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Luke Martin participe à Chengdu à une tournée nocturne consacrée à la cuisine de rue du Sichuan. Avec Lost Plate Food Tours, il commence dans un « fly restaurant », un établissement de quartier où la priorité va au goût et au prix. Il goûte du poulet à l’huile rouge, des côtes de porc aigres-douces et du liang fen, une gelée de haricot mungo servie avec une sauce épicée aux haricots noirs. Il essaie ensuite des raviolis faits à la main, préparés avec du poivre de mer moulu. La soirée continue avec du porc deux fois cuit, des champignons frits, une crêpe aux œufs sucrée-salée, des pommes de terre et des nouilles dandan.
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Luke Martin suit une tournée de cuisine de rue du Sichuan à Chengdu, organisée avec Lost Plate Food Tours. Le parcours commence dans un « fly restaurant », un petit établissement qui privilégie le goût et le prix plutôt que la présentation des lieux.
Une tournée de cuisine de rue à Chengdu
Luke goûte plusieurs plats : du poulet à l’huile rouge, des côtes de porc aigres-douces et le liang fen, une gelée de haricot mungo accompagnée d’une sauce épicée aux haricots noirs. La tournée se poursuit dans un restaurant de raviolis. Il compare les versions épicées et non épicées, et goûte des pickles de radis. Il remarque que les raviolis sont faits à la main et que le poivre de mer est moulu sur place, une préparation qui donne à l’assaisonnement une saveur particulière.
Le groupe rejoint ensuite une adresse locale connue pour ses plats servis tard le soir et son atmosphère animée, malgré un service peu chaleureux. Luke y essaie du porc deux fois cuit, plat classique du Sichuan, ainsi que des champignons frits au poivre du Sichuan. Il goûte aussi des plats moins connus, dont une crêpe aux œufs sucrée et salée qui lui rappelle la cuisine de rue thaïlandaise, et des pommes de terre frites à la saveur particulière.
Les nouilles et les plats du Sichuan
La tournée se termine par plusieurs plats de nouilles, notamment des nouilles Tian Shui, aussi appelées « nouilles à l’eau sucrée », et les nouilles dandan. Luke décrit leurs textures et leurs profils de saveurs, où se mêlent des notes sucrées, épicées et de noix. Il explique aussi la sensation engourdissante produite par les grains de poivre du Sichuan, qu’il décrit comme florale et citronnée.
La vidéo se conclut dans un bar local où Luke boit du vin de prune et revient sur la soirée. Il recommande la visite guidée Lost Plate aux spectateurs. Son parcours présente une cuisine de rue locale, des préparations différentes et des saveurs représentatives du Sichuan. Ses commentaires suivent l’énergie de la soirée et les plats dégustés, des premières entrées aux nouilles.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : Qu’est-ce qu’un « restaurant-mouche » ?
- R : C’est un restaurant où l’accent est mis sur la saveur plutôt que sur la propreté. Ces établissements sont généralement abordables et proposent une cuisine locale.
- Q : Les plats sont-ils très pimentés ?
- R : Le degré de piquant va de modéré à très fort. Certains plats associent de façon surprenante des saveurs douces et pimentées. Soyez prudent, surtout avec le poivre du Sichuan.
- Q : Quels plats goûter à Chengdu ?
- R : Le porc deux fois cuit, le tofu mapo, les nouilles dandan et le liang fen figurent parmi les plats à essayer. Il existe aussi beaucoup d’autres spécialités locales.
- Q : Comment découvrir la cuisine de rue de Chengdu ?
- R : Luke recommande Lost Plate Food Tours, dont les visites conduisent les voyageurs dans des établissements locaux moins connus. La tournée de la vidéo s’arrête dans plusieurs restaurants.
- Q : Qu’a de particulier le poivre du Sichuan ?
- R : Il provoque une sensation d’engourdissement et de picotement, accompagnée de notes florales et citronnées. Luke décrit une saveur très particulière, différente des autres poivres.