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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月30日 11点39分

评分:10

评论:海南旅游 → 美食
海南四大名莱东山羊、和乐蟹、加积鸭、文昌鸡基本上在海口和三亚可以吃到，反而是在出产地很少见。

海南咖啡非常有名，咖啡馆的流行却只集中在海口市，大都是那种纯粹经营咖啡和西式糕点的，这些咖啡馆里流行的是普通的咖啡文化，例如各种讲究的；中调、研磨方法等。但真正为海南人所喜爱的却是在“老爸茶馆”里的咖啡文化。　　　　
到海南不吃海鲜似乎有点对不住自己的胃，没有人可以抵受那些美丽贝类或鱼类的诱惑，只是在吃的时候别太忘形，小心你的肚子是否会受不住这些海鲜的攻击。海南人做海鲜大都以白灼为主，特别是在一些便宜的海鲜加工市场，最好让老板把东西煮熟一点，并准备好各种治肚子的药品， 以防万一。吃贝类的时候碰上漂亮的你可以请加工者把贝壳留给你带走，回家洗干净后就是一件蛮不错的工艺品了，例如塔螺之类，要知道市面上一只塔螺贝壳开价都要30元.

海南小吃，承接了广东一带的口味，例如在酒店里饮早茶时所吃的点心，还有布拉肠粉之类的，没吃过的人倒不妨尝一尝。烤甘蔗，煮山薯、海南粉、文昌抱罗粉、陵水酸粉、那大狗肉、临高乳猪、石山羊都是值得一尝的正宗海南出品，这些东西大都集中在海口的街头巷尾，也有的是要在出产地才能寻到。

 
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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月30日 12点01分

评分:10

评论:海南旅游 → 美食
海南新款风味菜。制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料将鸡锔制而成。曾在首届海南名莱美食评选中获一等奖。

　　用料：
　　光鸡项(鸡项，指行将下蛋而未下过蛋的小母鸡)1只(重约1千克)、椰子5个、味精7.5克、精盐5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、葱条2条。

　　制法：

1、破开椰子，将椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用洁净毛巾包住椰茸用力挤出椰汁待用。

2、将味精、精盐、白糖、姜茸、胡椒粉、葱条、汾酒、芝麻油等搅和，放入已除脏洗净的光鸡腔内，四壁涂擦腌制，约20分钟后，用瓦罐1只，将少量椰茸铺放垫底，再将鸡放置中间，然后将全部椰茸铺盖四周，倒入椰子水，加盖，将瓦罐放置明炉上，先猛火后慢火锔之，约15分钟可熟。

3、取出熟鸡，掏净腹腔中的料渣，起骨斩件垫碟底，鸡肉切块摆面，砌成原鸡状；烧锅落油，倒入鲜椰汁、味精、精盐，用湿生粉挂芡，淋在鸡身上便成。

　　特点：
　　原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。



 
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tyler2529(蓬蒿人)

2005年12月30日 12点02分

评分:10

评论:海南旅游 → 美食

琼州椰子盅

　海南特产名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。

　　用料：
　　大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克、瘦猪肉100克、精盐、味精、姜片、加饭酒适量。
　　
　　制作：
　　1、将椰子剥去外衣和硬壳，完整取出椰肉，在棕黑色表皮上雕刻出海南风光图案，在蒂部圆周割出锯牙交错盖口及盖，即成椰盅，浸在清水中待用。
　　2、将乳鸽去毛，净内脏，同瘦肉一起放沸水中煮10分钟取出洗净。
　　3、将火腿、冬菇飞水，洗漂，同瘦肉一起切成粗粒状，然后连同乳鸽放进瓷炖盅内，加进味精，精盐、姜片、加饭酒及适量上场，中火炖焓，将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内，再上笼炖15分钟，然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内便成

　　特点：
　　外表洁白、图案清新、鸽肉鲜嫩、汤液乳白、椰香扑鼻、入口润滑，海南风味突出。

三色沙虫 


　　 海南特色菜肴。沙虫，又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，海南出品以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。

　　用料：
　　鲜活沙虫（取净）250克，青红菜椒各二个（重约100克）、蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（实耗50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克。

　　制作：
　　1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。
　　2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。
　　3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

　　特点：
　　红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

海南胡椒肚


　海南特色风味菜，用猪肚和海南特产胡椒配制而成。在首届海南名菜美食评选中获一等奖。可用作冷菜拼盘。

　　用料：
　　鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克）、胡椒子75克、精盐20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少许。

　　制作：
　　1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉，猪舌擦净唾液）。
　　2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和拌匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
　　3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏拒中冷却1小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘即成。

　　特点：
　　猪肚与猪头肉、猪舌紧密结合，切件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特色，实为冷菜佳品。

黎家炸鹿肉


　海南黎族风味菜。
　　鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩、味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中医认为，鹿肉味甘、性温，有补五脏和血脉之功效。海南五指山区盛产野鹿，此菜将猎取的鹿肉用味料腌制后，热油炸成，颇具山野特色。（注意：禁用国家明令保护的野生动物）

　　用料：
　　山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克）。

　　　制作：
　　1、将鹿肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
　　2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席。