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吉林地方风味以三套碗、清蒸白鱼、人参鸡、鹿茸三珍汤、荷花田鸡油、白肉血肠、庆岭活鱼为主,其中尤以人参鸡和鹿茸三珍最为有名。这些特色菜肴是每一个到吉林旅游之人必尝之美味。
庆岭活鱼 庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区,建有颇具规模的庆岭活鱼美食街,因而远近闻名,如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪,游到了广东、北京,招摇于美味佳肴之林。 庆岭活鱼的加式烹调独具特色,加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤,然后快刀解鱼,所用调料,无非油盐姜葱之类,都不出常规,唯有“把蒿”这一味调料,是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩,令人满口生津。 →回复
什锦田鸡油 田鸡是吉林特产,含有产高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是冰糖什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华——田鸡油作为主料经发制再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,汤汁明亮,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是宴席上的佳肴。 →回复
“三套碗” 三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。 三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味,具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜,双色皮冻、炒肉拉皮;最有名的汤菜,白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。 三套碗席在菜点组成上规模宏大,体现了满族民族粗犷豪放的食风。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点,共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。 在吉林市分布有大大小小的满族风味餐厅,如清香园、八珍阁、清花缘、大清花饺子王等。经营传统的满族风味特色菜肴。 →回复
满族火锅 满族火锅是我国比较古老的一种传统风味名菜。也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。 满族火锅由于用料多,调料全,味道鲜,容器形状别致,盘碗摆列美观,吃时席间独具一种热烈融洽的气氛,因而深受欢迎。火锅原料是一极薄的猪肉片,二是牛肉、羊肉、海鲜等、三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等,四是以芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等为佐料,吃时由个人任选自配。 →回复
白肉血肠 白肉血肠起源于满族的祭祀活动,为满族传统食品。有灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。具有独特风味的白肉血肠,驰誉吉林食苑已有长久历史。这道菜的风味特点是:白肉片薄如纸帛,色白有光,冬用不冷,夏用不热,脍炙人口。血肠有清血肠和混血肠两种,是由沙仁、桂皮等10多种配料灌制而成的。食用时用韭菜花酱、辣椒油、姜汁、腐乳、蒜末、虾油、香油等为佐料,别具风味,备受欢迎。 →回复
朝鲜族主要种植水稻,大米自然成为主食,它蒸饭的铁锅与众不同,锅底浅而平,锅盖厚而重,不易漏气,蒸出来的饭格外清香可口。 朝鲜族的风味食品种类很多,其中最具特色的是冷面、打糕、狗肉汤和泡菜。 冷面是朝鲜族夏季最喜欢的主食之一。冷面又称“长寿面”用料讲究,原料多选精制荞面、土豆淀粉,佐料有牛肉、鸡蛋、芝麻、胡椒、苹果片等,这种冷面味道鲜美,柔软筋道、凉爽可口。 打糕是朝鲜族过节、招待客人的主要食物,它是用蒸熟的粘米,放在石舀里捶打而成,再加豆沙、芝麻等吃起来酥软香甜。 朝鲜族的泡菜家喻户晓,原料五花八门,有大白菜、桔梗、萝卜、苏子叶、薇菜、海带等等,佐料为盐、大蒜辣椒、生姜、味精等吃起爽口开胃。 朝鲜族有爱吃狗肉的习俗,狗肉、狗肉汤营养价值很高,古人有“三伏天吃狗肉汤、不亚于人参鹿茸”之说。 狗肉汤味道鲜美,冬天驱寒,夏可消署,喝一碗狗肉汤,全身舒服,精神爽快。 长白山是朝鲜族聚居的地区,这里的民族小吃,纯正,正宗是其它地方无法比拟的。 酒类以用当地的酒泡制的,诸如蚂蚁酒、鹿鞭酒、红景天酒、不老草酒、灵芝酒、越桔酒等最受人们欢迎,它不但具有地方特色,而且还有一定的药用价值。 →回复
松花湖是距吉林市市区12公里、中国大型人工湖之一。湖区面积550平方公里。今年4月15日松花湖开湖,一日之间,冰消雪融,江河解冻,俗称“开江”或“开河”,这时的鱼被称为“开江鱼”。 现在的开江鱼主要有鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、胖头等,还有松花湖特产“三花(鳊花、鳌花、鲫花)一岛”,但由于近些年越来越少,已成珍贵鱼种。鱼在湖水中生活了一冬天,游动缓慢,很少吃食,体内的土腥味已吐尽,因而味道特别鲜美。 品尝开江鱼美食的去处有松花湖湖区众多的大大小小的鱼餐馆、庆岭活鱼美食街。可一边品尝美味佳肴,一边欣赏春色美景。 →回复
我是一个一品美食的人,吉林是我的老家,我逢年过节,都会过那里,吉林榆林镇的筋饼在东北远近闻名,在吉林带有榆林筋饼字样一定能吃能正中的,由于那里朝鲜人特多,所以大街小项都能看到高丽饭店,价位都不贵,一碗正中的朝鲜拌饭十元钱,带有冰块的爽口朝鲜冷面十元一大碗,如果你对吃不是太注重讲究的人,你可以往小胡同走,那就能吃到吉林的特色小吃,煎粉.馇条.分包米面的,荞麦面.牛筋面.白肉血肠.清蒸松花江白鱼.鹿茸三珍汤.参茸馄饨.打糕.人参鸡.沙锅老豆腐.新兴园蒸饺.价格便宜,一般小碗二块,大碗最贵至五元不等 →回复
三花一岛 松花湖所产包括边花鱼、鲫花鱼、鳌花鱼和岛子鱼,可谓东北名鱼。 →回复
党 参 党参别名东党参、三叶菜。主产于通化、抚松、靖宇、长白等地。在海拔200-1500米的林下,灌丛及溪流畔经常成片生长,多生于肥沃深厚的腐殖质土壤中。党参是颇受医学家重视的常用中药之一,根入中药,始载于清《本草从新》,为滋补强壮剂。党参性平味甘,入脾,具有补足益气、养血生津之功效,用于中风虚弱、脾虚泄泻、津伤口渴、血虚萎黄等症。 →回复 共有 19 条评论,点这里查看所有评论(VIP会员功能)
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