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青稞酒藏语称“纳然”。中甸县是云南省青稞酒主要产地之一，是藏族人待客的最佳饮料。藏族人民酿制青稞酒已有悠久的历史，以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成。尤以龟山泉水酿造的中心镇青稞酒最为上乘。1984年全省名酒品评中青稞酒名列第三。1991年中甸青稞酒厂生产的青稞酒又荣获国际诗酒节金爵荣誉奖。中甸青稞酒厂现已开发出青稞窖酒，青稞礼品酒，青稞虫草酒，青稞红景天酒，青稞低度酒等一系列产品。
| mayxue5(嘉一) |
2006年2月23日 17点27分 |
评分:10 |
青稞酒的生产工艺，是在传统的米釉酒生产工艺基础上经过改进的酿酒工艺。主要有以下特点：
（1）温水浸泡原料
青稞酒的主要原料青稞的籽粒坚实，内膜壁较厚，采用温水浸泡，有利于膨化。
（2）巧用糖化发酵剂
酿制青稞酒既采用传统工艺生产的糖化发酵剂，又采用用现代生物发酵科学生产的糖化发酵剂。两种发酵剂配合使用，给成品酒带来了丰满的香味，提高了产品质量。
（3）适当增长发酵时间
由于原料、气候和生产工艺的原因，青稞酒发酵的时间比一般小曲酒为长，因此，在发酵阶段产生的酸和脂也就要更高一些，使青稞酒具有深厚的香气和酒味。
青稞酒的酿造用水是来自雪山融化冰雪的泉水，而青稞本身又含有其他一般粮食少有的微量元素，加上工艺上的特别，使青稞酒具有酒液清亮透明、醇香清冽、酒体浑厚、余味爽净的典型风格。
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