หมูแดงแบบไหนที่ Mark ชอบ?

Mark บอกว่าขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บางคนเลือกส่วนมันมาก บางคนเลือกเนื้อไม่ติดมัน ส่วนเขาชอบชิ้นที่มีมันปานกลาง เพราะรู้สึกว่าสมดุลทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ

หมูหันใช้เวลาย่างนานแค่ไหน?

ตามคำตอบของ Mark หมูตัวเล็กใช้เวลาราว 10 นาที ส่วนตัวใหญ่อาจนานกว่านั้น พ่อครัวต้องควบคุมความร้อนและหมุนให้สุกทั่ว เขาเน้นว่าต้องใช้ทักษะเพื่อให้ได้ผิวกรอบ

อะไรทำให้ห่านย่างของ Yat Lok โดดเด่น?

Mark กล่าวถึงการเตรียมอย่างพิถีพิถันและระยะเวลาย่างที่ยาวนาน รวมถึงฝีมือของเชฟที่สับห่านอย่างคล่องแคล่ว ผลลัพธ์ที่เขาชิมมีหนังกรอบและเนื้อฉ่ำ

ควรกินเนื้อย่างกับซอสอะไร?

Mark ชอบซอสฮอยซินกับหมูหัน และซอสบ๊วยกับห่านย่าง แต่เขาบอกว่าการเลือกซอสขึ้นอยู่กับชนิดเนื้อและความชอบของแต่ละคน

เที่ยวฮ่องกงชิมบาร์บีคิว หมูแดงและห่านย่าง

Name: บาร์บีคิวสุดเข้มข้นในฮ่องกง: หมูแดงและห่านย่างมิชลิน
Uploaded: 2024-05-11
Duration: 36 min 55 s
Channel: Mark Wiens
Description: เที่ยวฮ่องกงชิมบาร์บีคิวหมูแดง หมูหันย่างถ่าน และห่านย่างของ Yat Lok ที่มีขั้นตอนเตรียมมากกว่า 20 ขั้นตอน

บาร์บีคิวสุดเข้มข้นในฮ่องกง: หมูแดงและห่านย่างมิชลิน

จุดหมาย:จีนเมือง:ฮ่องกงประชากร: 7.4 ล้านคน

Mark Wiens11/5/202436 นาที

บาร์บีคิวสุดเข้มข้นในฮ่องกง: หมูแดงและห่านย่างมิชลิน นี้ถ่ายทำโดย Mark Wiens ดูการเดินทางทั้งหมด และดูข้อมูลการถ่ายทำกับจุดหมายได้ในหน้านี้

Mark Wiens แวะร้านย่างในฮ่องกงเพื่อดูการทำหมูแดง หมูหัน และห่านย่าง

--- Mark Wiens

11/5/2024 ฤดูใบไม้ผลิในจีน

คู่มือและเคล็ดลับการเดินทางจากวิดีโอนี้

Mark Wiens เดินทางชิมบาร์บีคิวฮ่องกง เริ่มจากร้านหมูแดงที่ทำงานในครัวขนาดเล็กและแสดงขั้นตอนตั้งแต่หมักจนย่าง จากนั้นชม Wing Hei Long ซึ่งยังใช้ถ่านย่างเนื้อและหมูหัน ก่อนเดินทางไป Yat Lok ร้านห่านย่างที่ได้ดาวมิชลิน การเตรียมห่านมีมากกว่า 20 ขั้นตอน เขาดูการย่าง การสับและการเสิร์ฟพร้อมซอสบ๊วย ซอสฮอยซิน และเส้นหลี่ฟัน

วิดีโอท่องเที่ยวถัดไป:

ร้านอาหารที่ดีที่สุดในฮ่องกง: ปูดอกไม้ราคา 200 ดอลลาร์

51 นาที

2024-05

ทัวร์อาหารฮ่องกง: อาหารกวางตุ้งตั้งแต่ร้านริมทางถึงร้านหรูฤดูใบไม้ผลิ, 14/5/2024

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิดีโอนี้:(เผยแพร่เมื่อ 11/5/2024)

เที่ยวฮ่องกงชิมบาร์บีคิว

กลิ่นควันจากเตาย่างลอยออกมาจากครัวเล็กที่ Mark แวะไป Mark Wiens เริ่มจากร้านหมูแดงที่มีครัวขนาดเล็ก เขาดูขั้นตอนตั้งแต่การหมักเนื้อจนถึงการย่าง โดยพ่อครัวทำงานอย่างละเอียดในพื้นที่จำกัด หมูแดงที่เสร็จแล้วมีทั้งส่วนเนื้อและมันให้เลือก Mark ชอบชิ้นที่มีมันปานกลาง เพราะเขารู้สึกว่าสมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสกับรสชาติได้ดี ความชอบนี้เป็นความเห็นของเขาเอง วิดีโอพาไปดูเนื้อที่แขวนอยู่หน้าร้านและบรรยากาศของครัวที่มีคนทำงานต่อเนื่อง

