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Cuisine de rue à Dali : spécialités et grand plateau

24 heures de cuisine de rue à Dali, en Chine

Destination :ChineProvince :YunnanVille :Dali
24 heures de cuisine de rue à Dali, en Chine
Luke Martin33 min

24 heures de cuisine de rue à Dali, en Chine. Cette a été tournée par Luke Martin. Regardez le voyage en entier et consultez sur cette page les informations de tournage et les destinations.

Luke Martin découvre les marchés, les plats maison et les spécialités de rue de Dali, au Yunnan.

--- Luke Martin
19/10/2025, Automne en Chine

Guide et conseils de voyage tirés de cette vidéo

Luke Martin part pour une aventure culinaire animée autour de la cuisine de rue à Dali, en Chine, avec Lost Plate Food Tours. Il explore des marchés locaux très fréquentés, goûte des spécialités de rue comme le shaobing à la confiture de rose et les pattes de poulet au fruit de la passion, et découvre des échanges surprenants avec les habitants. Des nouilles de riz préparées à la maison aux grillades partagées et à la visite d’une roseraie, ce parcours offre un aperçu authentique des saveurs variées et de la culture du Yunnan. Il découvre enfin l’immense plateau du peuple Jingpo, un festin pour les sens.

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En savoir plus sur cette vidéo :()

24 heures de cuisine de rue à Dali, en Chine

Luke Martin part à la découverte des spécialités de Dali, en Chine, et de sa scène culinaire animée. En partenariat avec Lost Plate Food Tours, il suit l’ancienne route du thé et des chevaux et explore les saveurs ainsi que les expériences culturelles de la région.

Cuisine de rue à Dali : marché et spécialités

L’exploration commence au marché Northgate, centre d’activité locale à l’écart des foules touristiques. Luke y goûte du miel frais et savoureux, puis découvre les champignons réputés du Yunnan, parfois dangereux. Certaines espèces sont toxiques et doivent être préparées avec soin.

Il goûte ensuite le shaobing, spécialité de petit-déjeuner de Dali. Ces pains plats cuits dans un four tandoor, dont les origines remontent à la route de la soie, le surprennent. Il essaie une version sucrée à la confiture de rose, dont il apprécie les notes florales concentrées et la texture, puis une variante salée au porc et aux oignons verts. Il souligne également la qualité du pain lui-même.

Luke se rend chez un habitant pour goûter des nouilles de riz froides, les Mi Shen, aliment de base du Yunnan. Fraîches, épicées et acidulées, elles sont accompagnées d’huile pimentée, d’arachides et de porc. Il essaie aussi un plat original associant des boulettes de riz gluant, du riz fermenté et même du fromage grillé, denrée rare en Chine. Avec des pétales de rose et des jujubes, les ingrédients composent des saveurs complexes et florales.

Repas partagés et spécialités régionales

Dans un restaurant avec un gril au centre de la table, les convives cuisent eux-mêmes du tofu, des patates douces et des œufs. Le système de paiement, qui utilise des grains de maïs pour compter les frais, le fascine. Luke affronte aussi le tofu puant, qu’il trouve étonnamment doux. Dans une roseraie, il découvre la production de confiture de rose et la préparation de petits gâteaux à la rose, et essaie d’en façonner un.

À la tombée du soir, il goûte sur les marchés des pattes de poulet au fruit de la passion, une spécialité appréciée, épicée et acidulée. Il relève qu’une grande partie des pattes de poulet produites dans le monde finit en Chine. Il essaie aussi une boisson gélifiée sucrée à la confiture de rose, un peu trop sucrée à son goût, mais dont la texture est originale. La visite présente ensuite des rouleaux de pâte de riz farcis, appelés joenfun, aux noix et au porc, à la fois croquants et savoureux. L’importance historique de Dali est évoquée lors d’un passage par la porte de la vieille ville.

Un moment marquant est la dégustation de fromage grillé à la confiture de pétales de rose. Cette spécialité du Yunnan est préparée avec du jus de papaye pour faire cailler le lait. L’expérience se termine par un énorme plateau du peuple Jingpo, composé de viandes grillées variées, de champignons, de couenne de porc frite et de desserts de riz en couches. L’ensemble offre un aperçu de la richesse culinaire de Dali.

Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)

Q : Quels produits du Yunnan sont les plus réputés ?
R : Le Yunnan est réputé pour ses champignons, dont certains sont toxiques et nécessitent une préparation soigneuse, ainsi que pour ses roses, utilisées dans les confitures et les gâteaux.
Q : Qu’est-ce que le shaobing ?
R : Le shaobing est un pain plat chinois, proche du naan indien, cuit dans un four semblable à un tandoor. Il peut être garni d’ingrédients sucrés ou salés.
Q : Que sont les Mi Shen ?
R : Les Mi Shen sont des nouilles de riz froides, un aliment de base du Yunnan. Elles sont souvent servies avec de l’huile pimentée, des arachides et du porc, pour un repas frais et savoureux.
Q : Qu’est-ce qui caractérise le restaurant avec grillades partagées ?
R : Le restaurant dispose d’un gril commun au centre de la table. Le montant à payer est calculé avec des grains de maïs, un système de comptage singulier.
Q : Pourquoi le fromage grillé de Dali est-il particulier ?
R : Le fromage grillé de Dali est original parce que le lait est coagulé avec du jus de papaye. Il est souvent servi avec de la confiture de pétales de rose.
Q : Qu’est-ce que le joenfun ?
R : Le joenfun est un rouleau de pâte de riz, semblable au cheung fun, mais généralement plus généreusement farci, par exemple avec des noix, des arachides et du porc.
Q : Que trouve-t-on sur le grand plateau du peuple Jingpo ?
R : C’est un immense plateau mêlant des plats d’influence Jingpo et thaïlandaise : porc fermenté, viandes grillées, salade de champignons, couenne de porc frite et desserts de riz en couches.

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Cuisine de rue à Dali : spécialités et grand plateau

Une visite de la cuisine de rue à Dali : shaobing, nouilles Mi Shen, fromage à la rose, marchés et grand plateau Jingpo.

Sites visibles dans cette vidéo : northgate market, tea horse trail, city gate, rose farm