江苏旅游特色美食 → 马蹄桂鱼

　　原料：桂鱼、胡萝卜、红樱桃、淀粉等。

　　制法：取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤，盐，味精勾芡，淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。

　　特点：色泽洁白，香润腴美。

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