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漢中の米粉麺と花椒香る川魚を味わう

漢中で唐辛子尽くしの料理を味わう

行き先：中国省：陝西都市：Hanzhong

中国の旅行動画

漢中で唐辛子尽くしの料理を味わう。この中国の旅行動画はMark Wiensが撮影した旅の記録です。このページで全編を視聴し、撮影情報や旅先の情報を確認できます。

Mark Wiensが陝西省漢中の麺や焼き菓子、川魚を食べ歩き、花椒と唐辛子を使った料理の辛さや香りを紹介します。

--- Mark Wiens
2024年11月12日、中国の秋

この動画の旅のヒント

Mark Wiensと一緒に、中国・漢中の食を巡ります。唐辛子油に浸った米粉麺は辛く、花椒が舌にしびれる風味を加えます。意外にも甘くなく、塩気のあるくるみパンには、蒸す、ゆでる、揚げる工程で生まれる異なる食感があります。名物の川魚料理店では、唐辛子を山のように使った魚を二つの調理法で味わいます。一方は揚げて唐辛子をまぶし、もう一方は辛い油のスープで煮込み、どちらも柔らかく口の中でほどけます。夜市では鶏肉の部位や野菜、豆腐を選んで冷たい辛味サラダを作ります。漢中の花椒を多用する食文化や、親切な料理人との交流も記録しています。

この動画について：(公開日：2024-11-12)

漢中で唐辛子尽くしの料理を味わう

漢中の米粉麺と花椒香る川魚

Mark Wiensは陝西省の山間にある漢中で食べ歩きます。漢中は西安と成都の中ほどにあり、花椒を使った辛い料理で知られています。最初に訪れる店では、薄い米粉のシートを蒸した麺を食べます。麺にたっぷりの唐辛子油やソース、豆腐、ピーナッツのおかゆを合わせ、辛さとしびれ、やさしい味が重なる一皿にします。唐辛子油や揚げ唐辛子の香りと量にも注目します。

続いて、鍋貼と呼ばれる漢中風のパンの調理を見ます。ゴマとくるみペーストを詰め、生地を蒸してから揚げるため、外はカリッと、中は柔らかい食感になります。店の人の手際のよい作業も映り、花椒のほのかな風味が加わります。甘いパンを想像していたMarkは、塩気のある味に驚きます。

漢中の川魚と夜市の冷菜

続いて、川魚料理で人気の店へ行きます。最も人気のある魚を注文すると、山盛りの唐辛子、唐辛子油、花椒とともに出てきます。魚は二種類の調理法で供されます。一方は揚げて唐辛子を絡め、もう一方は辛い油のスープで煮込みます。どちらも身が柔らかく、口の中でほどける食感で、花椒のしびれと強い味にMarkは「味の過剰摂取」のようだと表現します。

最後は夜市の屋台で、冷たい辛味の唐辛子油サラダを作ります。鶏肉のさまざまな部位や野菜を自分で選び、調味料やソースと混ぜてもらいます。冷たさが辛さと対照的で、食感も多彩です。旅の間、漢中の料理には花椒がよく使われていると繰り返し話し、料理人との親しみやすいやりとりや、意外な味の発見も紹介します。漢中の米粉麺と川魚料理を中心に、地元の食文化や料理の個性を伝える食の旅です。

旅行者の視点でまとめたよくある質問

Q：漢中の米粉麺と花椒香る川魚で最も印象に残った料理は何ですか？
A：唐辛子が山のように盛られた川魚です。味が強く、魚の身は口の中でとろけるようだったと話します。
Q：食べ歩きで気に入ったことは何ですか？
A：地元の人々が親切だったことと、試した料理のどれにも花椒が使われていたことです。味の組み合わせを気に入っています。
Q：漢中の料理はどのような味ですか？
A：とても辛く風味が強く、四川料理と地元料理の影響が混ざった味だと説明しています。
Q：漢中の米粉麺と唐辛子を使った川魚料理では、ほかに何を味わいますか？
A：ゴマとくるみペースト入りのパンや、夜市で好みの具を選ぶ冷たい辛味サラダも味わいます。

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漢中の米粉麺と花椒香る川魚を味わう

漢中の米粉麺と花椒香る川魚を紹介。鍋貼やくるみパン、唐辛子をたっぷり使った川魚と夜市の冷菜を味わいます。