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云南旅游 → 特色美食 → 大理砂锅鱼
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  大理砂锅鱼
  砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅,足够3-4人吃,味道非常鲜美。


 

经验分享/补充资料/网友评论

 
xiaojing214(小静) 2006年10月24日 19点38分 评分:10
大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大、水质清澈的淡水湖泊。洱海不仅风光秀丽,自然资源也十分丰富,仅鱼类就有十多种,当地居民都喜食鱼,外地游客到大理观光,也以品尝洱海鱼为快。

 
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xiaojing214(小静) 2006年10月20日 23点38分 评分:10
“大理砂锅鱼”,选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
 
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yt800816(木一) 2006年5月17日 15点41分 评分:10
大理砂锅是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究
 
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gjk2006(追游) 2006年4月19日 14点43分 评分:10
大理砂锅是大理地区特有的传统佳肴,流传已有上百年的历史,在云南一直享有盛名。其特点是用具独特,配料讲究 .
 
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xiangxiaomei(不平凡的Girl) 2006年3月22日 14点09分 评分:10
大理砂锅鱼(地方名菜)

滇西高原明珠大理的洱海,水质清澈。洱海里的水生动植物资源十分丰富,
仅鱼类就有十多种。洱海四周的白族民众由于长期食用鱼类,对烹饪鱼虾形成了
自己独特的风格。尤其对鱼的烹调技术颇有研究,烹制方法多达十几种,最易学
且有名气的当数砂锅鱼。
  大理的砂锅鱼集中了白族鱼味的精华,边烹边吃,配以豆腐、火腿、豆芽、
肉丸子等食物,营养丰富、味道鲜美,是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹
调方法为:把从洱海捕来的两三斤重的黄壳鲤鱼刮洗干净,去除内脏后,在鱼腹
壁上擦抹精盐,腌十多分钟后,放进大理特制的砂锅里清炖,再加入泡豆腐、火
腿、肉丸、玉兰片、茴香等十多种配料及调味品进行烹制。过去大多数人曾把砂
锅置于木炭火炉上烹炖,现在大多改为用液化气或者电炉,数十分钟后,一顿誉
称为“十全大补饮食”的大理砂锅鱼就可摆上桌,色、香、味、形俱全,吃到嘴
里鲜美无比,且深受外地宾客喜爱,许多人还以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣呢




 
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kena518(科纳) 2006年3月7日 16点44分 评分:10
那有“三滴水”是纳西族招待客人的隆重菜,以前他共有108道,现在流传下来的有41道,要一桌三巡。其中许多菜是以当地的名贵药材做的,有天麻、木耳、香古等,其味独特,十分具有营养。在丽江的大街上会经常看到鸡豆凉粉,他有扑鼻的香味。其他特产还有米耙,米罐汤等!
 
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mayxue5(嘉一) 2006年2月23日 11点30分 评分:10
“十全大补饮食”的大理砂锅鱼就可摆上桌,色、香、味、形俱全,吃到嘴里鲜美无比,且深受外地宾客喜爱,许多人还以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣呢。

 
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cwm956(非雾) 2006年2月8日 15点27分 评分:10
很可惜当时在大理,我们点了酸辣鱼,错过品尝大理砂锅鱼!!!
 
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aprillee(水桶猫) 2006年1月13日 00点32分 评分:10
爱吃鱼,更爱吃砂锅鱼,最爱吃大理砂锅鱼!
 
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feiyang1111(少年无情) 2005年11月25日 17点58分 评分:10
这是下关地区特有的菜肴,将洱海的肥鲤鱼,剖腹洗净,抹上盐腌十分钟左右,与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料,同置砂锅内,再撒入适量的胡椒、盐、味精等调料,置于火上文火煮成。
 
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共有 12 条评论,点这里查看所有评论VIP会员功能
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