Qu’est-ce que le Xizhou Baba ?

C’est un pain local apprécié au petit-déjeuner à Xizhou. Il est préparé avec du saindoux et différentes garnitures, puis cuit dans un four à charbon, ce qui lui donne une texture feuilletée.

Quelles spécialités trouve-t-on à Shaaxi ?

Shaaxi propose des plats singuliers comme du fromage de chèvre frit, des tiges de taro cuites trois fois et des haricots farcis au porc, qui mettent en valeur les ingrédients et les méthodes de préparation locales.

Comment se déroule l’activité de teinture à l’indigo ?

C’est une activité pratique avec le peuple Bai : on utilise une teinture naturelle à l’indigo pour créer des motifs sur le tissu. Le résultat donne de belles créations bleues.

Qu’est-ce qui caractérise le jambon du Yunnan ?

Le jambon du Yunnan est cuit à la vapeur et réputé très salé et savoureux. Il est souvent accompagné de fromage local, pour une expérience culinaire distincte.

Cuisine de rue du Yunnan : Xizhou Baba et plats locaux

Name: Le village de cuisine de rue caché que les touristes ne voient pas
Uploaded: 2025-10-26
Duration: 20 min 40 s
Channel: Luke Martin
Description: Découvrez la cuisine de rue du Yunnan : Xizhou Baba, lac Erhai, teinture Bai et spécialités du dîner à Shaaxi.

Le village de cuisine de rue caché que les touristes ne voient pas

Destination :ChineProvince :YunnanVille :Kunming

Luke Martin26/10/202520 min

Le village de cuisine de rue caché que les touristes ne. Cette a été tournée par Luke Martin. Regardez le voyage en entier et consultez sur cette page les informations de tournage et les destinations.

Luke Martin goûte les spécialités de Xizhou et Shaaxi et découvre une tradition de teinture à l’indigo du peuple Bai.

--- Luke Martin

26/10/2025, Automne en Chine

Guide et conseils de voyage tirés de cette vidéo

Luke Martin part pour une découverte culinaire du Yunnan avec la visite gastronomique Lost Plate. À Xizhou, il découvre un village de cuisine de rue et goûte le Xizhou Baba, préparé avec beaucoup de saindoux selon une recette familiale transmise depuis cinq générations. Il profite du cadre paisible du lac Erhai avant un déjeuner au bord de l’eau. Il explore ensuite la tradition de teinture à l’indigo du peuple Bai, puis termine par un dîner remarquable à Shaaxi, composé de spécialités locales telles que le fromage de chèvre frit, les tiges de taro cuites trois fois et les haricots farcis.

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En savoir plus sur cette vidéo :(Publiée le 26/10/2025)

Cet épisode de Chopstick Travel suit Luke Martin dans une découverte culinaire du Yunnan, en Chine, sur l’ancienne route du thé et des chevaux. Le voyage commence dans la ville de Xizhou, où il découvre une petite adresse servant une spécialité locale, le Xizhou Baba.

Cuisine de rue du Yunnan : Xizhou Baba et lac Erhai

Ce pain singulier contient une généreuse quantité de saindoux et différentes garnitures, comme de la confiture de pétales de rose, du porc et des oignons verts. Cuit dans un four à charbon, il devient feuilleté et croustillant. La recette se transmet depuis cinq générations, signe d’un attachement à la tradition. Après l’avoir goûté, Luke poursuit son exploration jusqu’au lac Erhai, deuxième plus grand lac d’eau douce du Yunnan. Malgré une certaine commercialisation des rives, la beauté naturelle et le climat agréable offrent une pause rafraîchissante avant le déjeuner.

Le parcours culinaire se déplace ensuite à Shaaxi, village pittoresque où attend un repas authentique du Yunnan. Les ingrédients frais sont à l’honneur, notamment le poisson du lac Erhai, préparé avec des assaisonnements locaux puis plongé dans un bain d’huile chaude pour rendre sa peau croustillante. Parmi les autres plats, on trouve de minuscules poissons argentés brouillés avec des œufs et des escargots cuisinés à la manière du Sichuan, aux saveurs prononcées.

Teinture Bai et dîner à Shaaxi

Luke participe à une activité auprès d’une communauté Bai, connue pour sa teinture à l’indigo. Il crée ses propres motifs sur un mouchoir avec une teinture naturelle. Le procédé nécessite plusieurs immersions et une oxydation pour obtenir les nuances de bleu éclatantes. La cour traditionnelle, décorée par les vêtements ethniques des femmes, renforce l’immersion culturelle.

La dernière étape est un dîner à Shaaxi, composé d’un éventail remarquable de plats préparés par des cuisinières. Le fromage de chèvre frit, servi avec du sucre et du sel, forme une association étonnamment savoureuse. Les tiges de taro, toxiques si elles sont mal cuites, subissent trois cuissons — frites, sautées puis cuites à la vapeur — pour devenir crémeuses et fondantes. Un plat original de haricots locaux farcis au porc ressemble à de petits tacos. Le repas se termine avec le jambon réputé du Yunnan, salé et savoureux, souvent dégusté avec le fromage local. Cette expérience culinaire diffère nettement de la cuisine chinoise traditionnelle.

Questions fréquentes (selon l'expérience du voyageur)

Q : Qu’est-ce que le Xizhou Baba ?: R : C’est un pain local apprécié au petit-déjeuner à Xizhou. Il est préparé avec du saindoux et différentes garnitures, puis cuit dans un four à charbon, ce qui lui donne une texture feuilletée.

Q : Quelles spécialités trouve-t-on à Shaaxi ?: R : Shaaxi propose des plats singuliers comme du fromage de chèvre frit, des tiges de taro cuites trois fois et des haricots farcis au porc, qui mettent en valeur les ingrédients et les méthodes de préparation locales.

Q : Comment se déroule l’activité de teinture à l’indigo ?: R : C’est une activité pratique avec le peuple Bai : on utilise une teinture naturelle à l’indigo pour créer des motifs sur le tissu. Le résultat donne de belles créations bleues.

Q : Qu’est-ce qui caractérise le jambon du Yunnan ?: R : Le jambon du Yunnan est cuit à la vapeur et réputé très salé et savoureux. Il est souvent accompagné de fromage local, pour une expérience culinaire distincte.

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