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西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃。 在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆，其中最有名的无疑要算老孙家羊肉泡馍了，此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆、西关牛羊肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久有盛名。 “西安饺子宴”也是西安的一大特色比较有名的要数西安解放路饺子馆，此外，天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。 西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街，街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有。 特色餐馆 老孙家： 东关正街西段 春发生： 南院门20号 同盛祥： 钟鼓楼广场 樊记腊汁肉： 竹笆市45号 德发长： 钟鼓楼广场西大街街3号 解放路饺子馆： 解放路陇海酒店一层 贾三灌汤包子店： 西羊市西段121号（在鼓楼后的小吃街上） 三原老黄家西安分店：文艺路建设西街副16号
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。 →回复
早上大街上有很多人家会摆摊出售早点，很有中国早点的风味，有很多种不同风味的咸菜，就稀饭是在好不过的了，如果不喜欢吃，还有打蛋什么的，牛奶和蛋一起吃营养也不错，吃的最特别的是将泡馍放在一种清真的汤里面，味道很奇怪但是也不能不说是不好吃....有机会大家也去尝尝 →回复
西安鼓楼回民街有一家红红酸菜炒米，确实好吃，四元一份，再配上酸梅汤，来上几串烤肉或者涮牛肚，好吃又便宜。 →回复
我在西安生活了四年，可以说是吃尽了西安的各种名优小吃，不怕胖的朋友就一定要好好看咯！！ 首先从西安必到的小吃胜地---回民街说起吧。在这里有很多的老店，比如说贾三灌汤包子，在这里吃包子的朋友建议一定要来一碗他们的八宝粥，虽然也不够八宝，但是吃起来口感真的很好，特别是配上那爽口的包子，赞！ 老米家羊肉泡馍也是一定要尝尝的，对了，这里要特别说一下，很多朋友以为去西安吃泡馍一定是首选老孙家，大错！那种店是做给外行看的，如果要吃地道纯正的泡馍，就一定要去老米家，就在回民街上，不过是一家小店，大家要好好找，或者问问其他做生意的回民，他们都会说哦！除此之外，老金家的水盆羊肉和红红酸菜炒米也都很好吃。 如果是胃口小的朋友就不妨选择一些糕饼之类的东西。像贾永信的柿饼，好吃又不会撑到。他们都是现做，买的人很多，也可以在回家的时候带一下回去作为礼物送人，并且有很多口味，不过本人首推黄桂味道。还有蜂蜜凉粽也是个不错的选择，但是建议大家最好在夏天享用，冬天本身就已经很凉了，不过你有空的话，看看他们制作的手法也是很有意思的一件事。 最后一个最重要的事情就是，到了回民街就一定要吃烤肉，不管你是白天还是晚上（回民街营业时间比较长，大概到晚上两三点），一定要去感受一下那种大口吃肉大口喝酒的豪迈感觉。如果是女士的话，建议你来一杯回民街的特色——冰镇酸梅汤，保证满意！ 除了回民街，还有其他很多特色的小吃连锁店，大家很容易找得到，并且可以吃得很开心哦！如果是喜欢吃凉皮的朋友，可以选择张军擀面皮或者善鑫凉皮店都不错。喜欢吃饺子的话，可以去解放路饺子馆或者是阳春白雪店，如果超爱吃，就去德发长吃饺子宴吧。因为是现作现煮的关系，那里的价位比一般店高，最低一款是60元一个人，不过味道还不错，地址也很好找，就在钟鼓楼广场上。 还有一家店，也很值得为大家推荐，就是岐山哨子面，他家的面酸味比较重，但是不吃醋的朋友一定也会爱上那个味。他们的面分大小碗，大碗太大，小碗太小，我每次都不好拿捏。不过我后来我和我同学达成共识，一人一个小碗的面，一个肉夹馍切成两份（他们提供此服务），这样就刚刚好了。 好了，说了这么多，其实也只谈到了一些皮毛，西安的好只有大家去吃过才能体会，希望我的经验可以给大家带来好运！ →回复
