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That Evan Guy commence son exploration culinaire à Pékin par le daozi, une boisson de haricots mungo fermentés aussi célèbre que clivante, à l'odeur marquée. Plat autrefois ingénieux, préparé avec l'eau issue des nouilles de haricots mungo pour nourrir les habitants pauvres, le daozi se révèle difficile, voire désagréable, à déguster : son goût lui rappelle du linge sale. La suite est plus réjouissante avec un petit pain fourré au bœuf, savoureux contraste avec le daozi. Le lendemain matin, une rencontre fortuite lui permet de goûter une bouillie épaisse de haricots, nappée d'une pâte riche aux cacahuètes et au sésame ; ce petit-déjeuner est réconfortant et rassasiant. Plus tard, dans les hutongs historiques, il cherche une cuisine pékinoise traditionnelle et trouve une échoppe centenaire qui sert de la panse bouillie. La panse est difficile à avaler, mais la sauce aux cacahuètes relève le plat et le rend étonnamment acceptable, en plus d'être riche en protéines. Il s'agit davantage d'un accompagnement que d'un plat principal. Pour finir, il goûte un beignet chinois moelleux garni d'une crème veloutée, onctueuse et crémeuse. Noté neuf sur dix, ce dessert est le grand favori de cette découverte et montre que la cuisine pékinoise réserve autant de défis extrêmes que de plaisirs savoureux. La cuisine de rue à Pékin comprend aussi des spécialités régionales.
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That Evan Guy parcourt les rues de Pékin et commence par le daozi, une boisson fermentée à base de haricots mungo. Les habitants la décrivent comme une spécialité pékinoise que beaucoup de personnes venues d'autres régions ont du mal à avaler ; son odeur évoque un yaourt qui aurait tourné. À l'origine, elle était préparée avec l'eau restante des nouilles de haricots mungo : c'était une recette ingénieuse des périodes plus pauvres. Malgré cette histoire, le goût est très désagréable et lui rappelle du linge sale ; il lui attribue deux sur dix. Les accompagnements frits et croustillants améliorent un peu l'expérience, mais le plat reste peu appétissant. Il passe ensuite à un petit pain fourré au bœuf, bien plus facile à apprécier : la viande est juteuse et le pain savoureux, un contraste agréable avec le daozi. Le lendemain matin, un couple du quartier, très aimable, l'oriente vers une petite échoppe discrète où il prend une bouillie épaisse de haricots, garnie d'une pâte riche aux cacahuètes et au sésame. Il l'apprécie beaucoup : elle est crémeuse, rassasiante et mérite une note de neuf et demi.
Cuisine de rue à Pékin : spécialités et hutongs
La recherche de cuisine traditionnelle le conduit ensuite dans les hutongs de Pékin, décrits comme des « passages secrets » où l'on voit des signes de vie quotidienne. Il trouve un établissement ouvert depuis plus de 100 ans, qui sert de la panse bouillie. La panse seule est difficile à avaler et n'a pas beaucoup de goût, mais la sauce aux cacahuètes améliore nettement sa saveur. Il trouve le résultat plutôt bon et sain, et souligne sa teneur élevée en protéines. Il précise qu'il s'agit davantage d'un accompagnement que d'un plat principal.
Desserts et plats traditionnels
Pour terminer, son parcours culinaire s'achève avec un beignet chinois fortement recommandé, une pâtisserie légère et moelleuse fourrée d'une crème veloutée et délicieuse. Ce dessert se distingue et obtient neuf sur dix ; il le décrit comme la « vedette du spectacle ». Les hutongs, les échoppes historiques et les plats de rue de Pékin réunissent ainsi des saveurs qui lui plaisent et d'autres qu'il trouve difficiles à supporter.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : Qu'est-ce que le daozi et quel goût a-t-il ?
- R : Le daozi est une boisson fermentée de haricots mungo, spécialité pékinoise. Son odeur et son goût évoquent le linge sale ou un yaourt tourné, et il divise les palais.
- Q : Quelle est l'origine du daozi ?
- R : Il provient de l'eau restante après la préparation des nouilles de haricots mungo. Autrefois, les habitants pauvres de Pékin en faisaient un plat ingénieux.
- Q : À quoi ressemblait la bouillie du petit-déjeuner ?
- R : C'était une bouillie épaisse de haricots, garnie d'une délicieuse pâte aux cacahuètes et au sésame. Elle était très rassasiante et crémeuse.
- Q : Comment était le plat de panse ?
- R : La panse bouillie était un peu difficile à mâcher, mais la sauce aux cacahuètes servie à côté la rendait plutôt bonne et moelleuse.
- Q : Quel dessert était le plus recommandé ?
- R : Un beignet chinois garni d'une crème veloutée, à la fois pâtissière et onctueuse. Il était décrit comme la vedette du repas et très délicieux.
