Guida e consigli di viaggio tratti da questo video
Paula e Henry dedicano la giornata a un percorso gastronomico a Chongqing. Cominciano con gli spiedini di maiale croccanti, chiamati «ghost crispy pork», e li chiedono non piccanti: sono caldi, croccanti e non troppo unti, con una leggera nota di pepe di Sichuan. Provano poi panini al vapore ripieni di maiale e carne con tuorlo d’uovo salato. Seguono spiedini preparati al momento, patate dal gusto simile alla patata dolce e prodotti da forno. Il loro preferito è un panino al caffè morbido, con crema e una copertura croccante. Assaggiano anche patate croccanti con cotenna di maiale essiccata, alghe e maionese, oltre a una bevanda allo yogurt con mango e chicchi di melagrana. I noodles agropiccanti di Chongqing, con noodles di vetro, maiale macinato, coriandolo, arachidi e salsa al peperoncino, risultano molto piccanti per Henry. Per calmare il bruciore scelgono un panino tostato con gelato, soprattutto al matcha. La giornata termina in un locale semplice con una zuppa di noodles al manzo brasato e uovo alla soia, che i due considerano uno dei migliori pasti del viaggio.
Video di viaggio successivo:
Scopri di più su questo video:()
Street food a Chongqing: spiedini e panini
Paula e Henry iniziano la giornata con un tour gastronomico a Chongqing, città presentata come una grande destinazione per chi cerca cibo. Il primo assaggio sono gli spiedini croccanti di maiale, chiamati «ghost crispy pork». Dopo aver aspettato in coda, chiedono la versione non piccante. La carne è croccante, calda e non troppo unta; il pepe di Sichuan lascia una lieve sensazione anestetizzante. Pensano che un po’ di salsa o di sale in più potrebbe renderla ancora più saporita.
Poi provano panini al vapore, uno ripieno di maiale e uno di carne con tuorlo d’uovo. Il primo è succoso e tenero, simile alla pancetta di maiale brasata; nel secondo il tuorlo d’uovo salato dà un sapore deciso. Le donne che preparano i panini lavorano senza sosta e li cuociono a più riprese per soddisfare la domanda. In seguito prendono spiedini alla griglia serviti in bicchieri: scelgono tentacoli di calamaro e patate senza peperoncino. Il calamaro, condito con sale grosso e una nota di Sichuan, è piacevolmente gommoso. Le patate sono più dolci e ricordano l’igname; sono apprezzate, anche se a loro piacerebbero con più sale. La preparazione al momento è un altro aspetto che notano.
Noodles piccanti e dolci per rinfrescarsi
In una panetteria assaggiano un «coffee bun» e un kaya toast. Il primo ha una consistenza soffice, una copertura croccante e un ripieno alla crema; lo descrivono come morbido e burroso. Il toast sottile ha invece un bastoncino intero di burro e kaya: è discreto, ma preferiscono il panino. Provano anche patate fritte e croccanti con cotenna di maiale essiccata, alghe e maionese, poi identificata come ketchup, con l’esterno croccante e l’interno morbido. Una bevanda allo yogurt con mango e chicchi di melagrana li aiuta a rinfrescarsi dopo i fritti e i sapori intensi.
I noodles agropiccanti, specialità di Chongqing, sono fatti con noodles di vetro, maiale macinato, coriandolo, arachidi e molta salsa al peperoncino. Henry li trova estremamente piccanti; il pepe di Sichuan e il peperoncino gli bruciano la bocca. Per alleviare la sensazione, tornano alla panetteria per un panino tostato con gelato: la combinazione del pane morbido e caldo con il gelato freddo dà sollievo, e il gusto matcha piace particolarmente. Alla fine si fermano in un locale semplice per una zuppa di noodles al manzo brasato, non piccante, con uovo alla soia. La considerano uno dei pasti migliori del viaggio e una conclusione confortante dopo tanti assaggi intensi. Il confronto tra i diversi piatti resta al centro del percorso: alcuni sono croccanti e asciutti, altri morbidi o serviti in brodo. Paula e Henry assaggiano ogni pietanza subito dopo la preparazione e descrivono consistenze e condimenti mentre mangiano. Anche quando chiedono porzioni non piccanti, il pepe di Sichuan lascia una lieve sensazione di formicolio; nei noodles, invece, la quantità di peperoncino è sufficiente a sopraffare il palato di Henry. Per questo passano da sapori forti a una bevanda fresca, poi al gelato e infine a un piatto caldo ma delicato. Il loro itinerario alimentare comprende così assaggi da strada, una panetteria e un piccolo locale di noodles, con piatti diversi per consistenza e intensità.
Domande frequenti (secondo l’esperienza del viaggiatore)
- D: Com’erano gli spiedini croccanti di maiale?
- R: Li chiamano «ghost crispy pork» e li servono in un sacchetto di carta con gli stecchini. Li chiediamo non piccanti: sono croccanti, caldi e non troppo unti, con una nota delicata di pepe di Sichuan.
- D: Com’erano i panini al vapore?
- R: Abbiamo provato un panino al maiale e uno con carne e tuorlo d’uovo. Il ripieno di maiale era succoso e tenero, simile alla pancetta brasata; quello con l’uovo aveva un sapore ottimo, forse grazie al tuorlo salato.
- D: Quanto erano piccanti i noodles agropiccanti?
- R: Erano estremamente piccanti. Pensavo che «hot» indicasse la temperatura, invece si riferiva al peperoncino. Mi bruciava la bocca e sentivo le labbra gonfie: è un piatto tipico di Chongqing, quindi fai attenzione.
- D: Che cosa ha aiutato dopo i noodles piccanti?
- R: Il gelato. Abbiamo preso panini con gelato: la freschezza del ripieno insieme al pane morbido e tostato ha dato un grande sollievo alla bocca che bruciava.
- D: Qual è stato il miglior pasto della giornata?
- R: La zuppa classica di noodles al manzo, che abbiamo mangiato alla fine, è stata probabilmente uno dei pasti migliori. Era un piatto confortante e non piccante, con brodo, carne brasata e uovo alla soia: una buona conclusione per il tour di street food a Chongqing.