หมูหันย่างถ่านและห่านย่างมิชลิน

จุดต่อไปคือ Wing Hei Long ซึ่งยังใช้ถ่านย่างเนื้อในฮ่องกง Mark ดูการย่างหมูหันที่ต้องใช้แรงหมุนและจัดวางให้ความร้อนทั่วถึง เขาเล่าว่าการเตรียมหมูหันมีหลายขั้นตอนและต้องควบคุมผิวให้กรอบ พ่อครัวต้องหมุนตัวหมูเหนือเตาถ่านจนสุก การทำงานนี้ใช้แรงมากตามที่ผู้เล่าสังเกต เขาได้ลองหมูหันพร้อมซอสหวานและเนื้อย่างที่เสิร์ฟกับมัสตาร์ด

ที่ร้าน Yat Lok ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องห่านย่างและได้รับดาวมิชลิน Mark สังเกตว่าการเตรียมห่านมีมากกว่า 20 ขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมเนื้อไปจนถึงการควบคุมเวลาและอุณหภูมิระหว่างย่าง เชฟใช้มีดสับห่านอย่างคล่องแคล่ว เนื้อที่หั่นมีน้ำฉ่ำไหลออกมา ช่วงชิมเขาพูดถึงรสและเนื้อสัมผัสของหนังกับเนื้อ และเห็นว่าฝีมือครัวมีส่วนต่อผลลัพธ์

มื้อห่านเสิร์ฟคู่ซอสบ๊วยรสเปรี้ยวหวาน ซึ่งช่วยตัดความมันของเนื้อ เขายังแนะนำเส้นหลี่ฟันรสอ่อนให้กินคู่กัน ส่วนซุปกระดูกหมูที่มีเครื่องในและผักเป็นอีกทางเลือกสำหรับเพิ่มรสชาติ เนื้อหาในวิดีโอไล่ตั้งแต่ครัวหมูแดง ร้านย่างถ่าน ไปจนถึงร้านห่านที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน โดยเน้นขั้นตอนการทำอาหารและสิ่งที่ Mark ชิมจริง

หมูหันต้องย่างเหนือถ่านและหมุนให้ความร้อนกระจายทั่วตัว ผู้เล่าสังเกตน้ำหนักของหมูและแรงที่เชฟใช้ จนบรรยายว่าการย่างเป็นงานที่ใช้กำลังมาก เนื้อหมูหันเมื่อสุกมีผิวกรอบ ส่วนห่านต้องอาศัยการกำหนดเวลาและอุณหภูมิอย่างเหมาะสมเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อฉ่ำ เชฟใช้มีดสับห่านอย่างชำนาญและน้ำจากเนื้อไหลออกมาเป็นภาพที่ Mark สังเกต เขาเล่าความชุ่มฉ่ำของหมูแดงและรสของเนื้อย่างถ่าน รวมถึงเครื่องหมักและซอสที่กินคู่กัน จึงเห็นรายละเอียดของอาหารแต่ละชนิดครบตั้งแต่การเตรียมจนถึงการชิม

คำถามที่พบบ่อย (ตามประสบการณ์ของนักเดินทาง)

ถาม: หมูแดงแบบไหนที่ Mark ชอบ?: ตอบ: Mark บอกว่าขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บางคนเลือกส่วนมันมาก บางคนเลือกเนื้อไม่ติดมัน ส่วนเขาชอบชิ้นที่มีมันปานกลาง เพราะรู้สึกว่าสมดุลทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ถาม: หมูหันใช้เวลาย่างนานแค่ไหน?: ตอบ: ตามคำตอบของ Mark หมูตัวเล็กใช้เวลาราว 10 นาที ส่วนตัวใหญ่อาจนานกว่านั้น พ่อครัวต้องควบคุมความร้อนและหมุนให้สุกทั่ว เขาเน้นว่าต้องใช้ทักษะเพื่อให้ได้ผิวกรอบ

ถาม: อะไรทำให้ห่านย่างของ Yat Lok โดดเด่น?: ตอบ: Mark กล่าวถึงการเตรียมอย่างพิถีพิถันและระยะเวลาย่างที่ยาวนาน รวมถึงฝีมือของเชฟที่สับห่านอย่างคล่องแคล่ว ผลลัพธ์ที่เขาชิมมีหนังกรอบและเนื้อฉ่ำ

ถาม: ควรกินเนื้อย่างกับซอสอะไร?: ตอบ: Mark ชอบซอสฮอยซินกับหมูหัน และซอสบ๊วยกับห่านย่าง แต่เขาบอกว่าการเลือกซอสขึ้นอยู่กับชนิดเนื้อและความชอบของแต่ละคน