经验分享/补充资料/网友评论

 

xiaojing214(小静)

2006年10月24日 19点38分

评分:10

大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大、水质清澈的淡水湖泊。洱海不仅风光秀丽，自然资源也十分丰富，仅鱼类就有十多种，当地居民都喜食鱼，外地游客到大理观光，也以品尝洱海鱼为快。

 
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xiaojing214(小静)

2006年10月20日 23点38分

评分:10

“大理砂锅鱼”,选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
 
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yt800816(木一)

2006年5月17日 15点41分

评分:10

大理砂锅是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究
 
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gjk2006(追游)

2006年4月19日 14点43分

评分:10

大理砂锅是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究 .
 
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xiangxiaomei(不平凡的Girl)

2006年3月22日 14点09分

评分:10

大理砂锅鱼（地方名菜）

滇西高原明珠大理的洱海，水质清澈。洱海里的水生动植物资源十分丰富，
仅鱼类就有十多种。洱海四周的白族民众由于长期食用鱼类，对烹饪鱼虾形成了
自己独特的风格。尤其对鱼的烹调技术颇有研究，烹制方法多达十几种，最易学
且有名气的当数砂锅鱼。
　　大理的砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，边烹边吃，配以豆腐、火腿、豆芽、
肉丸子等食物，营养丰富、味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹
调方法为：把从洱海捕来的两三斤重的黄壳鲤鱼刮洗干净，去除内脏后，在鱼腹
壁上擦抹精盐，腌十多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加入泡豆腐、火
腿、肉丸、玉兰片、茴香等十多种配料及调味品进行烹制。过去大多数人曾把砂
锅置于木炭火炉上烹炖，现在大多改为用液化气或者电炉，数十分钟后，一顿誉
称为“十全大补饮食”的大理砂锅鱼就可摆上桌，色、香、味、形俱全，吃到嘴
里鲜美无比，且深受外地宾客喜爱，许多人还以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣呢
。



 
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kena518(科纳)

2006年3月7日 16点44分

评分:10

那有“三滴水”是纳西族招待客人的隆重菜，以前他共有108道，现在流传下来的有41道，要一桌三巡。其中许多菜是以当地的名贵药材做的，有天麻、木耳、香古等，其味独特，十分具有营养。在丽江的大街上会经常看到鸡豆凉粉，他有扑鼻的香味。其他特产还有米耙，米罐汤等！
 
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mayxue5(嘉一)

2006年2月23日 11点30分

评分:10

“十全大补饮食”的大理砂锅鱼就可摆上桌，色、香、味、形俱全，吃到嘴里鲜美无比，且深受外地宾客喜爱，许多人还以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣呢。

 
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cwm956(非雾)

2006年2月8日 15点27分

评分:10

很可惜当时在大理，我们点了酸辣鱼，错过品尝大理砂锅鱼！！！
 
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aprillee(水桶猫)

2006年1月13日 00点32分

评分:10

爱吃鱼，更爱吃砂锅鱼，最爱吃大理砂锅鱼！
 
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feiyang1111(少年无情)

2005年11月25日 17点58分

评分:10

这是下关地区特有的菜肴，将洱海的肥鲤鱼，剖腹洗净，抹上盐腌十分钟左右，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、盐、味精等调料，置于火上文火煮成。
 
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