Guía y consejos de viaje de este vídeo
Una pareja de viajeros visita Rongjiang, en la Prefectura Autónoma Miao y Dong de Qiandongnan (Guizhou), para probar el niubie, el plato local apodado «caca de vaca». En la cocina de un restaurante descubren que el caldo sale de la hierba a medio digerir del primer estómago de la vaca, que en la zona llaman sopa de las cien hierbas, y que los callos solo necesitan unos minutos en agua hirviendo. En la aldea dong de Zaidong exprimen el niubie a mano con su anfitrión, ven a familias teñir tela con añil de banlangen, pasan junto a casas de madera sobre pilotes construidas sin clavos y llegan a la plaza de la torre del tambor. La cena es un banquete cocinado con leña y compartido con los vecinos. Por la noche ven al coro de la aldea ensayar el gran canto dong bajo la torre del tambor.
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Niubie significa, literalmente, caca de vaca, y la pareja del vídeo admite que lo más difícil del plato es el nombre. Para probar el hot pot de niubie en Rongjiang, van a una calle donde casi todos los restaurantes lo preparan, y ahí empieza el viaje.
Qué lleva el caldo verde
En una cocina, el personal limpia y corta los callos de res. Se escaldan en agua hirviendo unos tres minutos, nunca diez, porque si no se ponen duros, y después se mezclan con aceite y salsa de soja. El caldo verde sale de una bolsa de plástico: hierba sin digerir del primer estómago de la vaca. En la zona lo llaman sopa de las cien hierbas, porque las vacas pastan hierbas de montaña. Los restaurantes no venden el jugo por separado, así que la pareja compra carne en el mercado y el vendedor les regala una bolsa de niubie.
Exprimir la hierba con el hermano Luo
Ya en la aldea dong de Zaidong, su anfitrión, el hermano Luo, les enseña a exprimir la hierba a mano, sin añadir agua. El olor es fuerte y recuerda al estómago. Los vecinos cuentan que siempre se ha hecho así y que a los niños al principio no les gusta. Se sacrifica una vaca para fiestas como el Festival del Barco del Dragón, el Seis de Junio o la de comer el arroz nuevo, y también para las bodas. Todo se cocina en una gran olla de leña, con pollo y cerdo estofado por si alguien no se anima.
Tela añil, casas sobre pilotes y la torre del tambor
De paseo por la aldea, ven familias que tiñen su propia tela con un tinte hecho de banlangen; el tejido terminado tiene un añil brillante. Las casas tradicionales de madera sobre pilotes se ensamblan sin clavos ni tornillos. La antigua torre del tambor marca el centro de la aldea y es el lugar donde se reúne la gente. Allí alguien comenta que el ensayo de canto empieza a las ocho y media.
Cómo sabe el hot pot de niubie en Rongjiang
Antes del caldo verde, a la olla van pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre y ajo. En la mesa larga, los callos saben a hierba y un poco amargos. Una vez cocinado, casi todo el olor desaparece, y la pareja concluye que la barrera de verdad es psicológica. Un comensal lo compara con el durián. Los vecinos añaden que en Congjiang se come crudo, con carne cruda mojada en caldo crudo, algo que ni ellos aceptan con facilidad. Hoy, dicen, pueden comerlo cuando quieren, no solo en las fiestas.
El gran canto dong al caer la noche
Durante la cena, los vecinos hablan de los años de trabajo en Zhejiang y Guangdong, de que cantan desde niños y de las canciones de amor que se cantan en pregunta y respuesta. El ensayo está fijado para las ocho y media, pero empieza más cerca de las nueve, cuando terminan el trabajo del campo y la cena. En la torre del tambor alguien calcula que esa noche vendrán unas cien personas. La calle no tiene luz, así que la gente llega con linternas. Zaidong se presenta como la cuna del gran canto dong en Rongjiang, donde cerca del noventa por ciento de la gente sabe cantar.
Preguntas frecuentes (desde la experiencia del viajero)
- P: ¿De qué está hecho el caldo de niubie?
- R: Es hierba a medio digerir del primer estómago de la vaca mezclada con jugo gástrico, exprimida a mano sin añadir agua. En la zona lo llaman sopa de las cien hierbas porque las vacas pastan hierbas de montaña. En él se cuecen carne de res y callos.
- P: ¿Dónde se puede comer niubie en Guizhou?
- R: En una calle de Rongjiang, en la Prefectura Autónoma Miao y Dong de Qiandongnan, casi todos los restaurantes se especializan en este plato. Los creadores también lo comieron en un banquete en la aldea dong de Zaidong.
- P: ¿Huele mal el niubie?
- R: Crudo huele mucho a contenido de estómago. Tras cocinarlo con pimienta de Sichuan, chiles secos, jengibre y ajo, el olor casi desaparece y sabe a hierba y un poco amargo. Un comensal lo comparó con el durián.
- P: ¿Cuándo comen niubie los dong?
- R: Tradicionalmente en fiestas y bodas, cuando se sacrifica una vaca, como el Festival del Barco del Dragón, el Seis de Junio o la fiesta de comer el arroz nuevo. Los vecinos dicen que ahora lo comen cuando quieren.
- P: ¿El niubie se come crudo?
- R: Según los vecinos, en Congjiang se come carne cruda mojada en caldo de niubie crudo. En Rongjiang, en cambio, se cocina en la olla.
- P: ¿Cuándo se puede ver el ensayo del gran canto dong en Zaidong?
- R: Los vecinos ensayan bajo la torre del tambor por la noche. Está previsto para las ocho y media, pero empieza más cerca de las nueve, después del trabajo del campo y la cena; la noche de la grabación, un vecino dijo que vendrían unas cien personas.
- P: ¿Cómo se construyen las casas dong?
- R: Las casas tradicionales dong son de madera, sobre pilotes y piedras de cimentación, con piezas encajadas entre sí y sin clavos ni tornillos. Incluso las casas nuevas de la aldea se construyen así.
- P: ¿Cómo tiñen la tela en la aldea dong?
- R: Hacen su propio tinte añil con banlangen, una planta que se convierte en un tinte oscuro parecido al barro. La tela se sumerge y se seca hasta quedar de un azul brillante, y con ella cosen su propia ropa.