陕西地方菜肴风味独特，历史悠久，一些驰名的老字号经历几个朝代延续至今。对旅游者来说，到西安品尝美酒佳肴，无疑是旅游中的一大乐事，同时也是了解西安民俗食风的方式。西安地区涉外餐馆众多，不仅能提供陕菜、粤菜、仿唐菜、淮杨菜、伊斯兰风味菜，还有独具地方风味的小吃。其中最有特色的地方是大麦市地方小吃一条街。这是西安最著名的穆斯林风味小吃一条街。这条200米长的街道两旁聚集着许多风味餐馆和地方小吃店，旅游者可以品尝到正宗的清真食品和小吃，诸如羊肉泡馍、灌肠、小盆羊肉、八宝稀饭等，味美可口，经济实惠。即能一饱口福，又能从餐饮上了解回族风情。 →回复
寒假出去狠狠地玩了一趟，偶是一个吃摆在第一位的人 当然就先说说一路上的美食记了 西安是美食小吃之都 品那里的小吃在我看来可是比游那里的山水更重要的事 偶是一个典型的功略型选手 若是身在这种美食之都，无目的的行动，我非遗憾死不可的 于是去之前，上网收集了一下各家店的资料 还是这里的sahara的那篇可行性最高^_^ 临行前就打了出来，一路带在身上 最后的事实证明，我们没有放过sahara功略上的任何一家店 而且各家在我这个从未去过北方的人口中都是从未尝过的美味^_^ 先说说西安的泡馍吧，其实西安的泡馍以老孙家的名气最大 不过既然sahara帖子上说老孙家是垃圾，同盛祥的才好吃 我和infire就果断的抛弃了老孙家，前往同盛祥～～ 虽然早有要自己掰馍的心理准备 但是真的掰起来还是够呛，而且那时候两人都饿的如狼似虎的 坐在凳上足足掰了20分钟的馍 以前曾经听不知道谁说过，馍要掰成黄豆般大小 而我们的最多也就是指甲盖大小——__—— 不管了，泡了再说 想试试传说中羊肉泡馍的四种不同吃法 结果营业员果断的告诉我们，那个干走是不适合南方人吃的 水围城和口汤呢又是差不多的 于是都按水围城给我们泡了 接着就是漫长的等待 等啊等啊等，传说中的同盛祥羊肉泡馍总算登场了 果然很香啊，汤也很好喝，就让人有一口气也不歇把它吃完的念头 特别是里面的羊肉，好大的一块一块哦 和杭州羊肉泡馍里一片一片的羊肉比起来 那里的羊肉真是份量和口味俱佳啊 不过说到底，这个羊肉泡馍对于我这个南方长大的孩子来说还是显的有点腻 我吃了大概2/3后就再也吃不下了 羊肉泡馍这个东西还是很容易饱的 不过同盛祥大概是老字号了，里面的服务员对人一副爱搭不理的样子 叫人看了好不爽～～～ 没有吃过老孙家，不好比较 但是我觉得同盛祥的羊肉泡馍还是很好吃的 不过13元一碗的价格，我想在西安的小吃当中应该算是比较贵了吧～～ 说完羊肉泡馍，可是西安除了羊肉泡馍外，它的葫芦头泡馍也是很正的哦 我和infire去了网上推荐的比较多的一家春发生饭店 一进去就发觉里面人声鼎沸，几乎没有什么空位了 但是值得一提的是，那里的服务员明显要比同盛祥的勤快的多了^_^ 言归正传～～ 以前我一直不知道葫芦头是咩东西，一直以为就是西葫芦呢～～ 进了店一问小姐，才知道，原来是肥肠～～～～～ 偶一向是不吃什么内脏的，但想这次来了就吃一次吧，反正又不会死～～ 于是就决定了，偶点了一份精肥肠泡馍，infire要了一份精肠泡馍 然后就是又开始了漫长的掰馍过程 我们两个也真是猪头，每次都是饿的不行了才去吃泡馍 这下好了，又有半个小时好掰了——_—— 不过这次我们决定发扬吃苦耐劳的精神，无论如何也要把馍掰成黄豆大小 那个掰的这叫累啊～～～我都几度快晕阙了！！ 好不容易掰好了，叫小姐拿去泡 小姐丢过来一句话，这个不是羊肉泡馍，不用把馍掰那么小的 两个人当场晕倒～～～～～～～～～～——_——！！！ 