放酸鱼翻炒五分钟即可。

>>野 菜
野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树类）、“帕勒”（长在河边的一种野菜）、“海聘”（用几种特定的野菜制成的汤）。最有名的是野臭菜，用来炒鸡蛋、煮肉汤。此菜闻着臭，吃起来香，别有风味。

>>油炸蛹
油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸粽叶卢蛹多种（竹蛹、粽叶卢蛹是嫩竹和嫩粽叶内生长繁殖的一种蛹）。这道菜只需将新获得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养。

>>叶包蒸猪肉
原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香，有花椒香味，十分可口。

>>菠萝紫米饭
是具有傣族特色的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖，然后掏去菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味香甜可口，并有补血润肺之功效。

>>蜂 蛹
凡土蜂、黄腰蜂、白脚蜂、黑蜂、葫芦蜂的蛹，都可采来食用。一般都是用油煎食，颜色金黄、鲜香可口，是佐酒佳肴。

>>包烧鲜鱼
布朗族的传统名菜，鲜香俱全，味美可口。其制作方法：把鱼剖开洗净，将辣椒、盐等各种佐料切细拌匀后填入鱼腹内，再用芭蕉叶包好，捂在火塘的炭火下面，烧熟即可食用。

>>腌牛脚筋
腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好。半月后即可以食用。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口。

>>蟹肉圆子
哈尼人叫“爱开加勒”。做法是：将螃蟹洗净去硬壳、杂物，与苤菜根一齐舂细，洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀，用手搓成拇指大小的肉丸子，放进沸腾的锅内煮熟。此为宴席不可少的菜肴。

>>瑶族粑粑
即瑶族粽子。是用糯米、猪油、肉掺拌在一起，用从山上砍来的粽子叶包成圆形，长约10公分左右的粽子，又叫做大粑粑。因用线绳或榄皮线条捆得较紧，故煮熟后可以保存较长的时间。瑶族粑粑是端五节和其他节庆期间，瑶族招待客人和赠送亲朋好友的食品。

>>油炸牛皮
其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。这种油炸牛皮既可下酒食用，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。

>>竹筒烧肉
是哈尼族的一道名菜。其作法是：将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，然后放进预先准备的一节竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟即可食用，味道鲜美，清香适宜。



 
→回复

kristyhong(虹虹)

2006年12月16日 23点51分

评分:10

评论:云南 → 西双版纳旅游 → 美食
傣味酸肉

　　西双版纳傣族善于腌渍酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。

　　酸牛筋，以牛筋（主要为蹄筋）为原料腌制。加工时，将牛筋上的油、肉、粘膜等杂质剔去，取纯牛筋切条，煮至可以嚼食程度，捞出用冷水淘洗、滤干、晾冷。拌以适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末，装入瓦坛密封腌渍，使牛筋形成纯正酸味时食用。这道菜，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，是当地傣味餐馆一道独具风格的主菜。

　　酸腌牛头脚，一般以一个牛头、4只牛脚为主要原料。先用沸水烧烫牛头、牛脚，刮尽牛毛（有不尽之毛，应用火燎烧后刮除），剔去头骨、脚骨，仅取皮肉用淘米水浸泡，认真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切条，加食盐、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒叶、野花椒等佐料和少许稀饭搅拌均匀，装入坛内或竹筒内密封腌制3～5天，使牛肉形成纯正酸味时食用。腌制的牛头脚筋肉，味略酸辛，无油腻感，清凉爽口，宜作夏日冷盘。


 
→回复

kristyhong(虹虹)

2006年12月16日 23点47分

评分:10

评论:云南 → 西双版纳旅游 → 美食
傣族的包烧

　　烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食。

　　可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250～300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽或刺芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或柊叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味（不喜食辣味者，可不加青椒），颇开胃，具有浓郁的乡野风味。

　　包烧水鲜，可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔（鲜虾只需与配料拌匀），也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜色白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇。

　　包烧肉类，可用禽肉、畜肉、兽肉为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或柊叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。



 
→回复

nini09014(清水无痕)

2006年3月16日 11点55分

评分:10

评论:云南 → 西双版纳旅游 → 美食

当地特色菜

　　菠萝紫米饭 布朗族菜 哈尼族菜 烤肉 南秘 青苔 酸笋煮鱼（鸡） 香茅草烤鱼 香竹饭

　　西双版纳的居民以傣族为主，傣味菜在云南菜系中独享盛誉，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有：酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（“南秘”是一种用各种调料调好的“蘸水”，酸酸辣辣，用来蘸黄瓜之类）等。

　　布朗族有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法。所以烤食的东西多。有烤山鼠肉、斑鸠肉、鱼、猪肉、牛肉；另外，还有卵石鲜鱼汤、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蝉酱、包烧鲜鱼、酸味菜（酸肉、酸鱼、酸笋）等。

　　版纳美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，最符合南方人的口味。在夜间，游客边品尝风味佳肴，边观赏景洪城的夜景，五颜六色的灯光下，尝之不尽的美食会使你流连忘返。

　　曼景兰风味街

　　位于景洪城东南角的曼景兰村，沿农林路走到尽头，再向前走10分钟就到了。这里原是一个傣族寨子，后辟为傣族风味街，街道两边饭馆林立。席间可欣赏当地人的歌舞表演。

　　金沙滩

　　是市区规模最大的烧烤夜市，位于横跨澜沧江的景洪新大桥附近，风味小食品种丰富，不等一一尝遍，你就饱了。

　　曼腊寨

　　也是傣族寨子，近年新开设了很多饭馆，那里口味正宗、价格便宜，是本地人常去消费的地方。可乘公交2号线，到终点站流沙河大桥下车。

　　大曼么

　　大曼么是一个傣族寨子，是版纳最有名的“傣家风味城”，寨中一百多户傣家竹楼任你挑选。烤原鸡、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米饭、火烧干巴、叶子包蒸、杂菜汤、煮凉粉是不可不尝的特色菜。寨子座落在景洪城东南方向，澜沧江畔，从市区打的只需5元钱。

　　曼竜代寨

　　如果去勐腊县，可以去曼竜代寨品尝一下原汁原味的傣族风味。这里的风味店都是寨里的村民合伙开的，生意很火爆。这个村寨距勐腊县城大约5公里。可到客运站搭乘勐腊至瑶区或勐拌的班车，到四分场场部下车，步行几十米，往右边沙石公路走下去；或者在县城里乘人力车（1元）到勐腊镇，再搭乘三轮车到曼竜代寨（5元）。

　　三味楼

　　吐血推荐，当地人经常去的饭店，打车5元，司机都知道的。 在那里你还可以看到当地人喜欢的芭蕉叶包烧猪脑， 猪眼睛， 鸡冠，酸笋， 有胆量的尽管可以试一下。