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Sichuan-Pfeffer in Hanzhong: Nudeln und Flussfisch

Tod durch Chili: das schärfste Essen in Hanzhong

Reiseziel:ChinaProvinz:ShaanxiStadt:Hanzhong
Tod durch Chili: das schärfste Essen in Hanzhong
Mark Wiens35 Min.

Tod durch Chili: das schärfste Essen in Hanzhong. Dieses wurde von Mark Wiens gedreht. Sieh dir die ganze Reise an und finde auf dieser Seite die Angaben zum Dreh und die Reiseziele.

Mark Wiens probiert in Hanzhong mehrere Gerichte, bei denen Sichuan-Pfeffer und Chili den Geschmack prägen.

--- Mark Wiens
12.11.2024, Herbst in China

Reiseführer und Reisetipps aus diesem Video

Mark Wiens erkundet die Küche von Hanzhong in der Provinz Shaanxi. Die Stadt liegt in den Bergen zwischen Xi'an und Chengdu und ist für Gerichte mit Sichuan-Pfeffer bekannt. Zuerst probiert er dünne Reisnudelblätter, die gedämpft und mit Chiliöl, Soßen und Beilagen serviert werden. Danach sieht er, wie Guotie-Brot mit Sesam und Walnusspaste zubereitet wird. Es wird gedämpft und gebraten und schmeckt herzhaft und salzig statt süß. In einem Restaurant isst Mark Flussfisch in zwei Varianten: gebraten mit Chili sowie in einer suppigen Chiliölsauce. Zum Abschluss stellt er an einem Nachtmarktstand einen kalten, scharfen Salat mit verschiedenen Hühnerteilen und Gemüse zusammen. In vielen Gerichten bemerkt er den prickelnden Geschmack des Sichuan-Pfeffers.

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Tod durch Chili: das schärfste Essen in Hanzhong

Sichuan-Pfeffer in Hanzhong probieren

Mark Wiens erkundet Hanzhong, eine Stadt in den Bergen der Provinz Shaanxi zwischen Xi'an und Chengdu. Die Küche der Stadt verwendet häufig Sichuan-Pfeffer und bietet damit ein eigenes Geschmackserlebnis. Seine Tour beginnt an einem belebten lokalen Restaurant, das dünne Reisnudelblätter serviert. Die Nudeln werden gedämpft und anschließend mit reichlich Chiliöl, Soßen und Zutaten wie Tofu sowie Erdnussbrei vermischt. Mark beschreibt das Ergebnis als scharf und prickelnd.

Als nächstes beobachtet er die Zubereitung von Guotie, einem Brot aus Hanzhong mit einer Füllung aus Sesam und Walnusspaste. Die Köche arbeiten schnell. Das Brot wird zunächst gedämpft und dann gebraten, wodurch außen knusprige und innen weiche Stellen entstehen. Mark merkt an, dass es herzhaft und salzig schmeckt, obwohl er eine süßere Füllung erwartet hatte. Der Geschmack von Sichuan-Pfeffer ist ebenfalls zu erkennen.

Flussfisch mit Chili und Pfeffer

In einem Restaurant bestellt Mark den beliebtesten Flussfisch. Er wird mit vielen Chilischoten, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer serviert. Das Restaurant bereitet den Fisch auf zwei Arten zu: Eine Variante wird frittiert und mit Chili vermischt; die andere liegt in einer suppigen Chiliölsauce. Mark probiert beide und beschreibt das Fleisch als zart. Die Schärfe und der Pfeffer hinterlassen ein prickelndes Gefühl.

Zum Abschluss besucht Mark einen Nachtmarktstand, an dem kalter Salat mit Chiliöl angeboten wird. Er wählt verschiedene Hühnerteile und Gemüse aus, die mit Gewürzen und Soßen vermischt werden. Die kalte Temperatur bildet einen Kontrast zur Schärfe. Mark hebt außerdem hervor, dass Sichuan-Pfeffer in mehreren Gerichten der Tour vorkommt. Er erlebt freundliche Begegnungen mit den Köchen und beschreibt Hanzhong als Ort mit einer eigenständigen Küche, die lokale und Sichuan-Einflüsse verbindet.

Bei den Reisnudeln erklärt Mark, wie die dünnen Blätter nach dem Dämpfen mit Chiliöl und weiteren Zutaten vermischt werden. Die Erdnussbeilage und der Tofu ergänzen die Mahlzeit. Beim Walnussbrot beobachtet er die schnelle Arbeit der Köche und die Abfolge aus Dämpfen und Braten, die die unterschiedlichen Texturen hervorbringt. Der Fisch ist ein weiterer Schwerpunkt: Die gebratene Version wird mit Chilischoten vermischt, während die zweite in einer suppigen Sauce mit Chiliöl serviert wird. Am Markt wählt Mark für den kalten Salat selbst Hühnerteile und Gemüse aus, bevor die Zutaten mit Gewürzen und Soßen vermengt werden.

Häufige Fragen (aus Sicht der Reisenden)

F: Welches Gericht war für Mark Wiens besonders eindrucksvoll?
A: Der Flussfisch mit einer großen Menge Chili blieb ihm besonders in Erinnerung. Er beschreibt den Geschmack als sehr intensiv und das Fischfleisch als so zart, dass es im Mund zerfällt.
F: Was gefiel Mark an der kulinarischen Tour?
A: Er mochte die freundlichen Begegnungen und bemerkte, dass in jedem Gericht, das er probierte, Sichuan-Pfeffer vorkam. Die verschiedenen Aromen passten für ihn gut zusammen.
F: Wie lässt sich das Essen in Hanzhong beschreiben?
A: Mark erlebt es als intensiv gewürzt und aromatisch. Die Küche verbindet Sichuan-Einflüsse mit lokalen Zubereitungen und Geschmacksrichtungen.

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