无论怎样，葫芦头泡馍上来了 就是那种白烧的肥肠，没有经过任何五香或是红烧的加工 但偶却觉得这是偶吃过的最好吃的肥肠 而且那里的肥肠绝对比精肠好吃 只是可惜馍掰小了，泡的有点糊了55555555555555 不知道有哪位业内人士可以告诉我 为什么羊肉泡馍的馍要掰小点，这个要掰大点啊～～～ btw，下次如果有人去点，直接点精肥肠泡馍好了 不过肥肠吃多了还是会腻的，要了个泡菜，清清口 呵呵，感觉西安的泡菜和四川泡菜的不同点还是满大的 infire对于这家店评价极高，认为好吃程度超过同盛祥的羊肉泡馍 而我倒是觉得各有千秋^_^ 最后结帐，每份泡馍11元 西安的烤肉是我最最最钟爱的了 去了平娃和坊上人两家 平娃的装修在回民街是比较好的了 吃的也比较爽，每次都是我们吃完饭后还有100串以上的消耗量^_^ 羊肉串，涮牛肚，特别是加了辣子和麻酱的牛肚 呵呵，现在想想都流口水～～～ 羊肉串也因为是小串，所以特别入味～～～ 下午四五点钟的时候去回民街，看到每家店前堆如山似的羊肉串，牛肚 真是何其壮观啊～～～ 店里的所有人似乎都是准备敞开胸怀大干一场的^_^ 再加上那撩人的孜然味，冒起的薰烟，你会觉得你所有的味蕾都在蠢蠢欲动 一把肉串，一杯酸梅汤，最后再来碗八宝稀饭 一连三天晚上我们都是这么fb过来的^_^ 羊肉0.2元一串，牛肚0.3元一串，酸梅汤1元，八宝稀饭2.5 撑死了也就吃了30元 其中比较有意思的是，我一直以为那里所谓的羊筋就是羊的蹄筋 上来才知道是和肉差不多的东西嘛～～～反正我是吃不出什么差别的——_—— 至于坊上人的烤肉么，因为他都是大串的烤羊肉，没有小串的，感觉入味不够 味道我也觉得是平娃更好些～～～ 极大的遗憾就是没有去成sahara后来向我们极力推荐的老兰家烤肉 原来我和一帮高中同学聚会是有机会去一趟的 结果脑子一昏，居然被他们带进了小肥羊——___——！！！ 进了小肥羊的店里以后我就开始深深的自责了 放着西安那么多没尝过的大好美食不去居然去了小肥羊～～～ 我果然晕蔡的不一般啊～～～ 凉皮，这种被誉为最受mm欢迎的小吃，自然我也是非常喜欢的 因为没有人介绍哪家的最好吃，于是就随便在坊上人试了一下 要了一个麻酱凉皮，还有一个炒凉皮 麻酱凉皮美其名曰就是在凉皮上浇上一层诱人的麻酱，再浇上一层辣油 这里我再次向大家隆重推荐西北的辣油 和杭州的那些辣油完全是不同概念 闻着就是一股芝麻混着油香的香味，而且并不是很辣 充分符合我这个不善食辣人的要求～～～ 我想凉皮在夏天，一定更让人滴口水 不行，一边写着，我一边又在想念西安的凉皮了^_^ 呵呵，写的真是好累 不过总觉得不写，真是对不起西安那琳琅满目的美食 于是，还是继续开工吧 偶诱人的西安，真是不知道什么时候能够再去你那里一趟了～～ 肉夹馍，这个似乎是西北人的面包了 我在西安交大逛的时候，遇到n多gg手里拿着一个肉夹馍在啃 著名的樊记自然是要去的 老实说我觉得樊记做得不是很用心，腊汁肉是没的说了 是我后来吃过的几家肉夹馍里最好吃的 但是馍是冰冷的，没有烘过，也不脆 比较遗憾～～～ 但是腊汁肉吃的我冲动的只想往杭州带 可是樊记里面居然没有现场的真空包装的：（ 于是只好作罢!!! 现在，我真是好想念樊记的腊汁肉啊～～～ 再说说西安的饺子吧，西安的饺子宴可谓盛名远播～～～ 于是决定前去试探一下 偶们挑了那家鼎鼎大名的德发长 结果，这家是我西安行中最最失望的一家！！！ 