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mayxue5(嘉一)

2006年2月23日 17点27分

评分:10

　　青稞酒的生产工艺，是在传统的米釉酒生产工艺基础上经过改进的酿酒工艺。主要有以下特点：

　　（1）温水浸泡原料

　　青稞酒的主要原料青稞的籽粒坚实，内膜壁较厚，采用温水浸泡，有利于膨化。

　　（2）巧用糖化发酵剂

　　酿制青稞酒既采用传统工艺生产的糖化发酵剂，又采用用现代生物发酵科学生产的糖化发酵剂。两种发酵剂配合使用，给成品酒带来了丰满的香味，提高了产品质量。

　　（3）适当增长发酵时间

　　由于原料、气候和生产工艺的原因，青稞酒发酵的时间比一般小曲酒为长，因此，在发酵阶段产生的酸和脂也就要更高一些，使青稞酒具有深厚的香气和酒味。

　　青稞酒的酿造用水是来自雪山融化冰雪的泉水，而青稞本身又含有其他一般粮食少有的微量元素，加上工艺上的特别，使青稞酒具有酒液清亮透明、醇香清冽、酒体浑厚、余味爽净的典型风格。
 
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