江苏旅游特色美食 → 翡翠水晶球

　　原料：冬瓜、青刀豆、火腿末、肉酱、水、发海米、盐、味精、鸡清汤、料酒、香油、淀粉、葱、花椒油、鸡蛋清。

　　制法：用挖球勺把冬瓜挖成球形，并在背部挖空成洞状，撒上干淀粉；青刀豆切斜刀段。肉酱加入海米，料酒，盐，味精，蛋清，葱末一起拌匀，塞入冬瓜洞中，再撒上干淀粉。锅中加入鸡清汤，盐，味精放入冬瓜球烧熟捞出，排在盘中；另取炒锅放入花椒油烧热，倒入青豆段煸炒调味，成熟沥出锅装在冬瓜球边上。将烧冬瓜球的鸡清汤调味，勾芡，淋入香油，浇在盘中，撒上火腿末即成。

　　特点：清淡爽口，香脆鲜滑。

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