台湾 - 食家的天堂

    华人的饮食文化渊远流长，举世皆知，虽然今天在国际上各大都市均可吃到中国菜，但是行家们仍一致认为唯有在台湾才能品尝到各式各样地道的中国菜肴。民以食为天的台湾，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，由北方口味的烤鸭、熏鸡、涮羊肉、溜鱼片、青椒炒牛肉、干贝萝卜球……，到南方口味的樟茶鸭、盐焗鸡、蜜汁火腿、爆炒虾仁、干烧茄子、麻婆豆腐……，可说是应有尽有。近年来由于工商业的发展快速，台湾吃的文化除了传统的中国饮食方式外，也发展到中国式快餐连锁店的经营方式，使得中国吃的艺术变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇，世界各国的饮食也纷纷在台湾出现，美国的汉、意大利的披萨、日本的生鱼片、德国的猪脚、瑞士的奶酪等等，包罗万象，让台湾着实成为饕家的天堂。而台湾独有的本土料理，风靡全球，尝味一次，必将永生难忘。
 
台湾菜：

    台湾四面临海，向来渔产丰富，因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鲜，尝清粥小菜已经成为到台湾观光的必修课程了。台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易于携带与长期保存，晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，「客家小炒」足为代表。较有名的客家菜包括：梅干扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐等。

广东料理：

    广东位于中国大陆的最南端，省会广州是中国最早对外开放的港口，因为贸易活动繁盛，各种希奇的材料从海外进来，加上广东人向来以懂得吃食自豪，所以几百年来，粤菜一直驰名世界，历久不衰。
粤菜的烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称，而所使用的食器更在中国各省菜式中以精致而闻名。另外，由于广东人长久以来与西方菜式颇有接触，所以能不断地取撷西式料理的优点并加以改良，所以年年有进步。近年来，香港有名的广东大厨先后被礼聘来台，台湾的粤菜水平已渐有青出于蓝而胜于蓝之势。前来台湾观光，千万不能错过一尝粤菜的机会。

四川料理：

    近年来四川菜在海外崛起，几乎成了中国菜的代言人，且被认为是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特征，便是能以最普通的材料，做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料，经过川菜师傅的烹调以后，便成为截然不同的美味菜式。
川菜在调味上有其特殊的秘诀，在烹煮方法方面，不但花样多，而且应用的范围广，所做出来的菜式，口味独特，基本上有麻中带辣的，有酸的，有甜的，有椒盐的，都非常能够促进食欲。而不同口味经过巧妙的混合，更可做出几 10 种以上的复合口味。烹调方法以煸（炸后再煮）、烩（与高汤一起煮）为多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常见。
总而言之，川菜以独特调理与口味著称，如果有意来台湾大啖一顿，川菜是绝对不可错过的。

北京料理：

    北京为中国的古都，也是中原与边疆文化交会融合的中心地。北平菜融合了清朝宫廷、回族和蒙古族食物的特色，不仅菜式特别，吃食的方法之多也令人目不暇给。
北京菜特别重视火候与切功。以清淡的口味和软嫩的口感见长。烹调方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜对汤特别讲究，使用大量的葱、生姜、大蒜佐料烹煮，反映了北方人对生葱及生大蒜的特别喜好。并且更不可错过闻名久远的北京烤鸭。

江浙菜：

    江浙菜以上海菜为代表，其发源地包括长江下游及东南沿海地方，因江湖环绕四周，盛产鲜虾、蟹鳗之类，故烹调以海产鱼类为主。菜重原汤原汥，无论炖、焖、蒸、炒、烧皆讲究火喉，淡儿不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如东坡肉、雪菜百页、绍兴醉鸡、腐乳肉、金华火腿、干烧鱼头等。

湖南菜：

    亦称湘菜。地处长江中游，物质肥沃。味道重酸辣，芡大油重，讲究入味，尤其擅长熏腊肉。「熏」是湖南菜处理肉类独特的方式，口味浓厚，为湘菜的特征；湘菜与川菜有一点共同的特点，那便是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。
烹调方式擅长炖、煨、炒、蒸、腊、煎、焖、熏。著名的菜色有富贵火腿、左宗棠鸡、生菜虾松、鱼生汤、酥烤素方等。