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À Chengdu, That Evan Guy découvre plusieurs plats de rue. Il goûte d’abord le bingfen, puis une galette garnie de porc, qu’il avait d’abord mal jugée avant de l’apprécier. Pour la galette Dan Hong Ga, il apprend qu’il peut choisir les garnitures ainsi que le niveau de douceur ou de piquant. Dans les marchés, il échange avec les vendeurs et commande cette galette, qui lui rappelle son enfance ; la barrière de la langue complique la commande. Il essaie aussi des saucisses, des fritures et du cerveau de porc à l’huile pimentée, dont il décrit la texture crémeuse proche du tofu et la sauce très relevée. Un bingfen aux fruits et à la gelée lui apporte une note rafraîchissante. Il poursuit sa dégustation avec des bouchées à la peau de canard croustillante et des garnitures au durian. D’abord hésitant devant le cerveau de porc, il plaisante ensuite sur le fait que ce plat l’aurait rendu plus intelligent. Ses réactions passent de l’hésitation à la curiosité au fil des plats.
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That Evan Guy se lance dans une série de découvertes de cuisine de rue à Chengdu, entre galettes garnies de porc et cerveau de porc dans l’huile pimentée. Il doit franchir la barrière de la langue pour commander une galette Dan Hong Ga. Il apprend qu’il est possible de choisir les garnitures et de demander plus de viande, et s’étonne de la place importante de celle-ci dans la préparation. Les vendeurs montrent leurs plats et échangent avec lui au milieu des étals animés.
Street food à Chengdu en Chine : galettes et bingfen
Le passage consacré au cerveau de porc provoque une réaction de dégoût amusée. Le voyageur décrit sa texture crémeuse, l’importance de la sauce pimentée et reconnaît que ce n’est pas un plat qu’il aurait spontanément choisi. Pourtant, il se lance dans cette dégustation, qui devient un moment marquant de la visite culinaire. Le piment et la sauce dominent le goût, tandis que la texture lui rappelle le tofu. Après l’essai, il plaisante en disant qu’il se sent plus intelligent.
Il découvre également le bingfen, un dessert à base de gelée et de fruits servi dans un bol garni. Il a du mal à mélanger les ingrédients, puis apprécie sa texture soyeuse et rafraîchissante. Il faut mélanger soigneusement les fruits et la gelée pour obtenir une douceur équilibrée, agréable par temps chaud. Les marchés rassemblent une mosaïque de stands et une grande variété de plats. Les échanges avec les vendeurs donnent à la visite un rythme vivant, malgré les difficultés de communication.
Les galettes et les collations de Chengdu
Le voyageur goûte une galette Dan Hong Ga, qu’il décrit comme un souvenir de son enfance. La possibilité de choisir les garnitures, notamment une version plus riche en viande, permet d’adapter le plat à ses préférences. Il se rend ensuite vers d’autres stands et observe des saucisses, des fritures et des préparations à base de cerveau. La curiosité et l’humour l’aident à essayer des textures inhabituelles.
La visite se termine par des collations à base de canard croustillant et des garnitures au durian. Il commence par apprécier le craquant de la peau avant d’ajouter une couche de haricot ou de gelée. Ces préparations déplacent son impression, d’abord surprise, vers un intérêt pour les techniques et les histoires culinaires locales. Après cette suite de plats, il remercie les vendeurs et salue les caméras, fatigué mais de bonne humeur. Le parcours passe ainsi du choc de la dégustation à l’appréciation des méthodes locales et de la manière dont les vendeurs présentent leurs spécialités.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : Que faut-il demander pour choisir une galette Dan Hong Ga ?
- R : Demandez au vendeur les garnitures disponibles et utilisez quelques phrases simples ou des gestes si vous ne parlez pas chinois. Si vous préférez davantage de viande, choisissez la version qui en contient plus.
- Q : À quoi s’attendre en goûtant le cerveau de porc ?
- R : Attendez-vous à une sauce pimentée puissante et à une texture crémeuse. Prenez votre temps et accompagnez-le d’un dessert rafraîchissant pour équilibrer le piquant.
- Q : Comment déguster le bingfen ?
- R : Essayez le bingfen avec un mélange de fruits et de gelée, puis mélangez bien le tout pour obtenir une douceur équilibrée et une fin rafraîchissante par temps chaud.