服务员一副皇帝女儿不愁嫁的样子 在我们千呼万唤中才始出来 点了一个三鲜和锅贴 结果三鲜饺子还不如杭州的大娘水饺做得好 那个锅贴居然有部分还是冷的 于是我和infire一致决定给予德发长我们此行的最低分～～ 完了，写了那么久，还有那么多的美食没有写出来和大家分享～～～ 但是偶又舍不得丢弃任何一个，因为每一个对于我来说－－－－都是精华^_^ ok，那就继续工作吧～～～ 说说那个大名鼎鼎的贾三汤包吧 sahara曾经说过，吃过这个汤包以后就会觉得杭州的都是垃圾了 可是我觉得还好，可能因为我觉得贾三汤包的清真口味太重了吧～～ 贾三汤包位于回民街，它和平娃烤肉我觉得是回民街里装修的最好的两家店了 不过各位也千万不要以杭州的饭店的装修档次作为比较～～ 我个人觉得西安的小吃店贵在一个小字，越是鸡脚旮旯的店越容易作出味美的小吃 一进贾三灌汤包就会觉得这家店派头够大，满屋子的贾三和明星的留影啊 反正国内排的上号的明星，在里面都会找到 里面的生意那叫一个兴隆啊，都是人 我们点了一个羊肉灌汤包，一个三鲜灌汤包，一个酸辣肚丝汤，八宝稀饭 汤包绝对是做得有一手啊 感觉皮特筋道，虽然很薄，给人感觉晶莹剔透的 但是一般怎么弄都不太会把皮弄破 轻轻咬上一口，汁水就全出来了 鲜美无比～～～～ 唉，我的语言是无法形容那个味美的拉 不过友情提醒一下，我觉得南方人可能不太吃的惯 因为味道太重了，我的话还是更喜欢上海华东理工边上的那家苏州汤包店 比较清淡一点，我每次去上海都会吃一趟^_^ infire么，就彻底被sahara说中了，他说回杭州就绝对不吃杭州的小笼包了～～～ btw，那个肚丝汤据说也是西北才有的， 酸辣辣的，很刺激哦～～～ 说了那么多了，再说说西安的甜食吧 我们在大麦市街找了半天才找到了那家传说中的甜品店 更正一下的是那家店是叫新华甜食店而不是中华甜食店 一字之差，害我们找了半天哦 大概是大麦市街快拆了的缘故吧 生意很冷清，一度让我以为是不是走错店了 直到那碗镇店之宝的蜜汁八宝稀饭端出来后，我的疑问才彻底被打消了 用宫廷式的碗装着，里面的米一粒粒清晰可见 八宝就是葡萄干，枸杞，莲子，山楂，红枣，还有～～～我不太记得了^_^ 一口喝下去，这哪里是杭州那些所谓的八宝粥可以比的呀 杭州的八宝粥在它的面前真的是会汗颜而死的 一口喝下去，酸酸的，甜甜的，糯糯的 是我吃到过最为正点的甜品了 以前在我的印象中，甜品一直是那些蛋糕，ice－cream 这回尝了偶们中国的甜点，偶们老祖宗的手艺看来真不是盖的^_^ 我有点怀疑这些民间的小店老板是不是当初慈禧西逃时流落在民间的御厨了～～ 这可是正宗的祖传手艺啊～～ 这八宝稀饭，在我看来真是集养胃，美味，养颜于一体的好东东～～ 只可惜，又是带不回来的东东～～～：（ btw，infire这一路上一直点一个叫醪糟的东东，我原来不知道 后来才知道原来就是杭州人所说的酒酿啊，呵呵，这地域差异还是挺大的 回民街上有许多卖甜食的小摊，一路免费品尝过去，最后买了点 其实很多蜜饯我们这里也是有的卖的 但不知道为什么被他这么一堆一堆的摆着，让人特有吃的欲望 最后偶还是比较理智的，买了点西安的特产黄桂柿子饼，水晶饼（这个和苏式月饼比较 像）， 焦枣，椰枣这些杭州看不到的东东回去 还有那个猕猴桃脯据说很好，可惜不对我口味，又太贵：（ 对了，还图新鲜买了个牦牛骨髓油茶 呵呵这个东东我觉得以后打牌谁输了，就可以考虑罚他喝这个了 绝对和芥末有的一拚 →回复
提起著名的西安小吃，你一定要去著名的回民街。 回民街在西安鼓楼的边上,街的北头是一座厚重的城墙。它斑驳的拱门、大块大块的城砖,总是使人联想到那种大块吃肉大碗喝酒的豪爽侠气。曾有人说过,只要到过回民街,你对西安的小吃就不会有遗憾。 回民街不长,也就500米左右,两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口,总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后决定进去大爽一把,以饱口福。 牛、羊肉泡馍：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四 黄桂稠酒：源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。 