经验分享/补充资料/网友评论

 

ljx7817153(猪猪)

2006年1月31日 11点19分

评分:10

在昆明，曲靖也能买到！用碳火烤出来的耳块，加上喜欢的食物（肉片，土豆，酸菜，香肠，油饼，生菜等）和调料，一般1.5元就能买到，便宜而好吃的小吃哦
 
→回复

mayxue5(嘉一)

2006年2月23日 11点50分

评分:10

大理饵块是大理地区常见的传统食品之一。

是用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大理等地所产饵块为最了名，是云南饵块的上品。这些地方生产的饵块，在色、香、味上独具特色，无论煮、炒皆不粘糊，其于制品保质期长，便于携带，最受外地旅游者的喜爱。

每年冬季，年头岁尾进时，大理民间按习俗都要做小饵块。小饵块用木模压制成花卉、动物图案，亲朋好友之间相赠送，相互品尝，这时的饵块既是风味食品，又是发间工艺品，还颇有喜庆之意。

大理饵块食用多样，最有特色的最新鲜现揉的烧饵，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手搓揉成饼状或饺状后，按各自品食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，再放在木炭火上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睐。

 
→回复

zh250326(紫兰)

2006年2月27日 16点16分

评分:5

　　饵块

　　饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点———烧饵块。

　　饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线，另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状，剔骨后备用。用鸡汤作辅料，放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料，然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽，富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂，先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等，再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

　　饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。

　　制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
 
→回复

xiaojing214(小静)

2006年10月24日 19点59分

评分:10

饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的
 
→回复

hebaodan(荷包蛋)

2007年6月2日 16点13分

评分:5

来玉溪吧,这里的饵块挺不错的,向大家介绍个地方.聂耳故居对面的烤饵块,1.5元一个,可以选择包火腿肠或香肠,还有素的,1元一块;南北大街和七星街的交叉路口,一元一个,素的,味道也挺不错的.
 
→回复