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云南风味由三个地区的菜点构成，滇东北、滇西和滇西南地区，云南菜点总体上的特色是：选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，一般人均消费5-20元左右。 云南著名的风味菜点有：菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳扇卷、过桥米线、糖腿破酥包子、都督烧卖等。
行走文山---狗肉当道 文山的饮食追求原汁原味，很符合现代人的口味。 文山有很多老字号狗肉餐厅，专卖脆皮狗肉。选用一岁左右的嫩狗，杀好放在炭火上慢慢烤，将狗肉烤焦后，切成小块，在油锅中炸两遍成为脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃，煮在汤锅中，再派上一些蔬菜就成狗肉火锅了。吃的时候再配上当地自己制成独有的蘸水，肉香和蘸水香四下飘散开来。/这里的蘸水用当地的土生植物香料辣柳和木浆草配合制成，浓烈刺激。在文山，这样一桌饭吃下来就100多元。 →回复
丽江窖酒 丽江窖酒是当地出产的一种名酒，远在500多年前就已形成了其独特的酿酒工艺。窖酒选用大麦、小麦、高梁作为原料，用玉龙雪山泉水酿制，甜香适度，色泽温柔，清凉可口，是低度、高营养的补酒。现该就被列为云南省列为贵宾招待专用酒。这种酒度数低、口感好，且含18种氨基酸，具有健胃强心、通经活脉、延年益寿之功效。 →回复
云南春卷 是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。 。。云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，色泽要求金黄均匀。口感外脆内嫩，微有卤汁，咸甜适中，鲜香可口。 →回复
破酥包子 破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。 破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。 →回复
玫瑰米凉虾 米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。 原料： 主料：上自米500克。 调料：红糖300克，玫瑰糖100克。 制法： （1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。 （2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。 →回复
抓抓粉 抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。 原料： 主料：蚕豆淀粉5千克。 调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。 制法： （1）将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。 （2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆盘上,盖上干净纱布。 （3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。 （4）食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。也可加入其它调料，伴成咸的。 →回复
鸡茸金雀花 鸡茸金雀花云南省的一道风味菜。把金雀花去蒂，用清水漂洗干净，将已制熟的瘦云腿切为细末，把已滤干水分的金雀花放入鸡蛋清中搅拌将其再慢慢放入忆调好味且烧开的锅内，当成为片状后即可起锅，撒上熟云腿末即可上桌。 这道菜鲜美可口并有金雀花的香气，白中带黄，能增进人们的食欲。 →回复
玫瑰糖 云南省气候宜人，植被丰富，盛产鲜花，一年四季花香不断。 云南人不仅会欣赏。这些美丽的鲜花，还会把它们加工成食品，其中用玫瑰花，制作的玫瑰糖就是深受人们喜爱的佳品。 玫瑰糖的制作是以玫瑰花为主要原料，把新鲜的玫瑰花瓣洗净晾干水气后装入罐中，然后在罐中放入捣碎后的红糖块，并注入清酒。注入的清酒以淹没玫瑰花瓣为宜，然后封存贮藏在阴凉的地方，历时半年方能信用。在 炎热的夏季，人们在享用冰凉的木瓜水和火凉虾（米豆腐）时总会加入一点玫瑰糖调味，不但冰凉滋润还有玫瑰的清香。 →回复
香茅草烧鸡 香茅草烧鸡是傣族的风味菜肴，其做法独特。 制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡，宰杀冼净，掏空内脏肚杂，然后用香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜、精盐等佐料，再用用独特香气的山草金介包扎后，轩于新鲜竹片上烧鸡，烧烤时就有阵阵清香溢出，此菜肴鸡肉鲜嫩，味道独特，香气馥郁，食后令人齿颊留香。 →回复
樱桃肉烧玉兰 玉兰花是云南省八大名花之一。以玉兰花做菜可是云南省的特色。 樱桃肉烧玉兰的烹制首先要选取新鲜的玉兰花瓣，用水洗再入沸水中氽过，以凉水漂去玉兰花的苦味，再与调味后蒸粑的五花肉丁入锅烧制勾芡而成。此菜色泽桃红，肉嫩鲜甜，有如樱桃般的酸甜滋味，有着玉兰花的清香，所以此菜取名国樱桃肉烧玉兰。 →回复 共有 28 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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