千层油酥饼：唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译经达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明，色泽金黄，脆而不碎，油香不腻而著称，被誉为“西秦第一点”。 凉皮：又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 黄桂柿子饼：以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。 梆梆面：是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味（辣），吃起来十分过瘾！ 炒粉鱼：一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。扯面：关中地区的传统面食小吃，已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 锅盔：始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。 贾三灌汤包子：名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。 酸汤水饺：是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。 肉夹馍：在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。 歧山面：陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 →回复
西安首吃当推“两宴”、“两泡” 所谓“两宴”，乃西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。创建于1929年的西安饭庄，30年代便以“陕菜正宗”、“陕西风味特色之大全”而名闻天下，1936年，周恩来、董必武等中共代表设宴于此，招待张学良、杨虎城以及各界民主人士，促成“西安事变”的和平解决。陕西风味小吃宴素有“锦绣陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜组合编排成的特色宴席。除此之外，西安饭庄还有长安八景宴、宫廷长寿宴、西府小吃宴、盛唐皇宴等宴席和传统、创新十大名菜、名点，周恩来总理一生三次光临饭庄，曾言“西安饭庄的菜有特色、有名声”。可以讲，到西安，不到西安饭庄是遗憾。 德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴那是世界闻名的宴席，1984、1985年研创推出后迅速风靡全国，其“一饺一格，百饺百味”的变化使之成为中华饮食文化之集大成者，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。如今的解放路、德发长饺子宴不仅闻名全国，而且走向世界，在日本、泰国等地都举办过饮食文化展并设有分店。两店将饺子宴与大菜相结合，德发长的新派海菜、解放路饺子馆的平价粤菜都会让您领略到南北饮食文化交融、碰撞发出的眩目火花。 所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍，其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家、同盛祥乃秦地有名的“中华老字号”，创立年代久矣，一家至今历时103年，一家也已沧桑80余年。两家老店历经百年风味不改，主打产品牛羊肉泡馍分别被原中共中央政治局常委、中央军委副主席刘华清和著名画家黄胄誉为“天下第一碗”，国家领导人江泽民、朱容基等都不止一次品尝过这一美味。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具方邦特色。 