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桂林米粉是当地最著名的小吃，做工考究，吃法多样，特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。很讲究汤底（也称卤水），大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，鲜香味浓，营养丰富。根据浇头可分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、马肉米粉等，每种米粉上面都会撒上花生米和葱花，特别能勾起人的食欲。 当地的米粉有倾城之恋之说，对当地人而言，似乎是最经济实惠的美食。比较知名的米粉店有味香馆，还有十字街靠解放西路路口的石记米粉以及旁边的又益轩，另外，瓦窑口的胜利米粉和正阳路步行街的担子米粉也都不错。 特别提示：其实在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家当地人开的店，特别是那些看上去破破烂烂的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。售价一般为二两1.5元，三两2元，名牌老店的价格略高，2两2元，3两2.5元。
桂林马肉米粉之所以出名，不仅因其味道鲜美，还因其制作奇特。一般米粉的佐料都是先将肉卤制或烫熟，马肉米粉则是先将马肉、马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制而成。经过腌、腊的马肉，松软香脆，再切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，味道格外鲜美，大可与江苏的名产"镇江肴肉"媲美。且马肉米粉的烫法也不一样，一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。 →回复
在冬季面市。始于清末。到抗日战争时期，名噪一时，有数十家店铺。其中以“又益轩”为 头面铺店，经久不衰，延续至今。其制作工序：取桂林生榨米粉（见桂林生榨米粉）一长条 ，绕成一小团（约10克左右），置于勺内。连勺沉入马骨汤中，随粉勺一捞，顺势将汤带入 小碗中。再将腌制或腊制好的马肉、马下水切成薄片，铺在粉上，放上芫荽、青椒等配料， 淋上少许熟花生油，趁热食用。嫩滑、鲜美、清香可口。 →回复
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改革开放后，桂林米粉在传统米粉的基础上，又搞出了好多新名堂。 原本一粉三味是泛指桂林米粉的三大类吃法，但到了当代店家手里，也变成了具体的品种。有朋自远方来，请吃一块五一碗的米粉，未免显得寒碜了点。但去吃“一粉三味”就不同了，餐盘端来，配有一两卤粉(米粉、切粉随意)一两汤粉(鲜肉、牛菜随点)炒粉一两(用猪肉炒、牛肉炒、三鲜炒随选)。男士配有一盅三花酒，女士配有一杯桂花茶，另配两小碟豆腐乳和辣椒酱，把桂林三宝也带了出来，这里何等的有面子，何等的丰富多彩，又是何等的大气。 扣肉和白果炖老鸭，是桂林传统的两道名菜。聪明的粉店老板，把白果炖老鸭引进到米粉中，其味鲜美无比。民间传说第一家卖白果炖老鸭米粉的老板娘，刚开始时还使了一个“小花招”，即定量销售。一天炖两个鸭子，只卖40碗粉，顾客不知是计，互传想吃去早点，去晚了卖完了。让顾客帮她做活广告，自己也保证了配料的新鲜和避免卖剩浪费，真是一举三得。 用“八”字编菜谱的，“八宝”偏于小吃，“八珍”多于制菜。桂林米粉本是小吃，但桂林人敢于反其道而行之，偏用八珍以名，这就是八珍米粉，可见桂林人的开放和大胆。八珍即八种卤味，色香味形，尽在其中。 吃桂林米粉，还有一条不成文的吃法，那就是烫火锅。也就是吃完火锅菜之后，不吃大米面条馒头之类，而是要几两米粉来，利用剩余的火锅汤烫米粉当饭吃。这时的火锅汤，因融会了各种菜味，自然妙不可言，用来烫粉，那还有渣。要讲好吃，自然是首推狗肉汤烫粉。 桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。 冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉 吃起来拂拂作响，声色味俱全。 原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。 醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。 马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。 →回复
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