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À Kunming, Luke Martin explore la scène de la cuisine de rue, en commençant par le marché des producteurs de Zhuanxin, riche en ingrédients du Yunnan. Cette visite du la scène culinaire de Kunming présente des nouilles emblématiques accompagnées d’une légende, du poitrine de porc croustillante, du bœuf séché parfumé et des fruits peu communs. Luke goûte aussi du jambon du Yunnan et une salade d’aubergine fumée. Les marchés nocturnes et les desserts particuliers complètent ce parcours culinaire et donnent un aperçu des saveurs locales au-delà des itinéraires touristiques habituels.
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Visite du marché de cuisine de rue à Kunming
Lors de cette exploration culinaire à Kunming, en Chine, Luke Martin découvre le marché des producteurs de Zhuanxin, qu’il considère comme l’un des plus grands marchés du monde. La province du Yunnan, dont Kunming est la capitale, est réputée comme le grenier de la Chine. Son climat de printemps éternel permet à des ingrédients variés de pousser. Le marché regorge de produits, notamment des fruits que Martin n’avait jamais vus. Il goûte le fruit « akabi », qu’il décrit comme un mélange de banane, de fruit de la passion et de litchi.
Il met aussi en avant des spécialités locales : poitrine de porc croustillante, bœuf séché frit dans de l’huile pimentée et salade d’aubergines grillées, fumée et inspirée de l’Asie du Sud-Est. Cette dernière a une texture crémeuse et est assaisonnée de citron vert frais. La visite se prolonge avec le jambon séché du Yunnan et des fromages qui rappellent les produits laitiers européens. Martin goûte également un petit-déjeuner local appelé « erai », une galette de farine de riz garnie de différents ingrédients. Des dégustations gratuites ponctuent la visite, où il découvre aussi des gâteaux de riz aux pétales de rose.
Des nouilles emblématiques aux plats du soir
En dehors du marché, Martin part goûter les nouilles emblématiques « crossing the bridge », un plat associé à une légende fascinante. Elles sont servies dans un bouillon très chaud avec une variété d’ingrédients ; une couche d’huile aide à conserver la chaleur. La soirée est consacrée à la cuisine de rue, dont une galette de bœuf populaire, comparable au guo kui de Chengdu. Martin apprécie sa pâte croustillante et son bœuf juteux.
La vidéo se termine par un dessert traditionnel appelé « tong sui » : des boulettes de riz servies dans du thé puer, une interprétation particulière d’un dessert classique. Martin souligne que les paiements mobiles sont omniprésents en Chine et conseille aux voyageurs de privilégier leur téléphone plutôt que leur portefeuille. Le parcours présente la cuisine variée de Kunming, entre découvertes du marché et plats emblématiques. Le bœuf en tranches croustillantes est assaisonné de cumin et souvent servi avec de la poudre de piment. Le bœuf séché frit, relevé d’huile pimentée et de poivre du Sichuan, est à la fois parfumé, moelleux, croustillant et riche en saveurs. Parmi les fruits, le fruit akabi, également appelé bahu ja, associe plusieurs goûts et textures. Le jambon du Yunnan est salé et intense, car il est séché et suspendu dans le climat modéré. Le petit-déjeuner er’ai est préparé avec de la farine de riz pressée en galette, garnie par exemple d’œuf et de sauce pimentée. Les nouilles « crossing the bridge » sont un plat de Kunming servi dans un bouillon chaud, avec divers ingrédients maintenus au chaud sous une couche d’huile. Une longue file d’habitants peut signaler un endroit apprécié et authentique, comme celui qui vend la galette de bœuf halal. En Chine, les paiements par téléphone dominent : mieux vaut garder son appareil chargé et à portée de main, car l’argent liquide n’est pas toujours accepté.
Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)
- Q : Quelles nouilles Luke goûte-t-il à Kunming ?
- R : Il découvre les nouilles qui traversent le pont, servies dans un bouillon chaud avec différents ingrédients.
- Q : Quel goût a le fruit akabi découvert au marché ?
- R : Luke le décrit comme un mélange de banane, de fruit de la passion et de litchi, des saveurs qu’il découvre parmi les étals du marché.
- Q : Quelles spécialités goûter à Kunming ?
- R : La vidéo présente notamment la poitrine de porc croustillante, le bœuf séché, les fruits du Yunnan, le jambon local, les nouilles crossing the bridge et une galette de bœuf halal.
