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Blondie et Peter partent à Meizhou, dans le Guangdong, pour découvrir la cuisine et l’architecture hakka. Leur journée commence par un déjeuner servi dans une maison Weilongwu vieille de 120 ans. Ils goûtent notamment du porc braisé avec des feuilles de moutarde marinées, du poulet cuit au sel, du tofu farci et des snacks enveloppés appelés ban. La visite permet aussi de parler des migrations hakka, de la conservation des aliments et de l’adaptation de recettes du nord de la Chine aux ingrédients du sud. À Qiao Xiang Cun, village de Chinois revenus de l’étranger, ils observent la préparation du Mei Cai et visitent une grande maison traditionnelle. Ils terminent par un petit-déjeuner de Yan Mian, des nouilles de blé servies avec de l’ail, de la sauce de poisson et du saindoux, puis goûtent une soupe San Ji Di Tang au porc, aux abats et aux feuilles de goji.
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Cuisine hakka à Meizhou dans une maison Weilongwu
La journée commence par une plaisanterie sur l’humeur de Peter avant son café. Blondie et Peter déjeunent ensuite dans une maison Weilongwu vieille de 120 ans. Cette demeure hakka, organisée autour d’une cour et reconnaissable à son plan semi-circulaire, sert de cadre au repas. À table, ils goûtent du porc braisé avec des feuilles de moutarde marinées, du poulet cuit au sel, du tofu farci et des snacks enveloppés appelés ban. Le poulet cuit au sel est présenté en lien avec les méthodes de conservation employées pendant les migrations. Le tofu farci, ou Niang Doufu, rappelle les raviolis du nord de la Chine, adaptés aux ingrédients disponibles dans le sud. Les plats montrent comment cette tradition culinaire évolue avec les déplacements.
Blondie explique que Ke Jia Ren signifie « peuple invité » et évoque l’histoire des migrations hakka depuis le nord vers le Guangdong et le Fujian. La communauté a conservé une culture distincte au fil des générations. L’eau joue aussi un rôle dans l’organisation des Weilongwu : elle est associée à la richesse et à un usage pratique. Les bassins placés devant les maisons illustrent cette attention à la conservation de l’eau.
Vie de village et petit-déjeuner local
Après le déjeuner, les deux voyageurs se rendent à Qiao Xiang Cun, un village de Chinois revenus de l’étranger. Ils y voient d’autres Weilongwu, observent la préparation du Mei Cai, des légumes conservés, et découvrent des scènes de la vie quotidienne. Une visite guidée d’une grande maison révèle l’histoire de la famille qui y a vécu. Selon le récit donné sur place, un homme y vivait avec une épouse et cinq concubines.
Pour terminer leur parcours culinaire, ils goûtent Yan Mian, un plat de petit-déjeuner populaire à Meizhou. Ces nouilles de blé sont servies avec de l’ail, de la sauce de poisson et du saindoux. Ils goûtent également le San Ji Di Tang, une soupe traditionnelle préparée avec du porc, des abats de porc et des feuilles de goji. Les échanges autour de ces plats portent sur leur goût et sur la place de la nourriture dans la culture hakka. Leur itinéraire relie ainsi un repas dans une ancienne demeure, la visite d’un village et plusieurs spécialités locales, sans se limiter aux lieux touristiques.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : Que goûter à Meizhou pour découvrir la cuisine hakka ?
- R : Le repas comprend du porc braisé avec des feuilles de moutarde marinées, du poulet cuit au sel, du tofu farci appelé Niang Doufu et des snacks enveloppés appelés ban. Au petit-déjeuner, Yan Mian associe des nouilles de blé à l’ail, à la sauce de poisson et au saindoux. San Ji Di Tang est une soupe au porc, aux abats de porc et aux feuilles de goji.
- Q : Qu’est-ce qu’une maison Weilongwu ?
- R : C’est une maison traditionnelle hakka. La demeure visitée pour le déjeuner a 120 ans et présente un plan semi-circulaire. La vidéo évoque aussi l’eau dans la conception de ces maisons et les bassins placés devant elles, liés à la richesse et à la conservation de l’eau.
- Q : Que découvre-t-on à Qiao Xiang Cun ?
- R : Qiao Xiang Cun est présenté comme un village de Chinois revenus de l’étranger. Blondie et Peter y voient des Weilongwu, observent la préparation du Mei Cai et visitent une grande maison. Le récit de la famille qui y a vécu mentionne un homme, une épouse et cinq concubines.
