Reiseführer und Reisetipps aus diesem Video
Luke Martin erkundet Dalis Straßenküche mit Lost Plate. Er probiert Shaobing mit Rosenmarmelade, kalte Mi-Shen-Reisnudeln und ein besonderes Gericht mit Klebreisbällchen, fermentiertem Reis und gegrilltem Käse. Am Erhai-See isst er frischen Fisch. Eine Gemeinschaftsgrillküche, ein Rosenhof und ein Besuch beim Bai-Volk mit Indigo-Batik ergänzen die Tour. Zum Abschluss kostet er Hühnerfüße, gefüllte Reisrollen, Käse mit Rosenmarmelade und eine große Jingpo-Platte.
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Luke Martin beginnt seine Foodtour in Dali am Northgate Market. Dort probiert er Honig und spricht über Wildpilze, von denen einige giftig sind und sorgfältig zubereitet werden müssen. Danach kostet er Shaobing, ein im Tandoor gebackenes Fladenbrot, das auf die Seidenstraße zurückgeführt wird. Die süße Version enthält Rosenmarmelade mit deutlichem Blütenaroma; die herzhafte ist mit Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln gefüllt. Der Teig selbst gefällt ihm besonders.
Dali Streetfood und Jingpo-Platte
Bei einem Besuch in einem Privathaus probiert er kalte Mi-Shen-Reisnudeln, ein verbreitetes Gericht in Yunnan. Sie werden mit Chiliöl, Erdnüssen und Schweinefleisch serviert und schmecken frisch, würzig und säuerlich. Ein weiterer Teller kombiniert Klebreisbällchen, fermentierten Reis und gegrillten Käse mit Rosenblättern und Datteln. Am Erhai-See isst er Fisch, der mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gewürzt und für knusprige Haut mit heißem Öl übergossen wird. Kleine Silberfische mit Ei kommen ebenfalls auf den Tisch.
In einem Restaurant grillen die Gäste Tofu, Süßkartoffeln und Eier an einem gemeinsamen Grill in der Tischmitte. Maiskörner dienen dazu, den Preis zu berechnen. Luke kostet außerdem Stinketofu, dessen Geruch stärker ist als der Geschmack. Auf einem Rosenhof erfährt er mehr über Rosenmarmelade und backt selbst Rosenkuchen.
Marktgerichte und Altstadt
Am Abend probiert er Hühnerfüße mit Passionsfruchtgeschmack, die scharf und sauer sind, sowie ein süßes Geleegetränk mit Rosenmarmelade. Gefüllte Reisrollen, Joenfun genannt, enthalten Walnüsse und Schweinefleisch und bieten einen knackigen Biss. Am alten Stadttor von Dali endet ein Teil des Rundgangs. Besonders ungewöhnlich findet er gegrillten Käse mit Rosenmarmelade: Papayasaft lässt die Milch gerinnen. Zum Abschluss teilt die Gruppe eine große Jingpo-Platte mit fermentiertem Schweinefleisch, Grillfleisch, Pilzsalat, frittierter Schweinehaut und geschichtetem Reis. Die Gerichte verbinden Jingpo- und thailändisch beeinflusste Speisen.
Einordnung der Reise
Luke probiert außerdem Erbsensuppe mit einer Brotstange, Stinketofu und süßes Rosengelee. Auf dem Rosenhof erklärt der Gastgeber die Gewinnung der Marmelade, und Luke formt selbst einen Kuchen. Die gefüllten Reisrollen enthalten Walnüsse, Erdnüsse und Schweinefleisch. Das Jingpo-Menü umfasst neben Fleisch und Pilzen auch Schweinehaut und geschichtete Reisnachspeisen.
Einordnung der Reise
Luke probiert Erbsensuppe mit Brotstange, Stinketofu und süßes Rosengelee. Auf dem Rosenhof erklärt der Gastgeber die Marmelade, und Luke formt einen Kuchen. Die gefüllten Reisrollen enthalten Walnüsse, Erdnüsse und Schweinefleisch. Das Jingpo-Menü umfasst Fleisch, Pilze, Schweinehaut und geschichtete Reisnachspeisen.
Häufige Fragen (aus Sicht der Reisenden)
- F: Was ist Xizhou Baba?
- A: Xizhou Baba ist ein beliebtes Frühstücksbrot mit Schmalz und verschiedenen Füllungen. Es wird im Holzkohleofen gebacken und bekommt eine blättrige Textur.
- F: Was ist an den Speisen in Shaaxi besonders?
- A: Zu den regionalen Gerichten gehören gebratener Ziegenkäse, dreifach gegarte Taro-Stängel und Bohnen mit Schweinefleisch. Die Zutaten zeigen typische regionale Zubereitungsweisen.
- F: Wie ist die Indigo-Batik-Erfahrung?
- A: Die Gäste gestalten mit der Bai-Gemeinschaft eigene Muster auf Stoff und verwenden natürlichen Indigofarbstoff, der durch mehrere Färbeschritte blau wird.
- F: Was macht Yunnan-Schinken besonders?
- A: Der Schinken wird gedämpft und ist sehr salzig und aromatisch. Luke Martin isst ihn zusammen mit lokalem Käse.
- F: Was ist besonders am gegrillten Käse aus Dali?
- A: Papayasaft lässt die Milch gerinnen. Der Käse wird gegrillt und oft mit Rosenblütenmarmelade serviert. Die Milch gerinnt dabei mit Papayasaft.
- F: Was ist Joenfun?
- A: Joenfun ist eine Reisrollen-Spezialität, ähnlich Cheung Fun, aber oft reichlich mit Walnüssen, Erdnüssen und Schweinefleisch gefüllt.
- F: Was enthält die große Jingpo-Platte?
- A: Die Platte vereint Jingpo- und thailändisch beeinflusste Gerichte, darunter fermentiertes Schweinefleisch, Grillfleisch, Pilzsalat, frittierte Schweinehaut und geschichteten Reis. Die Dali Streetfood und Jingpo-Platte verbinden verschiedene regionale Gerichte, darunter Fleisch, Pilze und Reis.
- F: Was ist besonders am gegrillten Käse aus Dali?
- A: Papayasaft lässt die Milch gerinnen. Der Käse wird gegrillt und oft mit Rosenblütenmarmelade serviert.
- F: Was ist Joenfun?
- A: Joenfun ist eine Reisrolle ähnlich Cheung Fun, oft gefüllt mit Walnüssen, Erdnüssen und Schweinefleisch.
- F: Was enthält die große Jingpo-Platte?
- A: Die Dali Streetfood und Jingpo-Platte bringt Gerichte aus der Region zusammen: fermentiertes Schweinefleisch, Grillfleisch, Pilzsalat, frittierte Schweinehaut und geschichteten Reis.
