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江苏旅游 → 特色美食 → 清炖蟹肉狮子头
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　 又称斩肉，为镇江传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制，趁热上桌，汤菜叶覆盖如翡翠，揭去菜叶，只只肉圆如玉嵌珊瑚，香飘席间，令人垂涎。

 

经验分享/补充资料/网友评论

 
locyer_2006(自由鱼) 2005年11月7日 22点54分 评分:10
清炖蟹肉狮子头又名蟹黄斩肉，为镇扬传统名菜。此菜采用清炖的烹饪方法制成。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。宋人诗云：“却将一脔配两螫，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。


 
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