春发生饭店创建于1920年，今年已有81年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中摘取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传，当年东北军驻军西安时，张学良将军曾将之作为“病号饭”，可见其食疗作用之佳。秦地众生喜食葫芦头者甚多，无论蜚声文坛、书画界、演艺界的文人雅士，抑获忙碌如一市之长者，要寻他们，饭口去春发生饭店，准错不了。当然春发生也不只卖葫芦头，其五行菜与五福宴亦是独特的食中上品。 除此之外，地道的秦中佳肴还有五一饭店的长安风情宴，解放路饺子馆的陕西历史文化宴，桃李村饭店的官府宴，西安饭庄和平分店的家常菜点德发长酒店的农家风味宴等。 →回复
烤肉 这是将新疆的羊肉串加以改进，制成符合西安人口味的特色美食。 只要到过西安、吃过夜市的人，定会记得那街上隔三差五的烤肉摊。阵阵羊肉香伴着炭火味，直钻进你的鼻子。逛完一圈，浑身都染着这种烧烤的混合气息。对西安人来说，烤肉已经成了生活中的一部分。据我所知，还没有西安人提到烤肉会无动于衷的呢！ 夏日天黑以后，叫上三两好友，就着冰镇的啤酒，在摊中吃上一大把烤肉串，这是件分外惬意的事。都说西安人能喝酒，我看这酒量，八成是在烤肉摊上日积月累练就的吧！ 西安的烤肉，是将牛羊肉切成小块，穿在铁钎子上烤就的。一串不用多，就四、五片，不过每串肉中必有一块肥的，这样吃起来味道才够香浓。串好一大把，由熟练的师傅两手各握一半，放在燃着炭火的长条铁皮炉架上烤，烤时须不停翻动。快烤熟时，牛羊肉的肥油落下滴在炭火上，冒着白烟发出嗞嗞的响声，连带着一股焦香味便弥漫在四周。这时再转动肉串洒上大量的孜然粉、辣椒面和少许盐。 刚烤好的肉串，油光闪闪，焦香刺鼻，表面上还粘着大量的辣椒和孜然粉。瘦肉表皮酥脆，内里香软耐嚼；肥肉烤的呈半透明状，入口即化。两种混在一起嚼，不同的质感给舌头带来更丰富的享受，一股浓香回荡在口腔里——这股浓香也烙印在了我的脑海中。 一大把烤肉用铁盘子接着，端到等得心焦的食客面前，登时几双手急煎煎地伸了过去，抓起几串猛嚼一通，再大口地喝下冰啤酒，这才舒了口气，放慢速度和朋友们边聊边吃。一晚上，一个人吃上一二百串烤肉也不足为奇，几个大小伙子也能随随便便喝上三捆两捆的啤酒。摊边的啤酒瓶越堆越高，吃烤肉的人们心情也越来越放松。直到半夜十一、二点，大家互相道别之后，带着满足的表情，拍着胀鼓鼓的肚子，晃晃悠悠的各回各家去了。烤肉和啤酒已经成了西安人夏日生活中密不可分的一部分。 →回复
岐山臊子面和哨子肉夹馍 昨天在公司附近吃了一碗岐山臊子面。面是陕西岐山人做的，所以还算地道，只不过臊子几乎没有酸味，只带着浓郁的甜香。这大概是店老板为了迎合南方人的口味所作的妥协吧？ 正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。 配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。 一只大腕，碗底捞上煮好的面，再浇上一大勺臊子。深褐色的面汤中，红的辣椒、黄的蛋皮、黑的木耳盖在白的透亮的面上，还没吃，这卖相和醋香就惹得人直流口水。吃上一口，筋道的面条滑溜溜顺入口中，顿时被酸、辣、鲜、烫刺激得满口生津。一碗下去，直吃得人热汗直冒，痛快无比，浇面的醋汤似乎都在诱着你把它喝掉。 臊子面馆里也会卖一种肉夹馍，这种馍用的也是炭火现烤的白面饼，只不过里面用的肉是臊子肉，这是专给嫌光吃面还不够过瘾的人准备的。香归香，吃到一半就酸得人五官有些扭曲，但又忍不住继续收拾剩下的一半。浸满醋汁酥烂的猪肉毫不腻口，如果你嫌腊汁肉夹馍有点油腻，可以试试着一味妙品，定教你终身难忘。 →回复 共有 14 条评论，点这里查看所有评论（VIP会员功能）
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