Guida e consigli di viaggio tratti da questo video
Luke Martin attraversa Dali con Lost Plate Food Tours, dal mercato Northgate alle bancarelle e ai ristoranti locali. Assaggia shaoing cotto in forno, noodles di riso freddi con peperoncino, arachidi e maiale, piatti alla griglia e snack come zampe di pollo al frutto della passione. Visita una fattoria di rose e scopre come si preparano marmellata e dolci. Il percorso comprende il formaggio grigliato con marmellata di rose, involtini di riso ripieni e un grande piatto dell’etnia Jingpo, con carni, funghi e dessert di riso.
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Cibo di strada a Dali tra shaoing e rose
Luke Martin inizia il tour gastronomico di Lost Plate al Northgate Market di Dali, un mercato frequentato dai residenti e lontano dai circuiti più turistici. Assaggia miele e osserva la varietà dei funghi dello Yunnan, alcuni velenosi e da comprare soltanto da fonti affidabili. Il primo piatto è lo shaoing, una focaccia cotta in forno simile a un tandoor, arrivata lungo antiche rotte commerciali. Luke ne prova una dolce con marmellata di rose, dal gusto floreale concentrato, e una salata con maiale e cipollotti. Il pane è morbido, con una crosta cotta nel forno.
A casa di una residente assaggia Mi Shen, noodles di riso freddi, conditi con olio al peperoncino, arachidi e maiale. Il piatto è fresco, piccante e acidulo. Prova anche palline di riso glutinoso con riso fermentato e formaggio grigliato, accompagnate da petali di rosa e giuggiole. In un ristorante con una griglia al centro del tavolo, il gruppo cucina tofu, patate dolci e uova; i costi vengono conteggiati usando chicchi di mais. Luke prova anche tofu fermentato e lo trova più delicato di quanto si aspettasse.
Fattoria di rose, mercati e piatto Jingpo
Una visita a una fattoria mostra la coltivazione delle rose usate per fare marmellata e dolci. Luke prova a preparare una tortina di rose, osservando una lavorazione tradizionale. La sera assaggia zampe di pollo al frutto della passione, dal gusto piccante e acidulo, poi una bevanda gelatinosa con marmellata di rose, che gli sembra troppo dolce. Prova anche involtini di sfoglia di riso, chiamati joenfun, ripieni di noci, arachidi e maiale.
Il tour passa davanti alla porta della città antica di Dali e si ferma per formaggio grigliato con marmellata di petali di rosa. Il formaggio viene preparato usando succo di papaya per far coagulare il latte. Il gran finale è un piatto abbondante della minoranza Jingpo con carni grigliate, funghi, cotenna di maiale fritta e dolci di riso a strati. La tavola riunisce ingredienti dello Yunnan e influenze delle regioni vicine. Gli assaggi sono raccontati da Luke, non costituiscono una guida alla sicurezza dei funghi: alcune specie selvatiche possono essere pericolose e richiedono conoscenza e cottura adeguate.
Il tour comprende anche una bancarella popolare di zampe di pollo, aromatizzate al frutto della passione. Luke le trova piccanti e acidule, un esempio di snack che molti residenti conoscono bene. Un’altra bevanda gelatinosa con marmellata di rose è invece troppo dolce per il suo gusto. Quando visita la porta della città vecchia, il gruppo si sofferma sulla storia di Dali e poi esplora un negozio di noodles locali. La composizione dei piatti è varia: alcuni usano ingredienti del posto, mentre altri riflettono influenze delle comunità vicine. Il grande piatto Jingpo rende evidente questa varietà, perché affianca funghi, carni e dessert di riso da condividere. Il filmato lascia spazio alla preparazione e agli assaggi, così il pubblico vede come vengono costruite le diverse consistenze. Non tutte le specialità sono familiari al viaggiatore, ma proprio questo confronto guida il racconto gastronomico.
Domande frequenti (secondo l’esperienza del viaggiatore)
- D: Quali prodotti sono famosi nello Yunnan?
- R: La regione è nota per i funghi, alcuni velenosi e da trattare con cautela, e per le rose, usate in marmellate e dolci.
- D: Che cos’è lo shaoing?
- R: È un pane piatto cotto in forno simile a un tandoor, con farcitura dolce o salata, come rosa oppure maiale e cipollotti.
- D: Che cosa sono i Mi Shen?
- R: Sono noodles freddi di riso, tipici dello Yunnan, spesso serviti con olio al peperoncino, arachidi e maiale. Il piatto è rinfrescante e saporito, con condimenti che variano secondo il locale.
- D: Che cosa distingue il ristorante con griglia comune?
- R: Ha una griglia al centro del tavolo e calcola il conto usando chicchi di mais come sistema di conteggio. I chicchi vengono usati per tenere il conto delle porzioni e del costo.
- D: Che cosa rende speciale il formaggio grigliato di Dali?
- R: Viene prodotto facendo coagulare il latte con succo di papaya e spesso è servito con marmellata di petali di rosa. La marmellata di rose aggiunge un contrasto dolce al sapore del formaggio.
- D: Che cos’è il joenfun?
- R: È un involtino di sfoglia di riso, simile al cheung fun ma spesso più farcito con ingredienti come noci, arachidi e maiale.
- D: Che cosa contiene il piatto Jingpo?
- R: È un grande assortimento con carni grigliate, funghi, cotenna fritta e dessert di riso, che presenta vari sapori regionali. È un piatto collettivo e molto abbondante, con ingredienti grigliati e preparazioni tipiche della comunità Jingpo.
