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Cuisine de rue à Pékin : hot pot, nouilles et burger d’âne

À la découverte de Pékin par la cuisine : hot pot, burger d’âne et nouilles sautées

Destination :ChineVille :PékinPopulation : 21.5 millions d'habitants
À la découverte de Pékin par la cuisine : hot pot, burger d’âne et nouilles sautées
Sammy and Tommy22 min

À la découverte de Pékin par la cuisine : hot pot, burger. Cette a été tournée par Sammy and Tommy. Regardez le voyage en entier et consultez sur cette page les informations de tournage et les destinations.

Sammy et Tommy suivent Garth dans les hutongs pour découvrir des plats et des traditions culinaires pékinoises.

--- Sammy and Tommy
16/6/2024, Été en Chine

Guide et conseils de voyage tirés de cette vidéo

Sammy et Tommy suivent Garth lors d’une tournée de restaurants à Pékin. Ils découvrent un hot pot pékinois préparé dans un bouillon simple, relevé par une sauce dite « 2-8 », composée notamment de deux parts de beurre de cacahuète et de huit parts de pâte de sésame. Ils goûtent du mouton finement tranché, des nouilles étirées à la main sautées aux légumes, du yaourt pékinois et du vin de riz gluant. La tournée continue avec un burger de viande d’âne, une galette cuite sur une plaque ronde et des ailes de poulet au poivre du Sichuan, dont l’effet engourdit la bouche.

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À la découverte de Pékin par la cuisine : hot pot, burger d’âne et nouilles sautées

Cuisine de rue à Pékin : hot pot et plats locaux

Sammy, Tommy et leur ami Garth partent dîner dans plusieurs restaurants de Pékin (Beijing). Leur première étape est un hot pot de style pékinois, différent de ceux qu’ils ont déjà goûtés. Garth explique que le bouillon est simple et que l’essentiel du goût vient d’une sauce « 2-8 » : deux parts de beurre de cacahuète pour huit parts de pâte de sésame, avec du tofu fermenté et de la ciboulette fermentée. Le groupe cuit de fines tranches de mouton dans le bouillon bouillant, puis les trempe dans cette sauce.

Ils passent ensuite aux nouilles la mian, tirées à la main et sautées avec des légumes. L’un des piments verts sur dix est particulièrement fort, ce qui relève le plat. Ils commentent la texture des nouilles et les saveurs fraîches et marquées des ingrédients. Un yaourt pékinois leur sert ensuite de pause rafraîchissante. La dégustation continue avec du nuo mi jiu, un vin de riz gluant. Les saveurs changent au fil de la dégustation : ils décrivent successivement des notes amères, acides, puis un goût de fruits d’été.

Du burger d’âne aux ailes épicées

L’étape suivante est un burger garni de viande d’âne mijotée avec treize épices et servie dans une pâte feuilletée. Sammy et Tommy s’attendaient à ne pas aimer cette viande ; ils la trouvent maigre, tendre et proche du bœuf. La dégustation s’accompagne d’un proverbe local qui compare la viande d’âne au dragon dans le ciel.

Le groupe essaie ensuite une galette cuite sur une plaque ronde en forme de bouclier. La préparation comprend des farines de millet et de haricot mungo, un œuf brouillé, du sésame noir, une pâte de farine fermentée et sucrée, du radis blanc mariné, des oignons verts, de la coriandre et un cracker croustillant au wonton. Ils apprécient le mélange des textures et des saveurs. La dernière étape est une portion d’ailes de poulet épicées. Le poivre du Sichuan provoque un engourdissement et des picotements dans la bouche et les lèvres ; du lait de coco aide à apaiser la sensation. Garth partage les histoires et les détails culinaires associés aux plats, tandis que les réactions de Sammy et Tommy font découvrir les goûts de cette tournée.

Le récit de la préparation complète la dégustation : la pâte est cuite sur une plaque ronde, puis garnie de plusieurs ingrédients, dont la coriandre et le cracker de wonton croustillant. Le groupe peut ainsi comparer les textures dans chaque bouchée.

Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)

Q : Quel plat surprend le plus Sammy et Tommy ?
R : Le burger d’âne les surprend. Ils ne pensaient pas aimer cette viande, mais la trouvent maigre et tendre, avec un goût qui leur rappelle un bon bœuf.
Q : Comment décrivent-ils leur plat préféré ?
R : Le hot pot leur plaît pour son caractère inhabituel ; ils apprécient aussi les nouilles tirées à la main et sont étonnés par le burger d’âne. Les deux plats lui plaisent vraiment.
Q : Qu’est-ce qui provoque l’engourdissement dans les ailes ?
R : Le poivre du Sichuan donne une sensation de picotement et de vibration dans la bouche et les lèvres ; le groupe boit du lait de coco pour l’apaiser.

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Cuisine de rue à Pékin : hot pot, nouilles et burger d’âne

Sammy et Tommy goûtent le hot pot, les nouilles, le burger d’âne et les ailes au poivre du Sichuan lors d’une cuisine de rue à Pékin.

Sites visibles dans cette vidéo : hutong