Guide et conseils de voyage tirés de cette vidéo
Joshua Weissman entraîne les spectateurs dans une odyssée culinaire à travers la Chine, à la recherche de street food en Chine à découvrir, souvent méconnue du public occidental. À Xi'an, il est impressionné par les bao à l’aubergine et les jidan youtiao, puis goûte des petits pains au porc braisé et du xun rou da bing, admirant la façon dont des bouchées simples peuvent offrir une texture et un assaisonnement riches. À Chengdu, le piquant du poivre du Sichuan ouvre sur une profusion de hot-pots, de guokui au bœuf et à la gelée d’amidon, ainsi que sur les célèbres nouilles Tian Shui Mian, où la nouille elle-même tient le premier rôle. Shanghai propose un jianbing raffiné mais équilibré et des plats de tofu soyeux qui évoquent un petit-déjeuner bien exécuté, tandis que Chongqing clôt le parcours par une grande variété de brochettes, de riz frit et un duo rétro de bouillie You Cha. Dans chaque ville, Weissman souligne comment les cuisiniers de rue associent technique, rapidité et saveurs régionales pour proposer sur les trottoirs, plutôt que dans des restaurants impeccables, des expériences dignes du Guide Michelin. Il se lie d’amitié avec des habitants comme Allen, Harry Li et Rachel, qui le conduisent vers des endroits discrets.
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Joshua Weissman parcourt la Chine avec des guides locaux pour goûter à sa cuisine de rue.
Street food en Chine à découvrir à Xi'an et Chengdu
À Xi'an, il goûte un grand bao à l’aubergine vendu deux RMB et une paire de jidan youtiao pour le petit-déjeuner, en appréciant l’équilibre entre le sel, la texture et la richesse. Il découvre ensuite les petits pains liji jiamo au filet de porc et un xun rou da bing très savoureux, dont il remarque la croûte croustillante et l’intérieur gras et charnu. Il décrit les nouilles Biang Biang servies dans la rue comme bouleversantes : deux styles de nouilles accompagnés de garnitures complémentaires. À Chengdu, un canard rôti croustillant nappé d’huile pimentée, préparé dans un bouillon parfumé au poivre du Sichuan, met en valeur les saveurs mala ; il est suivi du guokui de grand-mère Yen, farci de bœuf et de gelée d’amidon.
Plats régionaux à Shanghai et Chongqing
Les nouilles Tian Shui Mian, ou nouilles à l’eau douce, sont appréciées pour leur texture élastique obtenue à la main et leurs cinq saveurs. Un plat semblable à un hot-pot servi avec du riz met aussi l’accent sur l’équilibre et la texture. À Shanghai, une version raffinée du jianbing, garnie de saucisse et de poulet frit, transforme un petit-déjeuner modeste ; elle est accompagnée de tofu hua soyeux et de youtiao à tremper. À Chongqing, le parcours se termine par le You Cha, une collation de bouillie et de pâte frite, du riz frit au porc cuit deux fois, et des brochettes spectaculaires aux notes fumées, épicées et engourdissantes. Weissman souligne que la cuisine de rue peut offrir des saveurs dignes du Guide Michelin sur les trottoirs, et remercie Allen, Rachel et Harry de l’avoir guidé vers des adresses discrètes. Le voyage lui fait découvrir tout ce qu’il reste de la culture culinaire chinoise à goûter sans prétention, pour un budget globalement modeste.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : La cuisine de rue en Chine est-elle sans danger pour les voyageurs ?
- R : Oui, si vous choisissez des stands fréquentés, vérifiez la fraîcheur des aliments et mangez les plats chauds à proximité afin de profiter des saveurs locales en toute sécurité.
- Q : Quelles spécialités essayer à Xi'an ?
- R : Le parcours présente notamment des bao à l’aubergine, des jidan youtiao, des petits pains au porc braisé, du xun rou da bing et des nouilles Biang Biang.
- Q : Que goûter à Shanghai ?
- R : Le vlog présente un jianbing garni de saucisse et de poulet frit, ainsi que du tofu hua soyeux accompagné de youtiao à tremper.
